Буряк: що це таке, чим корисні буряки, шкода, протипоказання. Чи можна літнім, дітям та при вагітності. Вітамінний склад та властивості

Буряк або буряк — усіма знайомий і улюблений овоч, один із найпопулярніших і найширше використовуються в слов’янських країнах. Перші згадки про буряк дотували за 2 тисячоліття до нашої ери в Персії, але тоді буряк не вживали в їжу, він служив виключно лікарським засобом.

Першими в їжу його стали вживати стародавні греки, потім римляни, які їли не лише сам коренеплід, а й його листя у вигляді салату. Так популярність буряків поширювалася країнами Середземномор’я, дійшла Візантії, а потім потрапила до нас, де палко полюбилася за свій незвичайний смак і цілющі властивості.

Склад свячки

Якщо ви не любитель буряку, саме час починати його любити, адже буряк має абсолютно неповторний склад вітамінів та мікроелементів.

Клітковина – буряк це овоч, відповідно, він багатий на клітковину, це складний вуглевод, неперетравлюваний нашим організмом, але при попаданні в кишечник, служить їжею для корисних бактерій, які при поїданні клітковини починають виробляти жирні кислоти дуже корисні для людського організму. src=”/wp-content/uploads/p>

Пектин

Речовина, що міститься в клітинах рослин, що запобігає його пересиханню.

• При попаданні в організм людини, пектин встає на регулювання обміну речовин, не вступаючи при цьому ні в будь-які хімічні реакції.
• А оскільки пектин не змінює структуру крові, він отримав ще таку назву як «санітар», який м’яко очищає кишечник від шлаків та токсинів.

Флавоноїди

Це пігменти, які можна знайти тільки в їжі рослинного походження.

• Можна сказати, що флавоноїди мають таку саму будову, як і гормони.
• Ці речовини не лише фарбують плоди, але й позитивно впливають на роботу людини.
• Вони не підвищують тиск, запобігають появі спазмів судин, сприяють виробленню більшої кількості еритроцитів, зміцнюють капіляри.
• Флавоноїди перешкоджають утворенню пухлин.

Амінокислоти

Органічні речовини, завдяки яким утворюються білки.

• Маючи у своєму складі амінокислоти, буряк може запобігти раннім ознакам старіння і допоможе очистити організм.
• Апараганова кислота, що входить до хімічного складу буряків, регулює надходження нервових імпульсів, супроводжує обмін речовин, що містять азот.
• Варто зазначити, що з віком засвоєння аспарагінової кислоти знижується.

До складу буряків входить також глутамінова кислота, якої в 100 гр буряків містить 0,428 гр.

Ця кислота бере участь у процесах окиснення клітин з утворенням аденозинтрифосфорної кислоти, тобто енергії. Сама кислота необхідна при синтезі, регулюванні та виробленні речовин на клітинному рівні і дуже важлива для правильного функціонування організму. І це все є у буряках!

Чим корисна буряк, з якого віку і як її можна давати дитині? Покрокова інструкція введення в раціон малюка

Всесвітня організація охорони здоров’я дозволяє познайомити немовляти з буряком в мікроскопічних дозах вже в піврічному віці під час грудного вигодовування. Однак давати грудничку їжу з бордового овоча на регулярній основі невеликими порціями краще з 8 або 10 місяців. Якщо у малюка є схильність до алергій, найкраще знайомство з буряком відкласти до 12 місяців.

Після вживання в їжу буряка сеча малюка може раптово придбати червоний колір. Однак батькам не потрібно лякатися. Звичний колір сечі повернеться після того, як дитина перестане їсти буряк.

Шкода буряка для дітей

Деякі батьки не надто часто готують дітям даний овоч. Це, в основному, пов’язано з тим, що малюкам не дуже подобається її смак, вони охочіше б їли солодке пюре яблука або моркви.

В цілому буряк для дитини не шкідлива, а основну небезпеку цього овоча батьки бачать в підвищеному вмісті нітратів .

Але, якщо ви не плануєте відварювати кілограм буряка щодня і давати її маляті, то турбуватися нема про що.

Чи можна їсти сирий і варений овоч, який і в якому віці допустимо?

На відміну від варених овочів сирі значно багатшими на вітаміни і мікроелементи. Однак дітям до року можна пробувати буряк тільки у вареному, запеченому або обробленому на пару вигляді. Сирий коренеплід нерідко викликає алергію і подразнює кишечник.

