Зелені помідори у відрі: рецепти, як правильно засолити

За часів, коли в кожній хаті був льох, господині засолювали овочі в бочках. Тепер, коли житлові умови змінилися, такий спосіб приготування змінився. На зміну великим дерев’яним тарам прийшли емальовані чи пластикові відра. Щоб заготівля не зіпсувалася, ємності добре промивають, пропарюють і потім приступають до приготування. Дуже часто у відрах квасять капусту, засолюють огірки чи помідори. Якщо після збирання врожаю у Вас залишилися зелені та недозрілі томати, то візьміть наші рецепти на замітку. Вони розкажуть, як смачно та швидко засолити овочі у відрі у квартирних умовах. Запропонований холодний спосіб приготування допоможе зберегти овочам усі їхні корисні властивості та компоненти.

Рецепт засолювання зелених помідорів холодним способом у відрі

Час приготування – 3 тижні.

Якщо Ви любитель різних солінь, то напевно знаєте які смачні зелені помідори бувають. А якщо їх приготувати у відрі холодним способом, то овочі будуть не лише корисними, а й дуже смачними та насиченими. Кількість спецій, зазначених у складі інгредієнтів, можна регулювати на свій смак або замінити на інші улюблені.

Порада: за бажанням, можна також додати листочки та корінь хрону. Зелень кропу можна замінити на парасольки.

Порада: час приготування солоних помідорів залежить від температури в кімнаті та розміру овочів.

• Беремо зелені помідори будь-якого розміру і добре промиваємо їх у холодній воді за допомогою дуршлагу. Дуже важливо, щоб у приготуванні не використовували зіпсовані плоди. Далі беремо дерев’яну шпажку або зубочистку і робимо кілька проколів біля основи.
• Беремо відро, ретельно його промиваємо та викладаємо на дно половину петрушки, вишневого листя та кропу, яке заздалегідь потрібно вимити. Потім відправляємо спеції – коріандр, гірчицю, лаврові листи та промиті, але не очищені зубчики часнику.
• Перекладаємо на відро підготовлені зелені помідори.
• Висипаємо на овочі частину зелені і спецій.
• Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього розчиняємо в очищеній холодній воді сіль, після чого переливаємо рідину у відро.
• Встановлюємо гніт. Для цього поміщаємо на помідори тарілку, а на неї встановлюємо банку із водою. У результаті всі плоди мають опинитися під розсолом. Залишаємо заготовку на 3 тижні при кімнатній температурі.
• Через вказану кількість часу прибираємо гніт. Якщо помідори змінилися у кольорі – вони готові.

Готову закуску зберігаємо у прохолодному місці. Смачних та апетитних солінь!

Засолювання помідорів холодним способом у відрі з перцем чилі – рецепт на зиму

Якщо у Вашій родині пекучі заготовки розходяться дуже швидко, то пропонуємо Вам урізноманітнити поличку ще однією закускою. Солоні помідори порадують своєю пряною ноткою, оскільки вони засолюються разом із перцем чилі. У рецепті кількість інгредієнтів розрахована на відро об’ємом 10 літрів.

• Зелені помідори – 5 кг.
• Цукор – 1,5 ст. л
• Сіль – 10 ст. л.
• Зелень – до смаку.
• Перець чилі – 1 шт.
• Часник – 1-2 шт.
• Горошки чорного перцю – до смаку.
• Очищена холодна вода – 5 л.

1. Відбираємо зелені помідори для засолювання. Для цього нам знадобляться не перестиглі та незіпсовані плоди. Добре промиваємо овочі під проточною водою разом із перцем чилі та зеленню.

Порада: із зелені можна взяти чагарникове листя, кріп, петрушку, селера або лавровий лист.

1. Відкладаємо листя в бік, якщо вони використовуються в приготуванні, і дрібно шаткуємо решту.
2. Ретельно промиваємо відро, ошпарюємо його, щоб позбавитися бактерій. Викладаємо на його дно подрібнену зелень, щоб вона повністю покривала низ тари.
3. Далі викладаємо відібране листя та горошки перцю.
4. Нарізаємо кільцями перець чилі.
5. Наливаємо холодну воду у велику каструлю і висипаємо вказану кількість солі. Розчиняємо, а потім виливаємо розсол приготовлений у відро.
6. Встановлюємо на овочі гніт, щоб вони були занурені у рідину. Накриваємо чистою серветкою і залишаємо овочі за кімнатної температури на пару днів.

Відро з помідорами зберігається в сухому та прохолодному місці, доки не закінчаться всі овочі. Смачного!

Рецепт засолювання зелених помідорів з болгарським перцем та цибулею у відрі на зиму.

Смачні, натуральні, апетитні зелені помідори – справжня знахідка, яка неодмінно потішить узимку. Щоб заготівля була насиченою, додайте до неї інші інгредієнти. Болгарський перець прикрасить закуску, цибуля додасть легку гіркуватість, а різні спеції додадуть ароматні пряні нотки.

• Зелені помідори – 5 кг.
• Кріп – 5-7 парасольок.
• Петрушка – 2 пучки.
• Селера – за смаком.
• Часник – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Горошки чорного перцю – 10 шт.
• Горошки запашного перцю – 10 шт.
• Лавровий лист – 3-5 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Листя смородини – 5 шт.
• Листя вишні – 5 шт.
• Листя хрону – 5 шт.
• Охолоджена кип’ячена вода – 10 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Порада: для приготування не годяться м’яті та перестиглі помідори. З них можна приготувати аджику.

1. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо і нарізаємо його кільцями.
2. Чистимо часник, обполіскуємо.
3. Як і попередні овочі, промиваємо болгарський перець і вирізаємо з нього серцевину з насінням та плодоніжкою.
4. Добре промиваємо і просушуємо кріп, петрушку, селера, листя смородини, вишні та хрону.
5. Ретельно промиваємо відро та шарами викладаємо на його дно інгредієнти. Спочатку йде цибуля, після часник, солодкий перець, лавровий лист, горошки перців, вся зелень та помідори. Повторюємо шари до того часу, поки заповнимо всю ємність.

Порада: чим більше буде прянощів і спецій, тим смачнішими та ароматнішими вийдуть солоні помідори.

1. Готуємо розсіл. Для цього в окремому посуді розчиняємо в охолодженій кип’яченій воді вказану кількість солі та цукрового піску.
2. Виливаємо приготовлену рідину у відро, накриваємо його марлею та встановлюємо гніт.

Порада: щоб на заготівлі не з’являлася пліснява, періодично змінюйте марлю.

Асорті з солоних помідорів, болгарського перцю та цибулі готово! Закуска виходить дуже смачною, що оближеш пальчики! Їжте на здоров’я та з апетитом!

Солоні зелені помідори з морквою у відрі – холодний спосіб приготування

На смак солоні помідори виходять як ті, що квасилися у бочці. Тільки для їхнього приготування не знадобиться така велика тара – можна обійтися відром. Такий простий рецепт підійде навіть тим, хто ніколи не займався соліннями. У ньому овочі готуються холодним способом, у якому відсутня етап стерилізації. Головне – ретельно промити та пропарити відро.

• Зелені помідори – 5 кг.
• Подрібнена морква – 1 ст.
• Подрібнений часник – 1 ст.
• Мелений корінь хрону – 1 ст.
• Сіль – 9 ст. л.
• Холодна вода очищена – 4,5 л.

1. Насамперед добре промиваємо і ошпарюємо відро, в якому солитимуться помідори.
2. За допомогою дуршлагу промиваємо зелені помідори.
3. Чистимо моркву, обполіскуємо та пропускаємо через велику тертку.
4. Очищаємо від лушпиння часник і подрібнюємо його за допомогою преса.
5. Чистимо корінь хрону і дрібно нарізаємо його.
6. На дно відра викладаємо помідори, посипаємо морквяною стружкою, кашкою з часнику та подрібненим хріном.
7. Наливаємо вказану кількість очищеної холодної води в окрему ємність та розчиняємо в ній сіль. Заливаємо помідори, приготовлений розсолом.
8. Накриваємо цебро кришкою і ставимо його в холодне місце на 2-2,5 місяці.

Солоні зелені помідори з морквою приготувалися швидко та легко. Якщо додати таку заготівлю у вінегрет, то він набуде нового і вишуканого смаку. Частуйтесь!

Простий і швидкий рецепт засолювання зелених помідорів з гірчицею у відрі

Незважаючи на те, що такий спосіб приготування дуже простий та швидкий, помідори виходять дуже смачними. Секрет полягає у додаванні гірчиці в розсіл. Вона насичує овочі та надає їм приємної пряної нотки. Відійдіть від класичної засолки та спробуйте приготувати зелені помідори по-новому!

• Зелені помідори – 4,5 кг.
• Листя смородини – 120 г.
• Очищена вода – 10 л.
• Цукор – 400 р.
• Сіль – 200 г.
• Лавровий лист – 12 г.
• Гірчиця у порошку – 120 г.
• Запашний перець – 12 г.
• Горщики чорного перцю – 12 г.

1. Добре промиваємо і пропарюємо відро, в якому готуватимуться помідори.
2. Під проточною водою миємо зелені помідори і одразу викладаємо їх у вже підготовлене відро.
3. Промиваємо листя смородини та викладаємо їх до овочів.
4. В окрему каструлю наливаємо очищену воду. Додаємо туди запашний та чорний перці, лавровий лист, цукровий пісок та сіль.
5. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім відразу вимикаємо полум’я і повністю остудити розсіл.
6. Всипаємо в розсіл вказану за рецептом кількість гірчиці, ретельно перемішуємо.
7. Коли приготовлена ​​рідина стане жовтого кольору, виливаємо її у цебро до помідорів.
8. Накриваємо тару марлею, яку потрібно скласти в кілька разів, і встановлюємо гніт: розміщуємо тарілку, а на неї обтяжувач.

