Чим корисно козяче м’ясо

Коза вважається червоним м’ясом, але воно набагато світліше, ніж інші види. Молоде м’ясо світлого, блідо-рожевого кольору. З роками значно темніє і до старості набуває темно-червоний або теракотовий колір. Якщо залишити його на відкритому повітрі, то воно потемніє ще більше і буде ближче до винно-червоного відтінку.

За смаком козлятина не поступається таким видам м’яса, як баранина або яловичина. М’ясо її має помірний солонуватий присмак. Найкращим вважається м’ясо молодих козенят, віком від півроку до десяти місяців. Більш дорослі особини відрізняються гострим смаком, і іноді неприємним запахом. Але це твердження більше відноситься до дорослих некастровані козлам.

Специфічний, яскраво виражений запах може вийде і в тому випадку, якщо коза неправильно обробити і оброблена, тому що як правило такий аромат виходить з шкури кози, а не від її м’яса. А в старовину найсмачнішим і жирним вважалося м’ясо кастрованих цапів, шести-семи річного віку. Воно мало солодкуватий присмак і ніжну м’якоть. Стверджують, що з такого козла виходить чудовий паштет.

За старих часів іудейські священики під час обряду відпущення гріхів використовували козлів. Вони клали руки їм на голови, немов перекладаючи всі людські гріхи на тварин. Після скоєння такого обряду, святі отці відпускали їх на простори Іудейській пустелі. Саме від цих козлів і пішла назва «цапа-відбувайла».

Вживання козячого м’яса не заборонено жодними релігійними канонами ні в одній релігії світу, будь то іслам, індуїзм або іудаїзм.

У скотарстві існують м’ясні породи тварин, яких спеціально відгодовують на забій. На сьогоднішній день козяче м’ясо набуло широкого поширення в азіатських країнах, де попит на дану продукцію щорічно зростає. Це легко можуть підтвердити люди, яким доводиться там бувати.

Сучасними селекціонерами виведені нові м’ясні породи кіз, що володіють характерними відмінностями, як у зовнішньому вигляді, так і за смаковими якостями. Вони більше не мають великого вим’ям і солідно збільшилися в обсязі. Однак стереотипи, пов’язані з неприємним запахом, відлякують консервативних гурманів від проби навіть м’яса молодих козенят, яке ніколи не мало неприємним запахом.

Перш за все, слід враховувати, що правильно приготоване м’ясо кози має чудові смакові якості і містить високу концентрацію корисних властивостей. Тут присутня велика кількість вітамінів щодня необхідних для людського організму. Крім цього цінність представляє підвищений вміст протеїнів і всіляких кислотних з’єднань.

Корисні властивості козлятини для людини

Коза вважається найбільш цінним м’ясним продуктом харчування. Адже в ньому міститься безліч поживних речовин і важливих мікроелементів. Завдяки швидкому переварюванню, цей продукт можна вживати в будь-якому віці.

користь

• Козяче м’ясо багате на ненасичені жирні кислоти, мінерали, амінокислоти і містить мінімум холестерину.
• Відмінною особливістю козлятини є відсутність в цьому продукті паразитів: якщо м’ясо великої рогатої худоби схильне глистам і іншим подібними організмам, то в м’ясі кози немає ні личинок, ні зрілих особин паразитів.
• Тож не дивно, що даний продукт є дієтичним і вважається одним з цінних елементів здорового харчування.

Наявність в козлятини вітамінів групи B і вітаміну E підтримують пружність, тонус шкіри. Козяче м’ясо легко і швидко засвоюється організмом і корисно людям з хворобами серця, судин і при атеросклерозі. Також цей продукт благотворно впливає на імунітет, підвищуючи захисні функції клітин.

Але часом козяче м’ясо видає незвичайний специфічний запах, через що даний продукт до сих пір не знайшов особливої ​​популярності. Причиною подібного аромату є неправильна обробка тушки, коли м’ясо контактує зі шкірою тварини. В результаті і з’являється небажаний аромат.

Найбільшою харчовою цінністю володіє м’ясо молодого ягняти у віці 4-6 тижнів: воно м’яке, світле і дуже ніжне. Також корисним і дуже цінним вважається м’ясо ялових кіз і кастрованих цапів. Щоб отримати гарне м’ясо від дорослих кіз, краще перед забоєм відгодовувати тварина протягом 40-60 днів.

Інші цінні особливості козячого м’яса такі:

• високий рівень вмісту білка і амінокислот;
• профілактика атеросклерозу;
• зміцнення здоров’я при хворобі Альцгеймера;
• збагачення клітин киснем і компонентами, які виводять зайву рідину з організму;
• оптимізація обміну речовин;
• зміцнення кісток і зубів.

Також козлятина корисна людям з проблемами хребта, сприяє відновленню сполучних тканин. Впровадження козячого м’яса в харчовий раціон при грижі зможе поліпшити самопочуття.

Регулярне вживання козячого м’яса благотворно діє на роботу печінки і знижує ризик виникнення її захворювань, сприяє профілактиці хвороб печінки через хронічного алкоголізму, гепатиту.

Це м’ясо особливо цінується людьми з проблемами в роботі шлунково-кишкового тракту, його можна включати в меню, якщо є схильність до харчових алергій.