Варені овочі вважаються більш корисними, оскільки під час приготування втрачають частину фруктових кислот, здатних нашкодити дитячому шлунку. Крім того, певна кількість нітратів при варінні переходить у буряковий відвар, який не використовують в їжу. А ось корисні елементи в відвареної буряках зберігаються. До них відносяться:

• пектин;
• магній;
• калій;
• залізо та інші.

буряковий сік

З якого місяця можна давати дітям буряковий сік? Такий сік корисний для немовлят, починаючи з трьох місяців. Його вважають чудовим проносним засобом рослинного походження. Кілька крапель соку додають в молоко або молочну суміш. При цьому потрібно бути уважним, щоб не пропустити появу алергії.

Вичавлюють сік тільки з відвареного овоча. Припустимо замінити відварювання на обробку парою в пароварці. У цьому випадку зберігається більше корисних речовин в продукті.

Сік із сирого буряка допустимо давати дитині лише після досягнення нею 7 років. Причина полягає в тому, що в коренеплодах містяться нітрати та інші шкідливі речовини. Однак процес відварювання допомагає від них позбавитися.

Наслідки занадто раннього вживання (до 8, 9 місяців)

Раннє знайомство дитини з буряком (до 8-9- місяців) може призвести до проблем зі здоров’ям.

1. Поряд з помідорами, морквою і селерою буряк іноді викликає алергію з можливим ускладненням.
2. Негативним наслідком може стати діарея, зневоднення і отруєння (через вміст нітратів).
3. Надмірне вживання буряка веде до зниження тиску, яке у дітей і так трохи нижче, ніж у дорослих.
4. Спробувавши буряк, у деяких малюків починається здуття живота і кишкові кольки.

Як вибрати хороший овоч?

Вирощена самостійно буряк – кращий вибір для виготовлення дитячих страв. На жаль, більшості з нас доводиться купувати продукт в магазині, і є кілька рекомендацій по покупці:

1. У великої буряках завжди присутня більша кількість шкідливих сполук, ніж в дрібній.
2. Купуйте для дитячого харчування лише буряк, у якій виражений бордовий відтінок.
3. Форма якісного столового овоча – овальна, округла. Є кормовий буряк яка має довгасту форму.
4. Якщо на шкірці овоча є ділянки з гниллю, ушкодженнями, брати такий продукт не можна. Вся шкірка повинна бути міцною, щільною.
5. М’який, в’ялий овоч купувати теж не варто, він повинен бути твердим і рівним.

Алергія на буряк – чи можливо таке?

На жаль, цей коренеплід часом викликає харчову непереносимість і алергічні реакції, саме тому будь-якій дитині її дають, починаючи з найменшої порції (половина чайної ложечки пюре), щоб перевірити відповідь організму. Сік буряка вводять в меню буквально по краплях. Якщо немає ознак алергії протягом 72 годин, можна повторити прийом соку або пюре з буряка.

Користь і шкода

Чим корисний?

Серед позитивних моментів буряка можна відзначити наступні:

• зміцнює стілець, підвищує апетит і благотворно впливає на кишечник;
• вживання буряка знижує ймовірність розвитку хвороб серцево-судинної системи;
• овоч містить в собі корисні вітаміни А, С, Е, К, а також магній, калій, фолієву кислоту і кальцій;
• бетаїн в складі буряка благотворно діє на печінку;
• завдяки великій концентрації заліза вживання буряка виробляє червоні кров’яні тільця, що є важливим для розвитку мозку;
• коренеплід допомагає при запорах.

шкода

• Накопичує нітрати і може викликати отруєння.
• Викликає алергію.
• Надмірне вживання призводить до розладу стільця.

Що корисного?

Буряк – це той овоч, без якого неможливе нормальне своєчасне формування організму, вона багата великою кількістю вітамінів і мінералів. Вона містить в собі йод і залізо, впливає на обмін речовин в організмі і стабілізує його роботу.

Діє як легке заспокійливе засіб, впливає на склад крові. Також вона діє як проносний засіб, але про це все і так знають.

Покрокова інструкція: як ввести коренеплід в прикорм грудничку?

Як вибрати?

Найбезпечнішим і корисним коренеплодом буде той, який зібрали на своєму городі. Якщо немає присадибної ділянки, придбайте овочі, вирощені у вашому регіоні.

Вибирайте коренеплоди невеликого розміру. Вони повинні бути тверді, без вм’ятин і подряпин. Якщо побачите на овочі білі волокнисті прожилки, це означає, що в ньому міститься підвищена кількість нітратів.