Порада: щоб заготівля не зіпсувалась, потрібно періодично змінювати марлю. Як обтяжувач можна використовувати банку з водою.

Пряні зелені помідори готові! Здивуйте своїх рідних та близьких таким незвичайним солінням! Смачної зими та вдалих заготовок!

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом: найкращі рецепти приготування солоних томатів, правила зберігання та корисні поради

Засолювання зелених помідорів у відрі – спосіб зберегти в овочах якнайбільше корисних вітамінів і мікроелементів. Зелені томати приємно хрумтять і відрізняються соковитим смаком.

Закуска стане чудовим доповненням до будь-якої страви, будь то м’ясо, відварена картопля або овочевий гарнір.

Розглянемо докладніше, що являє собою засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом і дізнаємося найпопулярніші кулінарні рецепти.

Чому у відрі

У процесі засолювання у відрі всі плоди набувають різного смаку — одні насичуються розсолом повністю, інші — частково. Так виходить цікава закуска з різним ступенем солоності.

Як правило, ті овочі, які лежать на дні, завжди більш солоні і пікантні, а помідори зверху набувають ніжного смаку. У відрі солять велику кількість помідорів, що дозволяє приготувати запас закуски для великої родини.

При цьому не потрібно витрачати час на стерилізацію банок та кришок.

Важливо! Завдяки процесу бродіння томати вживають у їжу на різній стадії засолювання. Спочатку вони стають малосольними, а згодом набувають ядреного і соковитого смаку.

Особливості засолення томатів у відрі

Перед засолюванням перевіряють цілісність відра. На ньому не повинно бути сколів, тріщин чи відшарувань. Використовують емальоване відро, в жодному разі не можна солити в алюмінієвій тарі. У процесі засолювання кислота, яка є в блюді, вступає в реакцію алюмінієм. Через це овоч набуває гіркого смаку, а вживання продукту стає небезпечним для здоров’я людини.

Перед приготуванням цебро ретельно миють і насухо витирають чистим рушником. Щоб помідори, напевно, вийшли хрусткими і соковитими, господині додають у тару тертий хрін або кору дуба з розрахунку 5-10 г на 1 кг томатів.

Найкращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим і пікантним смаком, інші виходять ніжними та солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин та кріп. Середній час приготування страви близько 45 хвилин.

Бочкові помідори у відрі з листям хрону, вишні та смородини.

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не лише додає вітамінів, а й збільшує термін придатності продукту. Краще використовувати зелень зі свого городу, промивши її чистою водою.

Для приготування знадобиться:

• 3 кг зелених томатів;
• 3 листи хрону;
• 7 листя смородини;
• 5 кропових парасольок;
• 3 головки часнику;
• 5 гілочок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 10 горошин запашного перцю;
• 4 л води;
• 150 г солі;
• 200 г цукру;
• 4 гілочки селери.

1. Усі інгредієнти промити під проточною водою та обсушити.
2. На дно чистого відра укласти листя хрону, смородини та вишні.
3. Укласти томати, додаючи часник, гілочки кропу, петрушки та селери.
4. Приготувати розсіл: воду перемішати із сіллю та цукром. Залити рідину у відро, додати запашний перець та лавровий лист.
5. Організувати гніт: зверху відра покласти чисту марлю, помістити її у важкий предмет.
6. Прибрати у темне та прохолодне місце на 4 тижні.
7. Після часу продукт готовий до вживання. Відмінно поєднується з м’ясними та рибними стравами.

Як засолити помідори без оцту

Овочі без оцту корисні для тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Закуска виходить м’якою, не містить дратівливих компонентів.

Для приготування знадобиться:

• 3 кг зелених помідорів;
• 5 листя вишні;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• чорний перець до смаку;
• 10 г кмину;
• 1,5 л води;
• 100 г солі;
• 130 г цукру;
• 3 лаврові листи.

1. На дно емальованого відра укласти листя вишні, кріп та петрушку.
2. Помідори промити, видалити плодоніжки. Для засолювання використовують не тільки зелені помідори, але також бурі та рожеві. Після цього додати лавровий лист, чорний перець, часник і кмин.
3. Приготувати розсіл, змішавши воду, сіль та цукор. Довести до кипіння та залити розсолом овочі.
4. Накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 14 днів. Надалі зберігати у прохолодному місці.

Цікаво! Навіть невеликий вміст кмину надає страві яскравого та приємного аромату. Насіння кмину багате на вітаміни А, В, С, Е. Також продукт містить харчові волокна та мікроелементи, які необхідні для підтримки імунітету.

Солоні помідори з гірчицею у відрі

Цікавий рецепт перевірено поколіннями – цей метод засолювання використовували ще в СРСР. Зберігають страву на балконі чи лоджії, тому ароматна закуска завжди під рукою.

• 3 кг томатів;
• 50 г порошку гірчиці;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 головка часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 л води;
• 80 г солі;
• 110 г цукру.

1. Промити овочі та зелень. Укласти шарами томати та спеції.
2. Приготувати розсіл із води, цукру та солі. Прокип’ятити та вилити поверх овочів.
3. Організувати гніт і залишити на 5 днів.
4. При необхідності діставати помідори та подавати на стіл невеликими порціями.

З томатним соком

Соковита закуска гармонійно поєднується з будь-якими гарнірами: картоплею, рисом чи гречкою. Рецепт приготування простий, не потребує спеціальних кулінарних навичок.

• 2,5 кг помідорів;
• 1,5 л томатного соку;
• 100 г цукру;
• 70 г солі;
• 10 г меленої кориці.

1. Помідори промити, видалити плодоніжки. Проткнути біля основи вилкою або зубочисткою, щоб овочі рівномірно просочилися розсолом.
2. Укласти плоди у відро.
3. В окрему ємність вилити томатний сік, додати корицю, сіль та цукор. Довести до кипіння та залишити на 5 хвилин.
4. Залити томати соком та накрити кришкою. Залишити у прохолодному місці на 10 днів.

Важливо! Можна купити готовий томатний сік у магазині, але краще його приготувати самостійно. Для цього червоні помідори очищають від шкірки та видаляють плодоніжки. Потім пропускають через м’ясорубку або блендер, потім протирають через металеве сито. Сіль та цукор додають за смаком. Закочують у стерильні банки та прибирають у комору на зберігання.

По-грузинськи

Грузинська кухня славиться своїми гострими та унікальними стравами. Засолювання – відмінний додаток до шашликів та інших м’ясних страв. Середній час приготування – близько 60 хвилин.

• 2 кг помідорів;
• 50 г часнику;
• 500 г болгарського перцю;
• 1 цибулина;
• 3 лаврові листи;
• 20 г базиліка;
• 30 г кінзи;
• 3 л води;
• 60 г солі;
• 40 г хмелі-сунелі.

1. Помідори промити, видалити плодоніжку. У кожному зробити глибокий розріз.
2. Приготувати начинку для фарширування: зелень, часник, цибуля та солодкий перчик подрібнити. За смаком додати свої спеції та трави, гострий та пекучий перець.
3. Томати начинити сумішшю, що вийшла, і укласти в каструлю, додати лавровий лист.
4. Розчинити сіль у воді та вилити розсіл у каструлю. Поставити під гніт на 5 днів, після на 10 днів прибрати у холод.
5. Зберігати помідори у відрі під пластиковою кришкою.

З морквяним бадиллям

Морквяне бадилля має сечогінну та протизапальну дію, містить антиоксиданти та корисні харчові волокна. Завдяки цьому інгредієнту зелені помідори набувають м’якого та солодкуватого смаку. Для приготування відбирають молоде зелене бадилля з коротким листям.

• 2,5 кг помідорів;
• 10 листків морквяного бадилля;
• 6 аркушів лавра;
• 1 гіркий перець;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 л води;
• 60 г солі;
• 120 г цукру;
• 70 мл столового оцту.

1. На дно чистого відра укласти бадилля та спеції. Зверху помістити томати.
2. Приготувати розсіл: у воду висипати сіль та цукор, ретельно перемішати. Довести до кипіння та додати оцет. Через 10 хвилин залити розсолом овочі.
3. Каструлю зберігати за кімнатної температури 5-7 днів. Після часу продукт готовий до вживання.

Із зеленню

Класичний рецепт засолювання із зеленню – справжнє джерело вітамінів і мінералів, які так необхідні організму в холодну пору року.

Список інгредієнтів для приготування:

• 3 кг зелених помідорів;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 5 листя вишні;
• 1 головка часнику;
• 10 лаврових листів;
• 10 г насіння коріандру;
• базилік за смаком;
• 2 л води;
• 80 г солі.

1. Овочі промити і проколоти зубочисткою у плодоніжки.
2. На дно відра покласти листя вишні, кріп, петрушку, часник, лавровий лист та насіння коріандру. Листя хрону та базилік додають до смаку.
3. Поверх спецій та прянощів укласти томати.
4. У холодній воді розчинити сіль|соль| і вилити у відро. Організувати гніт і залишити на 3 тижні за кімнатної температури.
5. Потім зберігати у прохолодному місці.