Щоб визначити, яке м’ясо перед вами, досить поглянути на колір жиру і відтінок м’яса: козлятину часто плутають з бараниною. Але козяче м’ясо за кольором світліше, жир у нього білий і нічим не пахне.

Страви з козлятини користуються популярністю в кухнях різних народів світу, його часто подають в елітних ресторанах. І це не дивує, адже цінність козячого м’яса в рази перевершує яловичину, баранину і телятину. А його ніжний смак і соковитість складно порівняти з якимсь іншим м’ясним продуктом.

Коза не приносить шкоди організму. Навпаки, вона корисна, тому що містить мінімум насичених жирних кислот, в її складі відсутні шкідливі речовини і деструктивні канцерогени.

калорійність

У 100 грамах козлятини міститься 216 ккал (9% середньої добової норми калорій).

Протипоказання

Завдяки своєму цінному живильному складу і відсутності шкідливих компонентів, козлятину можна вживати жінкам під час вагітності та в період лактації. Також цей продукт підходить для першого м’ясного прикорму дітей (на 8-9 місяці життя).

Єдине, що може перешкодити вживання цього продукту, так це індивідуальна непереносимість козлятини.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

У козлятини міститься велика кількість цінних вітамінів, які необхідні організму для нормальної роботи мозку, нервової, травної, імунної системи.

Помірне споживання козлятини має загальнозміцнювальну дію на організм. До того ж, це м’ясо дуже смачне, м’яке і не має вікових обмежень для споживання.

У дієтологів питання про те, чи можна їсти козлятину, навіть не обговорюється. Даний продукт харчування показаний практично всім, включаючи вагітних і годуючих жінок, дітей і людей похилого віку. М’ясо кози або козла рясніє вітамінами, мікро- і макроелементами, цінними жирними кислотами, будучи при цьому дієтичним продуктом, має на організм людини відчутний позитивний вплив.

Чи знаєте ви? Коза гидливо до такої міри, що бруд або слина іншої особини може змусити відмовитися від корму навіть голодну тварину.

користь

Основні корисні властивості козлятини полягають в:

• алергічної безпеки (підходить немовлятам в якості першого прикорму);
• здатності стимулювати метаболічні процеси;
• невеликому вмісті жиру (придатне для дієтичного харчування);
• мінімальної присутності поганого холестерину;
• повній відсутності гельмінтів;
• здатності протистояти виникненню атеросклерозу;
• благотворний вплив на функціонування печінки;
• легкозасвоювані і здатності піднімати рівень гемоглобіну в крові;
• виведенні з організму зайвої рідини;
• здатності відновлювати м’язові тканини після травм і розтягувань;
• благотворну дію на хребет і стан хрящової тканини.

Чи знаєте ви? Якщо у самого витонченого гурмана в мові знаходиться не більше 9 тис. Смакових рецепторів і точок, то у звичайній кози їх налічується 15 тис.

Крім рідкісних випадків індивідуальної непереносимості, козлятина не має будь-яких протипоказань.

Склад і харчова цінність козлятини

Козяче м’ясо вважається дієтичним, низькокалорійним продуктом, тому що практично не має жирів в своєму складі. Його можна вживати і в дієтології і для дитячого харчування. Воно містить набагато менше шкідливого холестерину, ніж в інших видах м’яса і містить досить багато білка. Коза насичена корисними амінокислотами і мінералами, містить в своєму складі і ненасичені жирні кислоти.

М’ясо кіз – це джерело вітамінів. Там їх міститься набагато більше, ніж в яловичині, баранини або свинини. Енергетична цінність козлятини 143 ккал, вміст білків 27 грам на 100 грам продукту, а жирів – всього лише 3,1 грам. У той час як в свинині, наприклад – 9,6 грам. Насичених жирів в козячому м’ясі близько 1 грама, а холестерину – 75. Якщо взяти в порівняння ту ж курку, то в ній цієї шкідливої ​​речовини міститься 89 грамів на 100 грамів продукту.

Багата козлятина вітамінами групи В, пантотенової і фолієвої кислоти. Є джерелом вітаміну А, параамінобензойноїкислоти і холіну.

Козяче м’ясо, на відміну від інших сільськогосподарських тварин, абсолютно не схильне до зараження глистами та іншими паразитарними організмами. Можна виділити і інші цінні якості цього продукту:

• великий вміст білка і амінокислот, що робить його особливо корисним для людей похилого віку, маленьких дітей, а також вагітних жінок і матерів-годувальниць;
• поліпшення стану печінки при гепатиті або хронічний алкоголізм;
• зниження рівня холестерину в крові;
• профілактика атеросклерозу;
• поліпшення мозкового кровообігу, що незамінне при хворобі Альцгеймера;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи;
• стабілізація роботи імунної системи;
• відновлення кісткової і м’язової тканини;
• відновлення водного балансу і виведення рідини з організму;
• може використовуватися в дитячому меню і в якості дієтичних страв.

Хімічний склад і калорійність м’яса

У 100 г козлятини в середньому міститься 216 ккал.