приготування

Дітям готуйте страви з вареної буряків. Для цього овочі потрібно:

1. Помити, очистити і відрізати верхню частину, де росла бадилля.
2. Варити можна як цілком, так і порізавши буряк на шматочки.
3. Зачекайте десять хвилин з моменту закипання і злийте воду, а після додайте нову. До готовності буряк готується близько години.
4. Потім дістаньте приготований овоч з каструлі, щоб залишилися в воді нітрати не перейшло в коренеплід.

Якщо ви плануєте годувати малюків сирої буряком, то перед вживанням залиште овоч вимочувати у воді, щоб знизити концентрацію нітратів.

пюре

Відваріть буряк, поріжте на дрібні шматки і подрібніть до пюреобразной консистенції за допомогою блендера. Потім додайте пару ложок отриманої бурякової маси в інше пюре, з яким малюк вже знайомий.

Бурякове пюре для немовлят має бути свіжим. Зберігання та розігрів бурякових страв призводить до того, що нітрати переходять в токсичну форму.

буряковий сік

Щоб приготувати буряковий сік, помістіть очищену сиру буряк в соковижималку. Якщо її немає, використовуйте тертку або блендер. Так ви зможете подрібнити овоч, а потім віджати його за допомогою марлі.

Буряковий сік частіше використовують за рекомендацією лікаря в малих дозах. Малюкам до року можна дати кілька крапель, однорічним дітям – одну третину склянки, розведену водою або іншим соком.

Пюре з крупою

Приготуйте окремо буряк і кашу (вівсяну, рисову або гречану). Після цього подрібніть овоч блендером, додайте в кашу і розмішайте.

Як годувати 8-ми або 9-ти місячного малюка?

Щоб відстежити реакцію організму 8-ми або 9-ти місячного малюка на новий продукт, давайте буряк вранці. У перший раз порція буде невеликий – половина чайної ложки. Якщо малюк добре переніс знайомство з овочем, можна збільшити порцію на пів чайної ложки в день. Загальний добовий обсяг слід довести до 5 чайних ложок. Дитині з нормальним стільцем давайте бурякове пюре два рази в тиждень.

Чим шкідлива буряк дітям?

Буряк хоч і корисна, але для грудничка вона не піде на користь, тому як може надавати наступне негативний вплив:

1. Буряк здатна вбирати в себе нітрати, якими обробляли грунт, – ними може отруїтися дитина.
2. Сік буряковий у грудничка може викликати алергічні висипання, а поїдання шматочків коренеплоду сприяє рідкого стільця у дітей.
3. Сік буряка, незалежно від кількості, містить багато фруктової кислоти, яка викликає подразнення шлунка і кишечника немовляти. Сік можна в разі, якщо дитина страждає запорами.
4. Буряк має властивість знижувати кров’яний тиск. Це позитивно для осіб похилого віку, але не для маленьких дітей. Скільки положено соку? Для вирішення проблеми необхідно до 60 мл цього напою щодня, розбавляючи водою.

Щоб не допустити розлад дитячого організму, не слід нехтувати простими правилами. Буряк і страви з неї для дітей повинні бути присутніми в раціоні в кількості, що відповідає їхньому віку. Дитина повинна їсти буряк, вирощений на домашній грядці. Якщо немає такої можливості, при покупці краще вибирати коренеплоди бурого кольору без волокнистих прожилок білого відтінку на зрізі. Це є показником безнітратного змісту. Буряк має подаватися після термообробки.

Як готувати кабачок для першого прикорму дитині – читайте тут читайте тут.

Розділ по харчуванню дитини.

З якого віку дитині можна давати банан? Читайте тут.

Як їсти відварну або сирий продукт в 1 і в 2 роки?

Для дітей старше одного року готуйте:

• свекольники;
• борщі;
• овочеве рагу;
• запіканки;
• салати;
• бурякові оладки.

При цьому вживання овоча в їжу слід контролювати. Малюкам до трьох років не слід з’їдати більше 50 грам буряка на добу.

Не забувайте, що буряк – продукт високоалергенні. Якщо раптом після його вживання у дитини почервоніла шкіра, з’явився рідкий стілець, виникли набряки і сльозоточивість, відразу виключайте овоч з раціону. Через кілька місяців спробуйте повернутися до бордового коренеплоду знову.

Як зварити буряк для дитини правильно?

У попередньо кипляче воду слід опустити коренеплід з уже обрізаної верхньою частиною, де в основному накопичуються токсичні речовини. Однорічна дитина повинна їсти їжу без солі, коренеплід солити не потрібно. Після закінчення 40 хвилин варений овоч потрібно витягти з каструлі і покласти на півгодини в холодну воду. Дана дія сприяє розм’якшенню коренеплоду навіть при нетривалої варінні.