Правила зберігання солоних помідорів

Досвідчені господині діляться своїми рекомендаціями щодо правильного зберігання солоних зелених помідорів:

1. Оптимальна температура для зберігання – від +1 до +6°С.
2. Зберігають закуску в холодильнику чи льоху.
3. Найкраще накрити відро пластмасовою кришкою.
4. Не зайвим буде перевірити відро на герметичність, сколів та тріщин не повинно бути.
5. Якщо в процесі зберігання розсіл став каламутним, з’явилися пліснява та запах, закуску краще викинути.

Невеликі секрети

Щоб заготівлі вийшли смачними та корисними, для приготування відбирають невеликі плоди одного розміру. Поверхня овочів має бути рівною і гладкою, без дефектів. Якщо овочі великі, їх розрізають кілька частин. Перевагу віддають пружним і твердим томатам, з них виходять хрусткі соління.

Крім цього, кулінари використовують звертають увагу на такі нюанси:

• перед приготуванням ретельно миють відро, кухонний та столовий інвентар;
• у багатьох рецептах використовують листя смородини та вишні, які надають страві приємного аромату;
• зелень має бути свіжою і добре вимитою;
• для приготування розсолу використовують чисту воду із фільтра або пляшки.

Висновок

Зелені солоні помідори – універсальна закуска на зиму. Господині використовують її як доповнення до основного меню або як самостійну страву. Для приготування відбирають рівні та красиві плоди, зелень, прянощі та спеції за смаком.

Любителі незвичайних продуктів вважають за краще готувати зелені томати «По-грузинськи», кулінари зі стажем — страви з бадиллям та зеленню. Зимова закуска містить безліч корисних вітамінів, які в холодну пору року підтримують імунітет і захищають від застуди. Зберігають солоні овочі на балконі або в холодильнику.

Зелені помідори у відрі

Раніше овочі солили у бочках. Сьогодні господині віддають перевагу відрам або каструлям. Причина – відсутність льохів. Якщо ще залишаються підвали, то в міській квартирі тільки холодильник. А в нього діжку не помістиш.

Ідеально – цебро об’ємом 10 або 5 літрів. Можна купувати емальоване або пластикове, призначене для харчових продуктів. Якщо ви вирішите засолити за вибраним рецептом зелені помідори у відрі, то спочатку потрібно підготувати ємність: промити і пропарити. Про те, як засолити помідори йтиметься у статті.

Загальні принципи соління

Незалежно від того, які томати ви збираєтеся солити (зелені чи червоні), потрібно дотримуватись деяких принципів:

1. Щоб засолювання на зиму виходило смачним та ароматним, використання зелені обов’язково. Як правило, на один кілограм плодів беруть кріп, петрушку або селеру. Загалом 30 грамів. Не завадить м’ята (5 г), листя хрону (15 грамів), стручки гіркого перцю (3 штуки), часник (15 г), листя вишні та смородини.
2. Оскільки не кожен помідор можна вштовхнути у банку, не деформувавши його, краще брати для соління відра. Овочі різної технічної стиглості – зелені та бурі, соліть у різних ємностях.
3. Для засолювання на зиму помідорів у домашніх умовах вибирають щільні плоди без ушкоджень, тріщин та гнилі.
4. Смак солоних томатів залежатиме від укладання. Чим щільніше ви покладете помідори у відро, тим краще вони просоляться.

Рецепти солоних помідорів

Солити зелені томати на зиму можна за різними рецептами. Якщо все зробити правильно, то в результаті вийде найсмачніша закуска.

Варіант 1

Для засолювання необхідно запастися такими продуктами:

• зеленими помідорами;
• стручками перцю чилі;
• сіллю;
• кропом;
• цукром;
• горошками чорного перцю;
• часником.

Порада! Сіль беріть без добавок, бо йод розріджує помідори.

1. Після того, як ви перебрали і вимочили зелені помідори у воді, їх потрібно просушити. Вимити також потрібно інші інгредієнти.
2. Дно чистого відра закриваємо томатами, кропом та зеленню. Потім посипаємо кружечки гострого перцю і часточки часнику. Потім дії повторюються, поки цебро не заповниться. У відрі має залишитися сантиметрів 10-15 для процесу бродіння.
3. Заливаємо підготовлені зелені помідори на зиму холодним розсолом. Його готують із води, цукру та солі. На літр води беруть 30 грамів солі та 45 грамів цукрового піску. Якщо засолювання виробляється в 10-літровому відрі, води потрібно 5 літрів. Тобто рідини вдвічі менше обсягу відра.
4. Якщо ви хочете отримати солоні помідори швидко, то залийте гарячим розсолом (не киплячим!). Найшвидше засоляться зелені томати, якщо на них зробити невеликі надрізи гострим ножем.
5. Овочі закриваємо тарілкою, ставимо банку з водою і накриваємо рушником, щоб не потрапив пил. Кілька днів тримаємо у теплі, потім забираємо відро у прохолодне місце. Готовність помідорів визначайте за кольором: щойно вони змінить колір – можна куштувати.

Варіант 2

Щоб посолити помідори за наведеним нижче рецептом, потрібно підготувати велику кількість інгредієнтів:

• 3 кг зелених помідорів;
• 60 грамів солі та 80 грамів цукру (на кожен літр води);
• 5 листків хрону;
• 15 листків вишні;
• 10 листочків чорної смородини;
• кріп з листям та парасольками – 3 гілочки;
• 100 г кореня хрону;
• по невеликому пучку петрушки, м’яти;
• 5 листків лаврушки;
• 3 зелені стрілки часнику;
• невеликий стручок гострого перцю;
• 10 горошин червоного чи рожевого перцю;
• 10 зернят гірчиці.

Рецепт приготування покроково

Крок 1

Готуємо тару та інгредієнти. Їх промиваємо та просушуємо.

Крок 2

Розподіляємо помідори, зелень та спеції (гострий перець та часник) на 3 частини, бо укладатимемо їх шарами. Спочатку зелень із спеціями, потім щільно на «подушку» овочі.

Увага! Помідори перед закладкою проколюємо зубочисткою у місці кріплення плодоніжки.

Потім засипаємо гірчицю. Цей інгредієнт надає гостроти овочам, але, головне, оберігає засолювання від плісняви.

Крок 4

Заливаємо зелені томати чистою (не під крана) водою, зливаємо її і заміряємо. Переливаємо в чисту каструлю та ставимо на вогонь. Відповідно до кількості води додаємо сіль і цукор, лаврушку, горошки чорного та червоного перцю (якщо таких немає, не переживайте), кропові парасольки. Доводимо розсіл до кипіння і варимо 5 хвилин.

Крок 5

Для заливання (за цим рецептом соління) зелених помідорів необхідний гарячий розсіл. Оскільки ми зливали воду з відра, де були спеції, їх з розсолу відправляємо назад до помідорів. Не варто хвилюватися, якщо солоні зелені помідори готуються у пластиковому відрі. Овочі знизять температуру, ємність не встигне розплавитись. Головне, не лити прямо на краї відра.

Крок 6

Накриваємо овочі блюдцем, зверху гніт. Слідкуйте, щоб розсіл був вищим за рівень помідорів. Через добу у відрі утворюється піна – сигнал того, що бродіння почалося. Спочатку розсіл помутнішає, це природна реакція.

Коли бродіння припиниться, рідина посвітлішає, а засолені помідори злегка скушкіряться.

Перенесемо цебро в прохолодне приміщення, а через 30 днів почнемо пригощати домашніх та приятелів. Солоні зелені томати на смак нагадують бочковий варіант. Це чудове доповнення до картоплі чи м’яса. Приємного вам апетиту.

Варіант 3 – по-грузинськи

Любителі гострих страв можуть скористатися наступним рецептом засолювання овочів на зиму. Особливо подобаються зелені помідори по-грузинськи сильній половині людства.

Увага! Оскільки ця страва родом із Грузії, знадобиться багато зелені.

Отже, які компоненти нам потрібні:

• 2000 г зелених томатів;
• одна чи дві головки часнику;
• по половинці пучка петрушки, кропу, базиліка, кінзи, селери;
• 2 перчики чилі;
• 5 парасольок кропу;
• Декілька гілочок петрушки;
• Поварена сіль без добавок – 30 г.

• Розсіл готуватимемо з літра води та 60 грамів солі.
• Інгредієнти в рецепті вказані на трилітрове відро, саме його використовуватимемо для засолювання зелених помідорів на зиму.
• Як солити зелені помідори по-грузинськи:

1. Підготовлену зелень, гострий перець, часник дрібно нарізаємо, додаємо ложку солі і добре перемішуємо. Це буде начинка.
2. Кожен помідор надрізаємо впоперек, злегка розсовуємо стулки та заповнюємо їх чайною ложкою ароматною масою.
3. Викладаємо фаршировані зелені томати щільно один до одного у відро, між ними селера і кропові парасольки.
4. З води та солі варимо розсіл. Коли він злегка охолоне, вливаємо у відро із зеленими помідорами на зиму. Якщо ви не розрахували кількість розсолу, долийте звичайну кип’ячену воду.
5. Залишаємо відро на 5 днів на кухні, потім прибираємо у прохолоду. Можна перекласти заготівлю в банки та накрити капроновими кришками. Зберігати можна й у холодильнику трохи більше 60 днів. Хоча навряд чи засолені за цим рецептом зелені помідори варті до цього часу, адже їх можна пробувати вже за два тижні.

Мариновані зелені помідори також дуже смачні:

Висновок

Яким би із рецептів соління зелених томатів у відрі на зиму ви не скористалися, результат завжди чудовий. Овочі виходять ароматними та хрусткими. Вони на смак нагадують бочкові помідори, які за радянських часів продавалися в магазинах.