Багатий склад нутрієнтів в козлятини представлений:

• практично всіма вітамінами групи В;
• вітаміном Е;
• вітаміном Н;
• вітаміном РР;
• цинком;
• калієм;
• марганцем;
• магнієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• фосфором;
• залізом;
• фтором;
• йодом;
• міддю;
• кобальтом;
• хромом;
• молібденом;
• лізин;
• лейцином;
• валіном;
• изолейцином;
• треонін;
• метионином;
• триптофан;
• фенилаланином.

Як вибрати і зберігати козяче м’ясо

При виборі козлятини слід звертати увагу в першу чергу на зовнішній вигляд. Для цього слід:

1. Уникати темної на вигляд козлятини з жовтими прошарками жиру, яка напевно належить немолодим особам.
2. Не купувати продукт зі шкірою, оскільки саме шкіра дає м’ясу той специфічний запах, який не подобається багатьом.
3. Стежити за тим, щоб на козлятини не спостерігалося ніякої слизу, яка свідчить про несвіжості продукту.
4. Уникати пухкого м’яса.

Чи знаєте ви? Справжнім делікатесом вважається м’ясо кастрованого козеня. Через відсутність чоловічого статевого гормону, їх м’ясо набагато ніжніше і не має різкого запаху

Так як досвідчені кулінари стверджують, що свої численні корисні якості козлятина в свіжому вигляді зберігає не довше ніж трьох днів, слід призначене для приготування м’ясо негайно ж відокремити від кісток і постаратися пустити його в справу. Чи не призначений для швидкої готування продукт необхідно негайно помістити в морозильну камеру.

При виборі козячого м’яса в основному слід керуватися тими ж правилами, як і при виборі будь-якого іншого м’яса. М’ясо повинно бути пружним і щільним на дотик, жир білого кольору, без сторонніх домішок. Жиру в козлятини набагато менше, ніж в іншому м’ясі і він значно відрізняється за кольором. Якщо в м’ясі присутній специфічний неприємний запах, значить це старе тварина, або воно було неакуратно оброблене. Зупинити свій вибір краще на молодих козенята. Їх м’ясо ніжне, соковите, що не володіє настільки яскраво вираженим ароматом.

Зберігати м’ясо потрібно в морозилці. Буде непогано, якщо спочатку відокремити м’ясо від кісток. У такому вигляді воно зберігається значно довше. Заморожене м’ясо зберігається досить довго, але рекомендується все ж використовувати його протягом двох-трьох днів після покупки, так як після цього терміну всі його корисні і цінні якості починають пропадати.

Добова норма споживання

Те, скільки можна вживати м’яса на добу різним категоріям людей, залежить від:

• статі;
• віку;
• зростання;
• стану здоров’я;
• інтенсивності фізичних навантажень.

Виробництво і породи кіз

Одомашнення кіз йде корінням в далеке минуле. Спочатку вони високо цінувалися за рахунок свого смачного і корисного м’яса. А крім нього з кіз можна було отримати ще й молоко, жир, шкуру і шерсть. Кози, яких вирощують заради м’яса дещо відрізняються від своїх молочних родичів. Вони мають більш округле тіло, велика черево і високо піднесений вим’я. Їх продуктивність багато в чому залежить від породи, але навіть найкраща з них в цьому сильно поступається вівцям.

Найбільшими виробниками козячого м’яса вважаються Китай, Індія, Нігерія і Пакистан, а найбільш продуктивними в експортному плані є Австралія і Ефіопія.

Кращими породами кіз для виробництва м’яса визнані: Сомалі, шанси, сірка, бенгальська, бурська і інші.

Калорійність козячого м’яса становить 216 кКал на 100 г продукту. Воно володіє підвищеним вмістом жирів і білків і добре насичує організм. У помірних кількостях козяче м’ясо не викликає ожиріння.

Харчова цінність в 100 грамах:

Назвемо лише деякі особливості, якими володіє м’ясо козеня. Продукт засвоюється в багато разів швидше, ніж свинина, баранина, яловичина, або інше м’ясо, тому його можна вживати незалежно від віку. У ньому міститься максимальна кількість білків, вітамінів (А, В, В2, і ін.), Амінокислот, мінералів і мікроелементів.

Цікавий факт! Староєврейської обряду, в день відпущення гріхів первосвященик клав руки на голову козла і тим самим покладав на нього гріхи всього народу. Потім козла забирали в Іудейській пустелі і відпускали. Звідси походить вираз «козел відпущення».

М’ясо козлятини містить велику кількість не жиру, а води. За змістом холестерину воно стоїть на останньому місці серед м’яса інших тварин. Впливає на судини, тому людям з атеросклерозом можна вживати його без побоювань за здоров’я, а іншим вживати для профілактики цього захворювання.

У кіз не буває таких захворювань, які б відбилися на якості м’яса, на відміну від корів. Імовірність знаходження в м’ясі паразитів мінімальна.

Рекомендується страждають на хворобу Альцгеймера, так як сприяє мозкового кровообігу.

Нормалізує метаболічні процеси, сприяє зменшенню набряків, так як насичують клітини органів і тканин киснем і відповідними сполуками.

Зміцнює сполучну і кісткову тканину, зуби, нігті і волосся, тому рекомендується після травм, переломів кісток, при хребетних грижах в післяопераційний період і під час реабілітації.

А також жінкам після пологів та після закінчення періоду лактації.