В якості основної їжі не рекомендується давати буряковий прикорм в чистому вигляді. Скільки це буде в пропорції? Кількість буряка не повинно превишат 30% від всієї порції. Щоб організм дитини звик до нового продукту, коренеплід потрібно вводити в раціон поступово, змішуючи з іншими овочами, попередньо розім’явши їх до кашоподібного стану. Найкраще його комбінувати з кабачками, картоплею, капустою, цукіні. Щоб простіше готувати овочеві суміші, необхідно придбати електричний блендер.

Скільки ложок пюре давати грудничку? У віці півроку малюк повинен вживати 12 ч. Л. бурякового страви. Овочеві страви необхідно заправляти оливковою або рослинним маслом для поліпшення травлення. Після року в раціон слід ввести страви з наявністю буряка: вінегрет, суп-борщ, оладки. У цьому ж віці можна давати буряковий сік.

Якщо організм дитини не приймає страви з буряка, є алергічні висипання, якщо однорічна дитина стала млявою, слід звернутися без уповільнень до лікаря за консультацією. Дотримуючись правил прикорму буряком, можна з її допомогою заповнити нестачу вітамінного складу та знизити ризик авітамінозу, рахіту, курячої сліпоти, глоситу, кутового стоматиту. Шматочки подрібненого овоча можна додати в дитячий суп.

рецепти салатів

Як приготувати салат з червоного буряка: взяти маленький овоч: буряк, темна редька, морква, яблука.

Очистіть всі інгредієнти, натріть на крупній тертці, наріжте яблуко кубиками, все перемішайте, спробуйте додати лляне або соняшникову олію. Щоб приготувати другий рецепт, додайте більше селери.

Прихильники запечених страв можуть приготувати салат:

• коренеплід – 1 шт.
• часник – 2 шматочки
• майонез – 40 г сіль,
• чорний перець – за смаком

Як приготувати: натерти буряк і часник, додати інші інгредієнти.

Наступний рецепт наповнить організм вітамінами:

• буряк – 1 шт.
• волоський горіх – 5 шт.
• морква – 1 шт.
• картопля – 1 шт.
• майонез – 40 г
• свіжий огірок – 2 шт.
• капуста – 200 г
• рослинне масло – 40 г

Як приготувати: Промити всі бульби, очистити їх, нарізати картоплю тонкою соломкою, додати воду, змити крохмаль, а потім трохи обсмажити в соняшниковій олії. Покладіть смажену картоплю на паперовий рушник, дайте маслу стекти. Подрібнити волоський горіх, натерти овочі, дрібно нарізати капусту та огірки. Все перемішати, заправити майонезом.

яблучний салат

Прихильники особливого смаку полюблять салат з яблуками.

Це корисно, щоб схуднути.

• свіжий коренеплід – 1 шт.
• яблуко – 1 шт.
• капуста – 200 г
• морква – 1 шт.
• часник – 2 шматочки
• оливкова олія і сіль за смаком

Як приготувати: нарізати капусту, порізати яблуко на кубики, часник, буряк, три морквини на тертці, все перемішати, залити олією, посолити.

До побачення, до нових зустрічей!

Рецепти страв з сирої буряком

Існують різноманітні рецепти салатів з сирої буряком. Найпростіші і смачні з них нижче.

• буряк – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• майонез;
• сіль, перець за смаком.

Почистити буряк і натерти її на терці. Подрібнити часник і додати до буряка. Заправити майонезом.

• буряк – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• яблуко – 1 шт .;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• лимонна кислота на кінчику чайної ложки.

Помити, почистити і натерти на крупній тертці овочі і яблуко, покласти в одну ємність. Додати лимонну кислоту на кінчику чайної ложки, перемішати. Заправити олією. Подавати з будь-якою зеленню.

Інгредієнти для салату:

• морква – 1 шт .;
• буряк – 1 шт .;
• огірок – 1 шт .;
• ½ солодкої цибулини.

Інгредієнти для заправки:

• гірчиця в зернах – 1 ст. л .;
• винний оцет – 3-4 краплі;
• оливкова олія – ​​3 ст. л .;
• мелений перець – 2 г;
• сіль, цукор за смаком.

Для приготування заправки ретельно перемішати всі інгредієнти.

Половину цибулини нарізати тонкими півкільцями. Решта овочі натерти на крупній тертці і помістити в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Покласти все в глибоку ємність, додати заправку і добре перемішати.