Оскільки при соленні не використовується оцет, а зброджування йде природним шляхом, самі овочі та розсіл корисні. Вони покращують травлення, обмін речовин в організмі людини. Та й взагалі, це чудова добавка до м’яса, риби, птиці і навіть до звичайної картопляної відвареної.

Як солити помідори простим холодним способом у відрі, бочці, каструлі, банках? Рецепти зелених, червоних солоних помідорів на зиму.

Стаття допоможе навчитися солити на зиму червоні та зелені помідори у бочці, каструлі, пластиковому відрі, банку та навіть звичайному поліетиленовому пакеті.

Здавалося б, навіщо сьогодні морочиться із закрутками, якщо у продажу цілий рік величезна кількість консервів овочевих на будь-який смак? Ну, по-перше, домашні заготівлі однозначно смачніші.

По-друге, є впевненість, що вони приготовлені зі свіжих овочів, з дотриманням правил стерильності.

По-третє, домашня консервація коштує дешевше. Якщо бабуся не поділилася з молодою господаркою своїм коронним рецептом засолювання помідорів, допоможуть ті, що представлені нижче.

Як солити червоні помідори в бочці?

Засолювання помідорів у бочці називається холодною. Її перевага в тому, що овочі зберігають максимум корисних речовин. А якщо бочка дерев’яна, вона зраджує закусці неповторний присмак. Не потрібно засмучуватися, якщо такої бочки немає, підійдуть виварювання або звичайна емальована каструля.

Продукти для засолювання помідорів у бочці.

• помідори червоні – скільки вміститься в ємність для засолювання
• воду – вона має повністю покривати помідори
• сіль кухонна велика – з розрахунку 100 г на 1 л води
• часник – 3 зубчики на 1 л води
• перець горошок – 3-4 горошини на 1 л води
• перець вогник – 1 шт. на 1 л води
• листя вишні, смородини, хрону
• парасольки та зелень кропу

1. Помідори для засолювання в бочці беруть стиглі, пружні, будь-якого розміру.
2. На дно бочки або каструлі викладають листя вишні, хрону, смородини.
3. Викладають шар вимитих і позбавлених плодоніжки помідорів
4. Викладають нарізані кружальцями часник і вогник, кілька горошин перцю, пару парасольок кропу
5. Розводять сіль у воді, заливають помідори розсолом
6. Повторюють закладку зелені та помідорів, заливку розсолом ще двічі.
7. Зверху викладають ще кілька листків хрону
8. Організовують гніт
9. Витримують заготівлю 3-4 дні за кімнатної температури, потім відправляють її на холод (у льох) на 3 тижні. Після їх закінчення помідори будуть готові

ВІДЕО: Як солити помідори у бочці?

Якщо до кінця сезону на грядках залишилися зелені помідори, що недозріли, їх більше не залишають пропадати. Багатьом сподобалася їхня пружність і кислуватий смак. Якщо відкинути убік докази про те, що зелені помідори менш корисні ніж червоні, але не менш алергенні, їх шляхом засолювання в бочці можна отримати смачну закуску.

Зелені помідори, засоле в бочці.

• бочку з дерева або каструлю з великим обсягом
• 5 кг зелених помідорів
• 50 г гострого перцю
• 100 г кропу
• 30 г петрушки
• 30 г базиліка
• 50 г листя смородини
• 4 л води
• 300 г солі

З зеленими помідорами роблять так само, як і з червоними – викладають у бочку з прошарком із зелені і заливають розсолом. Приблизно через 4 тижні помідори будуть готові, на відміну від червоних, зелені не деформуються.

Як солити червоні помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

У домашніх умовах можна засолити червоні помідори на кшталт бочкових у відрах.

1. Беруть невеликі пружні помідори, бажано, вершки, добре миють їх
2. Також готують і миють листя хрону та смородини, парасольки кропу.
3. Потрібні для смаку і перець горошком, і гострий червоний перець
4. Часник ріжуть на часточки
5. Укладають помідори та зелень у пластикові відерця шарами.
6. Варять розсіл, додаючи на 1 л води по 2 ложки солі та цукру
7. Коли розсіл трохи охолоне, заливають їм помідори
8. Накривають цебра марлею, ставлять на них тарілки з гнітом.
9. У кімнаті заготовку тримають приблизно місяць, потім виставляють у прохолодне місце.

Засолювання червоних помідорів у відрі.

Як солити зелені помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

Зелені помідори, засолені у пластикових відрах, комусь можуть здатися надто жорсткими. Щоб їх легше було жувати, пропонується перед засолюванням обдати їх окропом.

1. У цеберках зелені помідори засолюють з листям вишні та смородини, зеленню кропу та гірким перцем.
2. Розсіл їм виробляється 7%, тобто 70 р солі на 1 л води. Його також можна насолодити за бажанням
3. Засолювання відбувається протягом півтора місяця

Засолювання зелених помідорів у відрі.

ВІДЕО: Солоні Зелені Помідори

Засолити та зберігати на балконі у квартирі помідори (зелені, червоні чи бурі), дуже зручно в емальованій каструлі. Засолювання проводять будь-яким способом. Ось цікавий – із гірчицею.

• 2 кг червоних вершків
• 1 перець вогник
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перцю
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. ложку сухої гірчиці
• 3 парасольки кропу

Засолені у каструлі помідори.

1. Все це має бути добре вимитим. Перець вогник та часник подрібнюють
2. Викладають продукти для засолювання в емальовану каструлю
3. Готують розсіл із 1 л води, 2 ст. ложок солі та 1 ст. ложки цукру
4. Всипають у розсіл гірчичний порошок
5. Роблять заливку заготовки
6. Близько 5 днів тримають каструлю в кімнаті, потім на місяць виносять у льох або на балкон (температура не повинна перевищувати 7 градусів)

Як солити червоні помідори квашеними банками? Як солити зелені помідори квашеними в банках простим посолом?

У банках квас і червоні, і зелені помідори. Але обов’язково кладуть їх окремо.

1. Банки потрібно попередньо підготувати. Добре стерилізувати їх у окропі чи духовці. Якщо шкода часу, підійде і ретельне миття із содою
2. Пружні невеликі помідорки та зелень викладають у банки у довільному порядку або шарами
3. Заливають заготовку 7-відсотковим розчином солі
4. Банки закривають стерильними пластиковими кришками.
5. Після того, як банки простоять дві доби у квартирі, їх відносять до підвалу чи льоху.
6. Їсти мочені помідори з банок можна через 2 місяці, до цього моменту вони дозріють

Червоні солоні помідори в банку.
Зелений солоний помідори в банку.

Як солити помідори у пакеті?

Щоб не чекати місяць – два, доки бочкові або банкові помідори дозріють, можна швидко засолити їх у пакетах.

1. Малосольними можна зробити одні помідори або мікс з овочів (взяти помідори, огірки та солодкий перчик із розрахунку 2:2:1)
2. Помідори миють і надрізують навхрест
3. Якщо беруть і огірки, вони зрізають «попки»
4. Миють та подрібнюють зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка за бажанням
5. 4 зубчики подрібнюють
6. Складають все у щільний пакет із ручками
7. Всипати у пакет 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложки цукру
8. Зав’язують пакет і добре струшують його
9. Витримують пакет у холодильнику 1 добу, періодично перевертають його
10. Якщо планується зберігати помідори, із пакета їх слід пересипати в каструльку

Помідори засолені в пакеті.

ВІДЕО: Швидкий рецепт малосольних помідорів у пакеті

Часник є у будь-якому рецепті солоних помідорів. Він надає заготівлі гостроти. Є кілька способів його використання:

• покласти в бочку, каструлю або банку цілі зубчики часнику
• покласти в бочку, каструлю або банку натертий на тертці часник
• натерти часник, змішати його з дрібно нарізаною зеленню і нафарширувати цією сумішшю помідори, попередньо надрізані навхрест

Помідори з тертим часником.
Помідори з часником порізаний на шматочки.
Помідори, фаршировані часником.

ВІДЕО: Малосольні помідори з часником та зеленню

Солоні зелені помідори холодним способом: найкращі рецепти, покрокова інструкція приготування, корисні поради

Кожна досвідчена господиня має свій фірмовий рецепт приготування солоних зелених помідорів, який перевірений часом і схвалений членами сім’ї або гостями.

Але часом буває складно визначитися, як засолити помідори і як це правильно зробити.

Для Вас ми розглянемо найкращі рецепти солоних томатів у різний спосіб, а також особливості вибору інгредієнтів та основні нюанси процесу приготування смачної закуски.

Вибір та підготовка помідорів для засолювання

При виборі томатів для засолювання звертають увагу на таке:

• розмір – плоди вибирають невеликі, бажано однакового розміру, вагою до 100 г;
• зовнішній вигляд томатів – кожен плід повинен мати правильну форму, чисту шкірку без плям та пошкоджень;
• стійкість до ураження мікроорганізмами – наприклад, стійкими в цьому плані вважаються сорти: “Аляска”, “Ярик”, “Арктична троянда”. Готова страва з таких томатів може зберігатися добре та довго;
• характеристика плодів – переважно, щоб помідори для засолювання мали тонку шкірку, м’ясисту м’якоть з мінімальним вмістом вологи та невеликою насіннєвою коробкою;
• смакові якості сорту – вибирають солодкі сорти (наприклад, “Рожевий мед”, “Цар-дзвін”, “Медова крапля”,
  так страва вийде набагато смачнішою).