Існує єдине обмеження – індивідуальна непереносимість. До того ж, при неправильному приготуванні, а точніше в результаті незнання правильній обробці тушки, м’ясо виділяє специфічний запах, який припаде до смаку не кожному. А тепер більш докладно.

Розведенням кіз люди зайнялися дуже давно, близько 9 тис. Років тому. Це не випадково, адже коза – це молоко, шерсть, шкіра і навіть … м’ясо. Через тисячоліття козоводство не перестало бути популярним, так як коза – тварина, яке дуже невибагливо до їжі і догляду.

Причому в даний час існує спеціальна, м’ясне, козоводство, майже 3/4 якого зосереджено в країнах Азії (Китай, Індія, Пакистан) і Африки (Нігерія і ін.).

Там кожні 5 років виробництво козлятини збільшується майже на 50%, оскільки продукт набуває все більшої популярності.

Кози м’ясних порід зовні відрізняються від молочних кіз: вим’я у них піднесений, тулуб за рахунок товстих боків округлене, та й черево об’ємне. Молока вони дають зовсім небагато, і вистачає його тільки на вирощування потомства.

Цікавий факт! Приємним смаком і великою кількістю корисних компонентів володіє лише м’ясо так званих м’ясних кіз. Молочні кози в їжу дійсно практично не придатні.

Через особливості обміну речовин отримується з них м’ясо пахне потом і сечею тварини.

У випадку з м’ясними козами ця особливість теж присутня, але вона слабо виражена, а неприємний запах легко усувається при правильній обробці.

Але це не тому, що тварина це брудне, а тому, що у кози такий обмін речовин. Про козла і говорити не доводиться. Епітет «козел смердючий» з’явився не випадково.

Однак слід зазначити, що м’ясо кози при правильній його заготівлі та приготуванні дуже навіть нічого.

Для того щоб козяче м’ясо було без запаху, з забитої тварини потрібно правильно зняти шкуру, причому відразу ж після цього ретельно миють тушу, щоб не дати запаху поширитися.

Самим високосортним м’ясом кози вважається м’ясо добре вгодованих молодих, до 1,5 місячного віку, кізок. Таке м’ясо дуже ніжне і взагалі не має неприємного запаху. Для цього козенят спочатку годують козячим молоком, а за кілька тижнів до забою житніми і пшеничними висівками.

Не набагато поступається за якістю м’ясо молодих кастрованих цапів, яких ще називають Вахула. Але їх м’ясо знайти навіть на ринку дуже важко. Дефіцит! М’якоть їх м’яса дуже багата вітамінами і іншими корисними речовинами.

М’ясо дикої кози або м’ясо косулі кілька жорсткіше, ніж м’ясо домашньої тварини, до того ж воно темніше і має специфічний смак. Однак м’ясо косулі не менше корисно, ніж домашньої кози, в ньому є різні вітаміни групи В, ніацин, а також цілий набір мікроелементів.

Порада! М’ясо дикої кози краще вимочити спочатку у воді.

користь жиру

Козій жир часто використовується в народній медицині. Цим засобом можна швидко вилікувати простудні захворювання, хвороби шлунково-кишкового тракту.

Так, щоб вилікувати застуду, потрібно тепле розтирання спини і грудей перед сном: тоді можна в короткі терміни вилікувати кашель і бронхіт. При виразкових хворобах шлунка та кишечника можна робити клізму з цим жиром.

Завдяки тому, що він швидко застигає, його вважають більш ефективним засобом, ніж свинячий жир. Також його зручно застосовувати завдяки тому, що організм швидко його переробляє.

Серед інших корисних властивостей козячого жиру варто виділити:

• поліпшення травних процесів;
• забезпечення організму бадьорістю і енергією;
• позбавлення від хвороб суглобів;
• зниження температури тіла;
• підтримка чоловічого статевого потягу.

Лікарі рекомендують вживати цей продукт при проблемах зі слухом, після непритомності, при порушеннях в роботі нервової системи. Також козячий жир ефективний для оздоровлення шкіри, прекрасно загоює рани, опіки, зміцнює нігті.

Цей продукт широко використовується в косметології, є одним з головних компонентів для приготування лікарських мазей, настоянок, відварів. Після застосування козячого жиру можна вилікувати рани, опіки, позбутися зайвих соляних відкладень.

Також відомий його омолоджуючий ефект. Особливу користь подарує жир гірської кози, яка живе в екологічно чистих умовах і їсть чисту траву.

Кози не схильні до хвороб: у них високий імунітет, не буває онкології, адже їх жир містить речовини, які не дають раку розвиватися.

В результаті споживання козячого жиру допоможе знизити ризик виникнення ракових захворювань, підвищить імунітет і захисні функції організму.

Козій жир можна отримати двома основними способами: з тіла тварини або з молока. Жир, який добувають з козячого молока, містить в собі всі його цінні властивості і впливає на організм з великою ефективністю.

Завдяки низькій температурі плавлення (37 градусів) і схожості за своїм складом з людським, цей продукт є натуральним і максимально природним засобом лікування різних хвороб.