Підготовка томатів полягає у сортуванні плодів за розміром та зовнішнім виглядом. Пошкоджені чи зіпсовані плоди відбраковують. Відсортовані плоди ретельно миють під проточною водою кілька разів.

Потім з кожного плода видаляють плодоніжку, роблять це дуже акуратно, щоб не пошкодити поверхню.

Місце прикріплення плодоніжки до томату проколюють зубочисткою або тонким ножем, що сприяє кращому просолюванню і рівномірному розподілу солі в плоді.

Деякі господині бланшують томати перед засолюванням, щоб усунути грубість готових томатів.

Найкращі рецепти засолювання зелених помідорів холодним способом

Розглянемо кілька рецептів засолювання томатів з покроковою інструкцією приготування та списком інгредієнтів.

Класичний рецепт

Для приготування зелених томатів за класичним рецептом необхідно взяти:

• зелені плоди – 10 кг;
• сіль – 70 г на 1 л води;
• водою – скільки потрібно;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 40 г;
• стручковий перець – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 10 шт.

1. Чисті сухі томати укласти у ємність, пересипаючи кожен шар підготовленими інгредієнтами.
2. У холодній воді розчинити сіль і залити плоди, щоб вони повністю покриті розсолом.
3. Ємність щільно закрити кришкою і залишити солитися на 20 днів, поставивши заготовку в прохолодне місце.

Важливо! Щоб зробити соління ароматнішими, до розсолу додають різноманітні прянощі: базилік, гвоздику, майоран, корицю.

Без оцту

• Помідори, засолені без оцту, виходять твердими, соковитими і хрусткими, тому часто використовуються для приготування салатів або овочевої нарізки.
• Для приготування подібної закуски необхідно запастись:

• холодною кип’яченою водою – 8 л;
• томатами – 11 кг;
• лавровим листом – 15 шт.;
• сіллю – 400 г;
• кропом та петрушкою – 350 г;
• цукром – 250 г;
• меленим чорним перцем – 3 ст. л.;
• вишневим, смородиновим листям – 150 г.

1. Частину всіх спецій укладають на дно підготовленої ємності.
2. Поверх спецій щільно укладають зелені плоди та знову спеції. Місткість періодично струшують, щоб спеції рівномірно розподілялися.
3. Чергують шари томатів та спецій, поки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Зверху помідори заливають розсолом, щоб повністю покрив плоди.
5. Ємність щільно закривають кришкою і відправляють у прохолодне місце для засолювання не менше ніж на 20 днів.

Читайте також, як закрити зелені помідори на зиму.

З гірчицею

Гірчиця є гарним консервантом, тому часто використовується для засолювання овочів, крім того, вона надає готовій страві приємного аромату та пряного смаку.

Щоб приготувати солоні томати з гірчицею, необхідно використати:

• незрілі плоди – 2 кг;
• вишневе або смородинове листя – 10 шт.;
• кріп – кілька гілочок;
• зерна гірчиці – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• холодну кип’ячену воду – 2 л;
• велику сіль – 140 г.

1. Насамперед банки, в які будуть покладені томати, стерилізують 3 хвилини над парою.
2. На дно банок укладають підготовлені інгредієнти та мити сухі плоди так, щоб до верху залишалося 4 см вільного простору.
3. Поверх томатів насипають сіль і заливають воду, залишаючи 1-2 див.
4. Щоб запобігти утворенню цвілі, роблять гірчичну пробку: для цього поверх шийки укладають стерильний бинт, насипають гірчичний порошок, щоб він зрівнявся з верхньою частиною шийки. Зверху гірчиці укладають ще один стерильний бинт, а банку щільно закупорюють капроновою кришкою.
5. Банки з томатами виносять у прохолодне місце та залишають на 1 місяць для засолювання.

Відео: Рецепт зелених помідорів з гірчицею

Гострі

Любителям гострих закусок буде цікавий рецепт із часником та гострим перцем чилі.

Для приготування знадобляться:

• незрілі плоди – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л. на 1 л води;
• цукор – 1 ст. л. на 1 л води;
• перець чилі – 2 шт.;
• часник – 5 часточок;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• вода – скільки потрібно.

1. У стерилізовану скляну банку або маленьке пластикове відро укласти частину зелені та спецій.
2. Поверх щільно укласти томати і присипати спеціями, чергуючи шарами.
3. Приготувати розсіл: 1 л холодної води розчинити 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру та залити помідори.
4. Банку щільно закрити кришкою та сховати у прохолодному місці на 3 тижні.

Відео: Гострі солоні помідори з часником та перцем чилі

З аспірином

Помідори з аспірином дуже популярні, на смак вони бочкові, але солити їх можна в будь-якій ємності.

Для приготування зелених помідорів, засолених з аспірином, використовують:

• незрілі плоди – 1 кг;
• часник – 3 часточки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• оцет 9% – 50 мл;
• кріп – пару гілочок;
• аспірин – 2,5 таблетки.

1. Скляну банку простерилізувати, на дно укласти спеції та аспірин, викласти помідори.
2. Зверху залити банку по шийку холодною водою.
3. Щільно закупорити банку пластиковою кришкою, трохи струсити до розчинення солі та цукру, відправити у холодне місце.

Відео: Солоні помідори з аспірином

Особливості засолювання

Залежно від ємності, яка планується використовувати для засолювання томатів, є деякі нюанси приготування.

У банках

Солити томати в банках найзручніше, тому що така тара завжди є в наявності у кожної господині. Банки попередньо ретельно миють і стерилізують, щоб запобігти псуванню готової страви.

Зазвичай прянощі укладають на дно ємності: оскільки помідори будуть укладені не дуже щільно, спеції вільно розподіляться по всій ємності. Після закупорки банок пластиковими кришками їх рекомендують перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність.

Якщо розсіл протікає, це означає, що герметичність порушена і заготівля не зберігатиметься, тому краще відкрити банку і виконати процедуру засолювання ще раз.

Щоб кришка максимально щільно прилягала до горла банки, її рекомендують опустити на 3 секунди в окріп і гарячою кришкою закупорити банку. Коли вона охолоне, банку буде герметично закрито. Для засолювання незрілих томатів у банках зазвичай вибирають невеликі помідори, щоб потім їх можна було легко дістати через невелику шийку, не порушивши цілісність плоду.

У каструлі

На відміну від засолювання томатів у банку, приготування солінь у каструлі трохи відрізняється. Всі інгредієнти укладають шарами, щоб помідори краще ввібрали сіль та аромати спецій.

Поверх овочів зазвичай встановлюють гніт, який за час дозрівання солінь повністю покривається розсолом. Як гніт використовують невисокий обтяжувач, щоб була можливість закрити ємність кришкою.

Площина, яка покриватиме томати, повинна бути трохи меншого діаметру, ніж верхня частина каструлі.

Важливо! Каструлю необхідно вибирати емальовану, оскільки алюмінієва може вступати в реакцію із кислим маринадом.

У відрі

Дуже просто солити помідори у пластиковому відрі з герметичною кришкою, головне: придбати якісну ємність. Усі інгредієнти укладаються у відро шарами, зверху наливають розсіл, що повністю покриває помідори.

Відро необхідно щільно закрити кришкою, щоб унеможливити попадання всередину повітря, яке може стати причиною розвитку цвілі або гнилі.

Корисні рекомендації

Щоб соління вийшли смачними та якісними, рекомендується дотримуватись загальних правил приготування:

1. Для засолювання не рекомендується використовувати соусні та салатні сорти помідорів.
2. Засолювання здійснювати не пізніше ніж через тиждень після збирання врожаю, краще солити свіжозірвані помідори.
3. Для засолювання використовують плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно просочувалися маринадом.
4. Найкращою водою для приготування солоних помідорів є жорстка, в ідеалі – з криниці або джерела.
5. Ємність для засолювання обов’язково миють перед використанням харчовою содою.
6. Щоб процес посолу почався швидше, краще приготувати розсіл перед заливкою помідорів, розчинивши сіль у воді, а не насипати сіль до помідорів, а потім додавати воду.

Як і скільки зберігати солоні зелені помідори

Зберігання солінь повинно здійснюватися за температури від +1 до +4 °С, ідеально для цього підійде холодильник або підвал. Термін придатності таких помідорів становить 2-3 місяці, але зазвичай вони з’їдаються набагато швидше.

У зв’язку з тривалим терміном зберігання солоних помідорів їх часто заготовляють на зиму, оскільки смак не поступається консервованим, а готувати їх набагато простіше. Процес приготування зелених помідорів в холодній воді дуже простий.

Щоб соління вийшли смачними, рекомендується чітко дотримуватися рецепту.

Бочкові зелені помідори в відрі

Бочкові зелені помідори – 4 рецепта солоних помідорів в домашніх умовах

Привіт, дорогі читачі! Сезон засолок вже в самому розпалі. Це означає, що прийшов час ділитися улюбленими і смачними рецептами солінь Погодьтеся, так приємно холодною зимою поласувати овочами зі свого городу. Тому сьогодні я вам розповім, як приготувати бочкові зелені помідори. А як замаринувати червоні, дивіться в іншій статті.

Раніше в селах томати квасили на зиму в великих дерев’яних бочках. Зараз же господині використовують в основному скляний посуд. Але можна заквасити і в звичайному пластиковому відрі. Помідори вийдуть такими ж смачними, як і бочкові, якщо все правильно робити.

Традиційно солять томати холодним способом. Це означає, що розсіл не потрібно кип’ятити, а складається він лише з солі і води. Банки для соління не кип’ятіть і не стерилізуйте, а просто помийте їх з содою. Заготовлювати можна з часником, перцем, кропом, хроном, листям смородини, запашним горошком або насінням гірчиці. Всіх відповідних трав і не перелічити. А які смачні вони зі смаженою картоплею або відбивними з курки. Так що читайте добірку і запам’ятовуйте кращі рецепти

Зелені помідори на зиму в пластиковому відрі, квашені холодним способом

Для початку розповім вам перший рецепт соління, якому мене навчила ще моя мама. Так я солю томати щороку. Виходить дуже смачно! Такі помідори будуть до речі до будь-якого святкового столу або сімейного вечері.

Для приготування підготуйте:

• 9 кг томатів (на 10 л відро);
• 6-8 пучків кропу;
• 7-10 гілочок селери;
• 5-7 аркушів хрону;
• 1-2 гілки тархуна;
• 10 листя вишні;
• 4-5 головок часнику;
• 1 ст.л. насіння коріандру;
• 1 ст.л. насіння гірчиці;
• 5-6 лаврових листків;
• кам’яна сіль;
• 1 ч.л. суміші чорного перцю;
• 5 л води.

Приготування по кроках:

1. Рівномірно розподіліть на дні відра 3-4 гілочки селери, невеликий пучок кропу, 3 листа хрону, 1 гілочку тархуна, 5-6 листків лаврушки і листя вишні. Додайте насіння коріандру, гірчиці і горошки перцю.

2. Покришите в відро 2 головки часнику. Часник не потрібно очищати від лушпиння, тільки розбийте головку і викладайте зубчики цілком.

3. На трав’яну подушку викладіть помідори в 1 шар.

4. На овочі покладіть 3-4 пучка кропу разом з суцвіттями, 2-3 гілки селери, 1-2 листа хрону і 1-2 головки часнику. Таким чином укладайте овочі і трави шарами. Має вийти 2-3 шари.

СТАТТІ ПО ТЕМІ:

Дрібні томати краще викладайте в самому кінці. Так вони не помнуться під вагою більш великих помідорів.

5. Приготуйте розсіл з розрахунку 3,5 ст.л. солі на 1 л холодної сирої води. Розсіл повинен наполовину прикривати верхні плоди. На такий обсяг томатів знадобиться 5 літрів води і 17,5 ст.л. солі.

6. Залийте суміш розсолом.

7. Зверху на помідори поставте вантаж. Для цього підійде звичайна 5 л пляшка з водою. Квасьте 2 тижні в теплому приміщенні.

Готову засолювання тримайте в прохолоді. Якщо все зроблено правильно, то зберігатися вони будуть дуже довго. Заготівля прекрасно поєднується з м’ясом яловичини або тушкованою свининою.

Бочкові зелені помідори, квашені в банках в домашніх умовах

Якщо ви любите овочі гостріше, то вам точно сподобається цей рецепт! Заквасити томати в банку з перцем дуже просто. Заготовлюйте з тим сортом перцю, який вам найбільше до смаку. Адже відкрити взимку баночку пікантних домашніх солінь одне задоволення 🙂

Інгредієнти на 3 л банку:

• 2 кг зелених помідорів;
• 3 ст.л. солі;
• 2 лаврові листки;
• 2 головки часнику;
• 1 невеликий перчик чилі;
• 4-5 солодких болгарських перцю;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 7-8 горошин чорного перцю.

Покроковий рецепт:

1. Ретельно помийте зелень і овочі. Дрібно порубати кріп і петрушку.

2. Дрібно наріжте болгарський перець, перець чилі і часник. Для подрібнення також підійде блендер. Якщо ви не любите болгарський перець, замініть його ратундой.

3. Змішайте зелень і суміш перців з часником. Повинна вийти густа каша.

4. Підготуйте помідори: зробіть 2 надрізу уздовж і поперек, але не розрізайте цілком на дольки. Всередину кожного плода покладіть 1-2 ст.л. начинки.

5. Покладіть томати в скляну банку. Додайте лаврове листя, чорний перець і сіль. Залийте доверху кип’яченою водою.

6. Зверху прикрийте кришками, але не закривайте, плоди повинні дихати! 2-3 дня зберігайте в теплому місці. Коли томати схопляться, приберіть банку в холодильник або інше прохолодне місце.

Через 3-4 тижні соління вже можна подавати до столу. Така закуска точно не залишить байдужим жодного любителя солінь 🙂

Як засолити зелені помідори в каструлі, як бочкові?

Якщо у вас на дачі є величезна залізна каструля, то цей рецепт – спеціально для вас. Виходять приблизно такі ж помідори, як і при солінні в відрі, але ароматні і не такі солоні. Ви можете додати і інші трави і спеції за смаком, головне без фанатизму. А взагалі, кашу маслом не зіпсуєш)

Необхідні продукти:

• 25 кг зелених помідорів;
• кам’яна сіль;
• 10-20 листя хрону;
• 10-15 гілочок селери;
• 5 великих Тучков кропу;
• 5-7 листків вишні;
• 5-7 листків смородини;
• 5-7 лаврових листочків;
• 10-15 горошин червоного перцю;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 3-5 головок часнику.

приготування:

1. Помийте і крупно порвіть хрін, селера і кріп. На дно каструлі покладіть половину свіжої зелені і неочищені зубчики трьох головок часнику. Додайте листя смородини і вишні, червоний і чорний перець.

2. Покладіть дно каструлі томатами в 1-2 шари. Плоди слід щільно притиснути один до одного.

3. На помідори покладіть частина залишилася зелені і часник.

Укладайте шарами – помідори / зелень. Чим товщі прошарок трав, тим ароматні буде ваше соління. У мене вийшло 5 шарів.

4. В кінці заготовлення додайте лавровий лист і залишилася суміш перців.

5. Суху суміш залиште на пару днів, щоб помідори ввібрали в себе аромати трав.

6. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 ст.л. кам’яної солі на 1 л води. По вінця залийте томати розсолом і настоюйте в теплому приміщенні 2-3 дні.

Коли томати схопляться, перемістіть каструлю в більш холодне і темне місце. Там вона і буде стояти, поки вам не знадобиться закуска)

Простий рецепт зелених бочкових помідор «Пальчики оближеш», квашених з гірчицею на зиму

Цей рецепт максимально наближений до того, як солили бабусі в селах. Тільки так засолити можна і в місті. Секрети квашених зелених томатів з гірчицею, як солити так, щоб плоди вийшли свіжими і довго зберігалися. Все це і багато іншого в відео уроці нижче!

Я сподіваюся вам сподобалися сьогоднішні рецепти. Звичайно, рецептів соління томатів безліч, і по кожному виходить свій унікальний смак. А як ви заготовлює овочі на зиму? Не забудьте поділитися професійними секретами і улюбленими добавками. Ставте лайки, підписуйтесь і діліться рецептами з друзями. До швидкий зустрічей.

Зелені помідори, як бочкові: засолюють на зиму – тільки перевірені рецепти

Багато господинь, які вирощують овочі на своїй ділянці, іноді стикаються з тим, що частина помідорів на кущі залишаються зеленими. Звичайно, хочеться їх відразу викинути, проте не поспішайте. Ви можете приготувати солоні зелені помідори на зиму як бочкові – в банках і каструлі, холодним і гарячим способом.

Дуже смачні зелені помідори солоні на зиму в банках

Розповім вам, як зробити смачні зелені помідори, солоні в банках на зиму. Багато часу приготування у вас не забере, і в результаті ви отримаєте дволітрову банку продукту.

• кілограм зелених томатів;
• 5 листя чорної смородини;
• 2 кропу з суцвіттями;
• 5 зубців часнику;
• 3 листа хрону;
• гострий і запашний перець за смаком;
• 2 столових ложки солі.

Готуємо дуже смачні помідори:

1. Помийте помідори, приберіть хвостики. Те ж саме стосується зелені і перцю.
2. У підготовлену тару покладіть невелику кількість зелені, потім цілі помідори, знову зелень, порізаний часник і гострий перець. Якщо не хочете зайвої гостроти, приберіть з перцю насіння. Продовжуйте викладати інгредієнти до заповнення посуду.
3. Самий верхній шар складіть з кропу і зелені.
4. Для розсолу налийте в мисочку холодну воду, посоліть і добре розмішайте. Сіль повинна розчинитися, на дні буде осад. Дайте складу постояти пару хвилин.
5. Залийте в банку з томатами розсіл – він повинен повністю покрити овочі.
6. Нагрійте поліетиленову кришку і накрийте їй тару. Після цього заберіть у холодильник або льох. Їсти помідори із зеленню і часником можна через місяць.

Простий рецепт зелених солоних помідорів в каструлі

Зелені помідори можна засолити і в каструлі. Смак при цьому не гірше, ніж у закруток, а готувати їх навіть простіше.

• півкіло помідорів;
• 6 зубців часнику;
• половина стручка чилійського перцю;
• 2 столових ложки солі;
• 4 столових ложки кроповим насіння;
• половина столової ложки горошин перцю.

Розповідаю рецепт зелених солоних помідорів, приготованих в каструлі:

1. Промиваємо всі інгредієнти.
2. На дно каструлі складаємо кріп, перець і часник. Ріжемо томати половинками або четвертинками – залежить від їх розміру. Кладемо до зелені і часнику, залишивши 7 сантиметрів зверху.
3. Перемішуємо воду, сіль і оцет. Кип’ятимо. Сіль повинна повністю розчинитися.