В результаті цей продукт забезпечує ні з чим не порівнянний ефект: він знімає набряклість, роздратування, зволожує і вибілює шкіру, добре живить її, додає еластичності і служить ефективним засобом профілактики передчасних вікових змін, а також допоможе відстрочити старіння шкірного покриву.

Козяче м’ясо практично неможливо зустріти у вільному продажі, хоча прилавки магазинів і м’ясних крамниць представляють хороший асортимент. М’ясо кіз не викликає великого інтересу у споживача через те, що більшість намагалося тільки страви, приготовані зі старої козлятини.

Це жорстке м’ясо зі специфічним запахом і смаком – не всі захочуть його спробувати вдруге. У той же час м’ясо молодих козликів, тварин на відгодівлі не відрізняється за смаковими якостями від баранини, а спеціалізовані м’ясні породи близькі до телятини.

Це корисний продукт, який містить велику кількість білка і незамінних амінокислот, вітамінів. Низька калорійність додає м’ясу кіз дієтичні властивості.

Поголів’я кіз в нашій країні перевищує 2 мільйони особин, але тільки 11% з них розводять для отримання м’яса. Основу м’ясного козоводства представляють місцеві грубошерсті породи, які відрізняються низькою продуктивністю – невелика маса, середні прирости, малий забійний вихід. Розведення кіз на м’ясо помітно відстає від інших галузей тваринництва.

Розведення кіз на м’ясо не практикується в нашій країні, та й у світовій практиці тваринництва ця галузь розвинена не сильно – існує кілька спеціальних порід, а решту поголів’я представлено різними гібриди.

У той же час м’ясо кіз на відгодівлі є чудовим дієтичним продуктом, багатим білком, амінокислотами. Ці тварини чудово пристосовані до нагулу маси на природних пасовищах, що знижує собівартість отримання м’яса.

склад козлятини

Тваринна тканина містить невелику кількість вуглеводів. У козячому м’ясі їх концентрація варіюється від 0,5 до 1,5%. Основна частка вуглеводів представлена ​​глюкозою і глікогеном. Також в невеликій кількості козлятина містить жири, не більше 6%. Тому м’ясо вважають смачним дієтичним продуктом – калорійність складає близько 100 ккал на 100 грам козлятини.

• вода – 72-78%;
• протеїни – 15-20%;
• жири – 3,5-6%;
• вуглеводи – 0,5-1,5%;
• калорійність – 78-120 ккал.

Козяче м’ясо в кулінарії

М’ясо кіз вживається в їжу в різному вигляді. Його смажать, тушкують, роблять з нього стейки або котлети, варять різні бульйони, соуси і супи. Дуже смачною виходить козлятина на грилі, а в Японії її їдять навіть в сирому вигляді. Часто козяче м’ясо в’ялять і засолюють для тривалого зберігання. З нього можна робити ковбасу і консерви.

М’ясо кіз досить жестковатое, тому для різних його частин рекомендуються ті чи інші способи готування. Наприклад, Реброва, поперекова частина, а також вирізка гранично м’які, тому для них підійдуть швидкі способи кулінарної обробки. Добре відбиту задню частину можна смажити на грилі. А решта буде особливо хороші при варінні і гасінні.

Зі спецій, які використовуються при готуванні козлятини, можна виділити зиру, материнку, чебрець, майоран і коріандр. Подають м’ясо часто з тушкованими овочами або бобами. А східна кухня пропонує на гарнір до козлятини фініки, курагу, чорнослив і солодке вино.

Смак і якість м’яса можна поліпшити за допомогою маринаду, в якості якого часто використовують біле сухе вино, оцет, спеції і зелень.

Для приготування цієї страви знадобиться:

• м’ясо кози – 200 грам;
• жир кози – 20 грам;
• чорнослив – 170 грам;
• борошно – 30 грам;
• томатна паста або сік – 20 грам;
• цибуля ріпчаста – 30 грам;
• цукор – 10 грам;
• оцет – 10 грам;
• кориця;
• гвоздика.

М’ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити на невеликому вогні. У сотейник, або глибоку сковороду, скласти козлятину, обсмажену цибулю, залити водою або бульйоном і додати томатну пасту. Гасити на повільному вогні близько 40 хвилин. Після закінчення процесу додати промитий чорнослив, борошно, спеції і знову поставити на гасіння.

Бастурма з кози

Для цього ароматного продукту знадобиться:

• вирізка – 2 кг;
• сіль – 2 кг;
• спирт – 100 мл;
• коньяк або бренді – 40 мл;
• Чаман або пажитник – 150 грам;
• кмин – 1 столова ложка;
• коріандр – 1 столова ложка;
• перець кайенский або паприка – 1 чайна ложка;
• чорний перець – 1 чайна ложка;
• запашний перець – 5 горошин;
• лавровий лист – 5 листочків.

При приготуванні бастурми з будь-якого м’яса потрібно враховувати те, що в процесі приготування воно значно зменшиться в обсязі, тому шматки для обробки потрібно вибирати товсті і досить великі.

М’ясо добре промити і висушити. У невелику ємність на дно насипати шар солі, зверху покласти м’ясо і висипати зверху залишилася сіль так, щоб вона повністю покрила вирізку. Поставити на чотири дні в холодильник для засолювання. Кожен день потрібно перевертати м’ясо. Після закінчення цього часу, козлятину дістати, промити від солі і покласти в чисту воду на дві години.