Отриманий склад наливаємо в каструлю, прикриваємо кришкою. Коли охолонуть, прибираємо в холодильник. Їсти помідори без закачування можна вже через три доби.

Засолка зелених томатів холодним способом без оцту

Найчастіше я роблю солоні зелені помідори для зберігання в банках на зиму саме холодним способом, так як це найзручніше. Мій рецепт передбачає приготування без оцту і зберігання в 3 літрових банках.

Для холодної засолювання вам знадобиться:

• 6 кілограм томатів;
• 4 літри води;
• 8 лаврушек;
• 250 грам кам’яної солі;
• 125 грам цукру;
• столова ложка меленого чорного перцю;
• 175 грам м’ятних листя, кропу і петрушки;
• 100 грам вишневих і смородиновий листів.

1. Промиваємо всі інгредієнти, прибираємо плодоніжки томатів.
2. На дно стерильних банок складаємо частину спецій, потім робимо помідорний шар. Різати не потрібно, кладемо цілком. Повторюємо шар з спецій.
3. Продовжуємо дії до моменту закінчення продуктів.
4. Заливаємо овочі холодною водою, поміщаємо під залізну кришку.

Отримана засолювання нітрохи не гірше аналогічних страв з червоних помідорів. Обов’язково приготуйте її і порадуйте свою сім’ю! Величезний плюс рецепта в тому, що продукт консервують без стерилізації.

Шалені зелені солоні помідори в банках з гірчицею, як бочкові

Хочете насолодитися неповторним смаком і ароматів зелених помідорів з гірчицею? Тоді вам підійде мій фірмовий рецепт! Виходять томати як в бочці – такі ж кислувато-солоні.

Продукти на трилітрову банку:

• 2 кілограми помідорів;
• 30 грам порошку гірчиці;
• 60 грам солі;
• чайна ложка цукру;
• 4 часникових зубчики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 горошин запашного перцю;
• 6 лаврових листів;
• гілочка свіжого кропу (або 9 грам сухого);
• шматочок кореня хрону (або 1 його лист);
• чверть стручка гострого перцю.

Як зробити бочкові помідори в банку без кип’ятіння:

1. Промиваємо помідори.
2. На дно стерильної тари кладемо горошини перцю, лаврушку, шматочок гострого перцю, хрін і кріп. Засипаємо гірчичний порошок.
3. Часникові зубчики ріжемо соломкою.
4. Проколюємо томати в місці кріплення плодової ніжки і поміщаємо в дірочки часник.
5. Складаємо помідори в банку якомога щільніше.
6. Для розсолу змішуємо трохи води з сіллю і цукром, наливаємо його в тару. Потім до країв налийте холодну воду.
7. Ошпарити чисту щільну тканину окропом, відіжміть і покладіть поверх помідорів. Підігніть краю, вони не повинні стирчати.
8. На тканину насипте порошок гірчиці, вирівняйте. Так ми захистимо закрутку від цвілі.
9. Помістити тару в глибокий посуд, щоб туди при необхідності витікала рідина. Через пару днів вода стане каламутною, утворюється пінка. Після цього залиште заготовку готуватися два тижні.
10. Після закінчення цього часу прикрийте банку кришкою і поставте в холодильник ще на два тижні.

Зелені помідори з селерою і часником в каструлі

Якщо чесно, селера я не дуже люблю. Однак нещодавно я була в гостях у друзів, де мене пригостили консервованими зеленими помідорами з селерою і часником. Смак був такий класний, що я відразу захотіла дізнатися, як приготувати таку закуску. Поспішаю поділитися рецептом і з вами.

• 4 кілограми зелених помідор;
• кілограм зелені селери;
• 400 грам очищеного часнику;
• 4 столових ложки солі;
• 2 літри води.

1. Моєму овочі, часник, зелень.
2. Часник розчавлює, селера дрібно шаткуємо. Змішуємо їх.
3. Розрізаємо кожен помідор на три чверті поперек.
4. Наповнюємо кожен плід селерою і часником, шарами складаємо в каструлю.
5. Займемося розсолом. Для цього розчиняємо сіль у воді і ставимо кип’ятити. Ледве складу закипить, вимкніть плиту і вилийте його в каструлю з помідорами.
6. Зверху на заготовку ставимо вантаж, даємо постояти 10 днів. Ніяких маніпуляцій в цей час проробляти не потрібно.
7. Через зазначений проміжок часу помідори можна помістити в банки, заливши розсолом, або їсти.

Закуска з помідорів з часником і селерою виходить хрусткою і незвичайно ароматної. Вона придатна для зберігання протягом всієї зими. Смачного!

Солоні зелені помідори по-азербайджанські

Любіть гострі помідори? Тоді пропоную вам рецепт томатів по-азербайджанські. Ви отримаєте запашну закуску, яку важко не з’їсти в один присід.

Інгредієнти на дві трилітрових банки:

• 3 кілограми 500 грам помідорів;
• 3 стручки гіркого гострого перцю;
• голівка часнику;
• пучок зелені кропу;
• пучок зелені петрушки;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 2 літри 500 мілілітрів води;
• 300 мілілітрів дев’ятивідсотковий оцту;
• 10 столових ложок цукру;
• 2,5 столових ложки солі.

1. Промиваємо помідори, часник і зелень.
2. Ріжемо томати на 4 часточки.
3. Прибираємо плодоніжки і насіння гострого перцю, дрібно шаткуємо. Так само дрібно наріжте зелень.
4. Часник продавите.
5. Змішайте всі інгредієнти у великій глибокій посуді і дайте постояти 15 хвилин.
6. Поки наполягають овочі, робимо маринад. Для цього наливаємо в каструлю воду, солимо і додаємо цукор, оцет. Ретельно перемішавши, кип’ятимо на середньому вогні.
7. Кладемо різані овочі з зеленню в стерильні банки, додаємо прянощі.
8. Знімаємо маринад з плити і наливаємо в банки до томатів. Закочує. Перевертаємо і тепло закутують. Коли охолоне – приберіть в прохолоду.

Як засолити томати гарячим способом: простий рецепт

Пропоную вам варіант консервації зелених помідорів гарячим способом. Люблю цей рецепт за те, що він не вимагає фіксованого кількості томатів, можна засолити стільки, скільки є.

• кілограм зелених помідорів (можна більше, можна менше);
• на літр розсолу 2 столових ложки солі і ложка цукру;
• на банку пара чилійський перців;
• пучок кропу і петрушки;
• перець в горошку за смаком;
• на літр заготовки три часниковий зубчики;
• лаврушка за смаком.

1. Промиваємо помідори і зелень.
2. Маленькі помідори можна солити цілком, плоди побільше – наріжте.
3. На дно стерильної тари покладіть зелень і часник, зверху – помідорний шар. Чергуйте шари, періодично насипаючи приправи і додаючи чилійський перець.
4. Для розсолу розведіть сіль і цукор у воді, закип’ятити, дайте злегка охолонути. Потім залийте рідиною овочі та помістіть під капронову кришку.

Помідори зелені гострі солоні – найсмачніший рецепт на зиму

Особливим любителем цієї закуски є мій чоловік, так як вона в міру гостра і солона. Спеціально для нього я закочував кілька баночок. Зберігати консервацію в домашніх умовах можна близько півроку.

На кілька трилітрових банок вам знадобиться:

• 10 кілограм зелених помідор;
• 7 головок часнику;
• 7 великих стручків гіркого червоного перцю;
• листя хрону, парасольки кропу, насіння кропу – за смаком;
• на 10 літрів води півлітрова банка кам’яної солі;
• 2 склянки цукру.

1. Моєму помідори і перець, зелень і часник.
2. Наливаємо в каструлю воду, кип’ятимо, додаємо сіль і цукор і через пару хвилин вимикаємо плиту. Охолоджуємо і цедім рідина.
3. Помідори ріжемо навпіл. Невеликі плоди будемо класти цілком.
4. Гіркий перець нарізаємо шматками середнього розміру.
5. Часник ріжемо крупно.
6. На дно каструлі складаємо листя хрону, гілочки кропу. Поверх покладіть томати зрізом вгору, і на них помістіть часник і гіркий перець. Якщо у вас є невеликі помідори, покладіть їх між різаними. Повторюємо шар з хрону і кропу.
7. Таким чином, наповнюємо всю каструлю, поверх усього – листя хрону і кропові суцвіття.
8. Поверх зелені помістіть чисту тканину і дощечку або плоску тарілку. Встановіть вантаж і налийте до овочів холодний розсіл, який повинен накрити досочку або тарілку. Прикрийте кришкою і поставте в холод.
9. Готовність заготовки з овочами настає через місяць-півтора. Прибравши вантаж, піну і зелень з верхнього шару, помістіть продукт в стерильні банки по плічка, залийте розсолом.

Незвичайний рецепт закачування солоних зелених томатів з яблуками

Пропоную вам приготувати досить цікаву закуску із зелених помідорів з яблуками. Смак – просто пальчики оближеш!

• півтора кілограма помідорів;
• пара яблук;
• 3 столових ложки солі;
• 3 столових ложки цукру;
• півтора літра води
• зелень, перець, прянощі і часник до смаку.

1. Помийте помідори і яблука, зелень, часник, перець. Якщо хочете, наріжте яблука великими шматочками.
2. Томати і інші компоненти разом зі спеціями і прянощами покладіть в стерильну тару.
3. Залийте заготовку окропом на 20 хвилин. Потім злийте воду, прокип’ятіть її з сіллю і цукром, знову налийте в банку.
4. Засукайте овочі, переверніть, закутайте і почекайте охолодження. Потім приберіть на зберігання.