Попередньо закип’ятити воду з лавровим листом і запашним перцем. У вийшов проціджений відвар додати розтерті прянощі і влити трохи бренді. У результаті повинна вийти густа, як сметана, ароматна суміш. Настояти її в холодильнику протягом одного дня.

Після обмазки спеціями, вирізку знову обмотати в кілька шарів марлі і підвісити сушитися в провітрюваному місці. Через два тижні можна зняти м’ясо і звільнити його від марлі. Якщо обмазка з спеції тверда – значить бастурма готова до вживання. Зберігати її можна в холодильнику. Щоб м’ясо стало більш м’яким можна загорнути його в паперовий рушник і покласти в целофановий пакет.

Рекомендації з приготування

Ароматний смак козлятини надають за допомогою прянощів і спецій, а як гарнір використовують овочі. Наприклад, для смаженого м’яса краще підійде картопля, а до тушкованого філе можна подати кабачки, баклажани або квасоля. Дуже добре до козлятини підходять гострі кетчупи або соуси, а в країнах Сходу до неї подають солодке вино і в’ялені фрукти, такі як курага, чорнослив або фініки.

М’ясо молодого ягняти можна готувати відразу без жодних хитрощів, воно володіє чудовими смаковими характеристиками. Якщо довелося мати справу з однорічною і більш козою, то перед приготуванням його рекомендується замаринувати. У більш простому способі маринаду використовують червоне вино. Якщо для маринаду використовуються білі вина, то необхідно додавати запашні спеції.

Для тих, хто пробує приготувати козяче м’ясо без підготовки, рекомендується приготувати відбивні котлети, які будуть відрізнятися особливою соковитістю. Можна гасити козлятину з овочами це завжди виходить дуже смачно. З незвичайних рецептів рекомендується м’ясний рулет, він завжди виходить дуже ніжним.

Найбільшу проблему при приготуванні козлятини може створювати не дуже приємний запах, який проникає в продукт із зовнішнього боку шкури під час неакуратної обробки туші забитої тварини. Втім, ця проблема вирішується досить легко. Для цього слід:

1. Замочити на кілька годин козлятину до її варіння.
2. Готувати її слід на другому або навіть на третьому бульйоні.
3. В обов’язковому порядку необхідно використовувати спеції типу розмарину, для успішного усунення сторонніх запахів.
4. Перед смаженням або запіканням козлятину слід мінімум добу витримати в маринаді, з додаванням білого вина, яке відмінно ліквідує неприємні запахи.

Важливо! Не слід піддавати козячий м’ясний продукт довгого перебування на вогні, щоб уникнути втрати багатьох корисних його якостей.

Коза, будучи практично досконалим м’ясним продуктом без шкідливих якостей, проте має деякі проблемні моменти в приготуванні. Однак при мінімальних зусиллях вони дуже легко долаються.

Корисні властивості козлятини для людини

Вітаміни та мінерали

Люди використовували в їжу м’ясо кіз зі стародавньої пори, ще в Античні часи цей продукт наділяли багатьма цілющими властивостями. Сьогодні також існують авторитетні думки про здібності козячого м’яса до профілактики багатьох небезпечних захворювань, таких наприклад, як туберкульоз:

• Загальні характеристики . Козяче м’ясо являє собою сукупність об’ємної м’язової і малосодержательной жирової тканин, крім цього в ньому присутній збалансований вміст кісткових і сполучних тканин. Відрізняється цей продукт своїми дієтичними характеристиками з високим показником білка і необхідних амінокислот, прекрасно підходить, як для приготування перших, так і других страв.
• Зміст вітамінів . Козяче м’ясо перевершує інші м’ясні продукти за вмістом вітамінів – А, В1 і В2. Крім цього 100 г козячого м’яса містить вітамін В6 на 20% від добової норми і вітамін В12 на 70% від добової норми. Плюс до всього в ньому в достатній кількості присутні багато необхідних макроелементи.
• Зміст холестерину . Рівень холестерину в м’ясі кози істотно нижче, ніж у інших тварин сільськогосподарських угідь. Це чітко підтверджує і той факт, що серед груп людей, для яких кози служать основним джерелом їжі, рідко зустрічаються хвороби серцево-судинної системи.
• Зміст алергенів . Необхідно зауважити, що важливою перевагою козячого м’яса є його гіпоалергенні властивості, що дозволяє використовувати даний продукт без будь-якого ризику. Крім цього його відносять до пісних продуктів, що дозволяє створювати перспективи застосування козлятини в дитячому, а також дієтичному харчуванні.
• Профілактичні здатності . М’ясо кіз багато вмістом заліза, яке збільшує здатності імунітету, а також сприяє насиченню клітин організму киснем. Споживання цього продукту робить благотворний вплив на передміхурову залозу, володіючи достатнім вмістом цинку. Присутній в м’ясі калій стабілізує роботу серця і сприяє виведенню зайвої рідини з тканин. Зміст фосфору прискорює обмін речовин і зміцнює кістки.

Цей гіпоалергенний продукт не має ніяких протипоказань до вживання. Навпаки, він рекомендується для використання в різному віці. У ньому відсутні шкідливі і канцерогенні речовини, які можуть завдати шкоди організму.

висновки

Козяче м’ясо – смачний і корисний продукт, який не часто можна зустріти в європейській кухні. Зате східні народи давно оцінили його унікальність і незамінність. Коза гіпоалергенний продукт, не містить в собі шкідливих канцерогенів, і відрізняється від інших видів м’яса низьким вмістом холестерину і насичених жирних кислот.

Завдяки чому воно високо цінується як дієтична їжа, а також чудово підійде і для дитячого харчування. До того ж важливо відзначити те, що при всеx своїх позитивних якостях, козяче м’ясо не несе ніякої шкоди для організму людини. Воно абсолютно безпечно для вживання, до того ж має ряд цінних властивостей, які благотворно позначаються на життєдіяльності та здоров’я.

Коза багата в своєму складі потрібними для людини амінокислотами, мінералами і вітамінами. Кози, на відміну від великої рогатої худоби, не хворіють такими страшними хворобами, як туберкульоз або бруцельоз. Цей продукт дуже швидко засвоюється організмом і допомагає при лікуванні різних захворювань.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров’я на нашому каналі в Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Козье мясо (козлятина): польза и вред, калорийность, как готовят

Мясо является частью рациона питания многих людей во всем мире. Независимо от того, предпочитаете ли вы красное или белое мясо, оно богато белком, витаминами и минералами. Мясо может быть получено от различных животных, наиболее популярными из которых являются говядина, свинина и курятина.

В последнее время начало набирать обороты козье мясо. Хотя его часто употребляют в азиатской, карибской и ближневосточной кухне, спрос на него менее распространен в западных странах (1).

Козье мясо (козлятина) считается одним из самых полезных видов красного мяса, содержит меньше насыщенных жиров и холестерина и больше железа, чем другие виды красного или белого мяса.

У козлятины выраженный вкус дичи, она слаще баранины, но менее сладка, чем говядина. Приготовление ее с большим количеством специй помогает дополнить ее уникальный вкус.

У козьего мяса нет культурных или религиозных табу, которые могут быть в отношение некоторых других видов мяса, что делает его подходящим для большинства культур (2).

В этой статье вы узнаете больше о пищевой ценности козьего мяса, пользе и вреде для здоровья, а также о том, как приготовить козье мясо и насладиться им в рамках сбалансированной диеты.

Козье мясо (козлятина)

Козье мясо, или козлятину, обычно классифицируют по возрасту коз на момент обработки. Мясо козленка относится к мясу животного в возрасте до 4 месяцев, а мясо взрослых коз поступает от животного в возрасте до 14 месяцев (3).

Мясо козленка более постное и довольно нежное. Более высокое содержание воды делает его пригодным для нескольких способов приготовления. Мясо взрослых коз немного жестче и лучше всего подходит для приготовления на медленном огне, чтобы подчеркнуть вкус (1, 3).

Породы коз

Существует множество пород коз, каждая из которых служит разным целям. Некоторые лучше использовать для производства молока, а другие больше подходят для употребления в пищу. Распространенными породами коз являются бурская и испанская (4).

Где их едят и как готовят?

Козлятина является приемлемым источником животного белка во многих культурах и религиях (2).

Козлятина обычно используется в азиатской, африканской, карибской и ближневосточной кухне. В западных странах, таких как Канада, США и Австралия, реже готовят козье мясо (1).

Его часто тушат и используют в карри, или медленно обжаривают. Козлятина довольно постная, поэтому ее лучше всего готовить на медленном огне, около 63–71°C, чтобы сохранить нежность и сочность (5).

Резюме:

Существует много пород коз, которые можно использовать для получения козьего мяса. Хотя козье мясо не распространено в западной кухне, оно хорошо сочетается со вкусами азиатской, африканской, карибской и ближневосточной кухни, где его в основном употребляют.

Пищевая ценность, состав и калорийность козьего мяса

Козлятина является отличным источником питательных веществ, включая белок, железо, витамин B12, цинк и калий. В ней также мало общего жира и насыщенных жиров по сравнению с другими формами красного мяса.

Порция приготовленного козьего мяса весом 85 грамм содержит (6):

Козлятина также является отличным источником белка, который необходим для роста и восстановления тканей и мышц (7).

Резюме:

Козлятина – это нежирный высококачественный источник белка, содержащий несколько важных питательных веществ, включая рибофлавин, железо, витамин B12, цинк и калий.

Чем полезно козье мясо

Мясо коз обладает множеством полезных свойств, и может быть частью здорового рациона питания.

Содержит мало общего жира и насыщенных жиров

Хотя жир может не быть проблемой, его употребление в слишком большом количестве может привести к потреблению большего количества энергии, чем необходимо. Поскольку козье мясо нежирное, оно является отличным источником белка с меньшим количеством калорий. Это может принести пользу людям, стремящимся похудеть (8).

В козлятине содержится около 1 грамма насыщенных жиров на 85-граммовую порцию, что ниже, чем в некоторых других видах мяса. Постная говядина также содержит мало насыщенных жиров: около 2 граммов на порцию того же размера, но в некоторых кусках красного мяса их больше (6, 9).

Употребление в пищу насыщенных жиров связано с увеличением уровней «плохого» холестерина или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови (10).

Высокий уровень ЛПНП может привести к накоплению жировых отложений в кровеносных сосудах, которые могут продолжать расти и потенциально разрываться, блокируя поток крови и вызывая инфаркт или инсульт (11).

Новые исследования ставят под сомнение утверждения о том, что насыщенные жиры способствуют риску развития болезней сердца. Тем не менее Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров (12, 13).

Высокий уровень содержания железа

Когда дело доходит до железа, предпочтение козьего мяса означает получение большего за меньшие деньги. Козлятина содержит примерно 3,2 мг железа на 85-граммовую порцию. Это почти вдвое превышает количество железа, содержащегося в постной говядине (1,8 мг) и куриной грудке (0,42 мг) (6, 9, 14).

Железо является важным минералом, потребляемым с пищей, которую мы едим. Без достаточного количества железа организм не может вырабатывать гемоглобин – белок, содержащийся в красных кровяных тельцах, который переносит кислород по всему телу (15).

Кроме того, железо необходимо для многих процессов, таких как (15):

Витамин B12

Козлятина – отличный источник витамина B12. Витамин B12 (также известный как кобаламин) является важным питательным веществом, которое играет множество ролей в организме, в том числе (16):

• производство энергии в клетках
• синтез ДНК
• функция нервных клеток
• образование эритроцитов

Калий

Козье мясо богато калием, и содержит около 344 мг на 85-граммовую порцию или 10% суточной нормы. Для сравнения: в одном среднем банане (115 граммов) содержится около 375 мг калия (6, 17).

Калий – это питательное вещество и электролит, который помогает регулировать кровяное давление и поддерживать функции клеток, особенно нервных и мышечных клеток (18).

Резюме:

Козье мясо очень питательно и является отличным источником животного белка с меньшим содержанием калорий и насыщенных жиров. Козлятина может помочь похудеть, а также содержит железо и витамин B12.

Потенциальный вред козьего мяса и недостатки

Несмотря на многие полезные свойства, козье мясо имеет и свои недостатки.

Красное мясо и негативные последствия для здоровья

Хотя состав питательных веществ козлятины, по-видимому, превосходит некоторые другие сорта красного мяса, есть подозрения, что употребление слишком большого количества красного мяса увеличивает риск развития рака. Однако это в основном основано на обсервационных исследованиях на людях (19).

Исследования показывают только корреляцию, а не причинно-следственную связь между красным мясом и развитием рака. Увеличение риска может быть связано с наличием нездоровых привычек в дополнение к употреблению слишком большого количества красного мяса, а не только с высоким потреблением красного мяса (19).

Когда красное мясо обугливают или готовят «хорошо прожаренным» при очень высоких температурах, это может привести к образованию гетероциклических аминов (ГЦА) и полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). ГЦА и ПАУ являются химическими веществами, которые, как предполагается, повышают риск развития рака у людей (20).

Однако образование ГЦА и ПАУ может быть связано с процессом приготовления, а не с типом приготавливаемого мяса. К счастью, козье мясо часто готовят медленно и при более низких температурах (20).

Вкус

Козлятина имеет выраженный вкус дичи. Некоторые считают это недостатком. Кроме того, поскольку это довольно постное мясо, если оно не приготовлено должным образом, оно может быть довольно жестким.

Приготовление при низких температурах в течение более длительного периода времени помогает раскрыть вкус и нежность козьего мяса.

Резюме:

Способ приготовления козьего мяса может увеличить риск развития рака у человека. Приготовление козлятины на медленном огне и при низких температурах потенциально безопаснее, и в результате получается вкусный конечный продукт.

Как готовят козлятину?

Козлятину можно приготовить по-разному. Самый распространенный метод – медленное приготовление тушеных блюд и карри. Тем не менее не нужно полностью исключать другие способы приготовления.

Для более здорового выбора козье мясо можно использовать в качестве источника белка в большинстве рецептов. Приготовление на гриле, запекание, тушение и обжаривание на сковороде – это лишь некоторые из методов приготовления, которые можно использовать для приготовления козлятины.

Различные части козлятины можно разделить на две техники приготовления: готовить быстро или готовить медленно.

Реберные отбивные, филейные отбивные и вырезка больше подходят для быстрого приготовления. Остальные куски лучше всего подходят для медленного приготовления, потому что это помогает разрушить жесткие соединительные ткани, делая мясо более нежным и вкусным.

Если вы готовы попробовать козлятину, но не знаете, что приготовить, черпайте вдохновение в кухнях разных стран мира.

Резюме:

Практически все части козлятины можно использовать в домашней кухне. Большинство частей работают лучше всего, если их готовить медленно, например, тушить. Быстрый поиск в Интернете может привести к ряду рецептов, которые можно попробовать.

Подведем итог

• В целом, козье мясо содержит множество питательных веществ, которые могут принести пользу вашему здоровью. По своим питательным свойствам оно в некоторых отношениях превосходит другие виды красного мяса и может быть включено в сбалансированную диету.
• Для разнообразия замените обычное красное мясо козлятиной в разных рецептах.
• Наконец, чтобы получить лучшее из козьего мяса, его лучше всего готовить медленно и равномерно.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.