Обов’язково порадуйте свою сім’ю, засукавши найсмачніші солоні зелені помідори на зиму як бочкові – в банках і каструлі, холодним і гарячим способом. Для більшої наочності рекомендую подивитися відео. Смачного!

Як засолити помідори в відрі як бочкові

З томатів готують різні закуски, але найбільшою популярністю користуються солоні овочі. Саме засолювання надає їм незвичайний і пікантні й смак, причому на кожному етапі соління різний.

Завдяки процесу бродіння на початковому етапі томати стають малосольними, потім гостренькими з яскраво-вираженим смаком, і в самому кінці приготування – насиченими і сильним. Така універсальна закуска підійде до м’яса, птиці, риби і до будь-якого гарніру.

Як приготувати смачні солоні помідори в відрі – наша добірка рецептів.

1. Засолка помідорів холодним способом без оцту

Кращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим і пікантний смак, інші виходять ніжними і солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин і кріп. Середній час приготування страви близько – 45 хвилин.

Бочкові помідори в відрі з листям хрону, вишні та смородини

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не тільки додає вітамінів, але і збільшує термін придатності продукту. Краще використовувати зелень зі свого городу, попередньо промивши її чистою водою.

Для приготування знадобиться:

• 3 кг зелених томатів;
• 3 листа хрону;
• 7 листя смородини;
• 5 кропового парасольок;
• 3 головки часнику;
• 5 гілочок петрушки;
• 2 лаврові листки;
• 10 горошин запашного перцю;
• 4 л води;
• 150 г солі;
• 200 г цукру;
• 4 гілочки селери.

Як готувати:

1. Всі інгредієнти промити під проточною водою і обсушити.
2. На дно чистого відра укласти листя хрону, смородини і вишні.
3. Укласти томати, додаючи часник, гілочки кропу, петрушки і селери.
4. Приготувати розсіл: воду перемішати з сіллю і цукром. Залити рідину в відро, додати духмяний перець і лавровий лист.
5. Організувати гніт: зверху відра покласти чисту марлю, помістити на неї важкий предмет.
6. Прибрати в темне і прохолодне місце на 4 тижні.
7. Після закінчення часу продукт готовий до вживання. Дуже добре поєднується з м’ясними та рибними стравами.

Як засолити помідори без оцту

Овочі без оцту корисні для тих, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Закуска виходить м’якою, не містить в собі дратівливих компонентів.

Для приготування знадобиться:

• 3 кг зелених помідорів;
• 5 листя вишні;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• чорний перець за смаком;
• 10 г кмину;
• 1,5 л води;
• 100 г солі;
• 130 г цукру;
• 3 лаврові листки.

Технологія приготування:

1. На дно емальованого відра укласти листя вишні, кріп і петрушку.
2. Помідори промити, видалити плодоніжки. Для засолювання використовують не тільки зелені помідори, але також бурі і рожеві. Після додати лавровий лист, чорний перець, часник і кмин.
3. Приготувати розсіл, змішавши воду, сіль і цукор. Довести до кипіння і залити розсолом овочі.
4. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 14 днів. Надалі зберігати в прохолодному місці.

Цікаво! Навіть невеликий вміст кмину надає страві яскравий і приємний аромат. Насіння кмину багаті вітамінами А, В, С, Е. Також продукт містить харчові волокна і мікроелементи, які необхідні для підтримки імунітету.

Солоні помідори з гірчицею в відрі

Цікавий рецепт перевірений поколіннями – цей метод засолювання використовували ще в СРСР. Зберігають блюдо на балконі або лоджії, тому ароматна закуска завжди під рукою.

Що потрібно:

• 3 кг томатів;
• 50 г порошку гірчиці;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 головка часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 л води;
• 80 г солі;
• 110 г цукру.

Як готувати:

1. Промити овочі та зелень. Укласти шарами томати і спеції.
2. Приготувати розсіл з води, цукру і солі. Прокип’ятити і вилити поверх овочів.
3. Організувати гніт і залишити на 5 днів.
4. При необхідності діставати помідори і подавати на стіл невеликими порціями.

З томатним соком

Соковита закуска гармонійно поєднується з будь-якими гарнірами: картоплею, рисом або гречкою. Рецепт приготування простий, не вимагає спеціальних кулінарних навичок.

Список інгредієнтів:

• 2,5 кг помідорів;
• 1,5 л томатного соку;
• 100 г цукру;
• 70 г солі;
• 10 г меленої кориці.

Технологія приготування:

1. Помідори промити, видалити плодоніжки. Проткнути біля основи виделкою або зубочисткою, щоб овочі рівномірно просочилися розсолом.
2. Укласти плоди в чисте відро.
3. В окрему ємність вилити томатний сік, додати корицю, сіль і цукор. Довести до кипіння і залишити на 5 хвилин.
4. Залити томати соком і накрити кришкою. Залишити в прохолодному місці на 10 днів.

Важливо! Можна купити готовий томатний сік в магазині, але краще приготувати його самостійно. Для цього червоні помідори очищають від шкірки і видаляють плодоніжки. Потім пропускають через м’ясорубку або блендер, після протирають через металеве сито. Сіль і цукор додають за смаком. Закочують в стерильні банки і прибирають в комору на зберігання.

По-грузинськи

Грузинська кухня славиться своїми гострими і унікальними стравами. Засолка – відмінне доповнення до шашликів та інших м’ясних страв. Середній час приготування – близько 60 хвилин.

Список інгредієнтів:

• 2 кг помідорів;
• 50 г часнику;
• 500 г болгарського перцю;
• 1 цибулина;
• 3 лаврові листки;
• 20 г базиліка;
• 30 г кінзи;
• 3 л води;
• 60 г солі;
• 40 г хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, видалити плодоніжки. У кожному зробити глибокий розріз.
2. Приготувати начинку для фарширування: зелень, часник, цибулю і солодкий перець подрібнити. За смаком додати свої спеції і трави, гострий і пекучий перець.
3. Томати начинити сумішшю і укласти в каструлю, додати лавровий лист.
4. Розчинити сіль у воді і вилити розсіл в каструлю. Поставити під гніт на 5 днів, після на 10 днів прибрати в холод.
5. Зберігати помідори в відрі під пластиковою кришкою.

З морквяної бадиллям

Морквяна бадилля має сечогінну та протизапальну дію, містить антиоксиданти і корисні харчові волокна. Завдяки цьому інгредієнту зелені помідори набувають м’який і солодкуватий смак. Для приготування відбирають молоду зелену гичку з короткими листям.

Що потрібно:

• 2,5 кг помідорів;
• 10 листя морквяної бадилля;
• 6 листів лавра;
• 1 гіркий перець;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 л води;
• 60 г солі;
• 120 г цукру;
• 70 мл столового оцту.

Як готувати:

1. На дно чистого відра укласти бадилля і спеції. Зверху помістити томати.
2. Приготувати розсіл: в воду висипати сіль і цукор, ретельно перемішати. Довести до кипіння і додати оцет. Через 10 хвилин залити розсолом овочі.
3. Каструлю зберігати при кімнатній температурі 5-7 днів. Після закінчення часу продукт готовий до вживання.

З зеленню

Класичний рецепт засолювання з зеленню – справжнє джерело вітамінів і мінералів, які так необхідні організму в холодну пору року.

Список інгредієнтів для приготування:

• 3 кг зелених помідорів;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 5 листя вишні;
• 1 головка часнику;
• 10 лаврових листів;
• 10 г насіння коріандру;
• базилік за смаком;
• 2 л води;
• 80 г солі.

Як готувати:

1. Овочі промити і проколоти зубочисткою у плодоніжки.
2. На дно відра покласти листя вишні, кріп, петрушку, часник, лавровий лист і насіння коріандру. Листя хрону і базилік додають за смаком.
3. Поверх спецій і прянощів укласти томати.
4. У холодній воді розчинити сіль і вилити в відро. Організувати гніт і залишити на 3 тижні при кімнатній температурі.
5. Потім зберігати в прохолодному місці.

Правила зберігання солоних помідорів

Досвідчені господині діляться своїми рекомендаціями з приводу правильного зберігання солоних зелених помідорів:

1. Оптимальна температура для зберігання – від +1 до + 6 ° С.
2. Зберігають закуску в холодильнику або погребі.
3. Найкраще накрити відро пластмасовою кришкою.
4. Не зайвим буде перевірити відро на герметичність, відколів і тріщин бути не повинно.
5. Якщо в процесі зберігання розсіл став каламутним, з’явилися пліснява і запах, закуску краще викинути.

невеликі секрети

Щоб заготовки вийшли смачними і корисними, для приготування відбирають невеликі плоди одного розміру. Поверхня овочів повинна бути рівна і гладка, без дефектів. Якщо овочі великі, їх розрізають на кілька частин. Перевагу віддають пружним і твердим томатам, з них виходять самі хрусткі соління.

Крім цього, кулінари використовують звертають увагу на такі нюанси:

• перед приготуванням ретельно миють відро, кухонний і столовий інвентар;
• в багатьох рецептах використовують листя смородини і вишні, які надають страві приємний аромат;
• зелень повинна бути свіжою і добре вимитого;
• для приготування розсолу використовують чисту воду з фільтра або пляшки.

висновок

Зелені солоні помідори – універсальна закуска на зиму. Господині використовують її як додаток до основного меню або як самостійну страву. Для приготування відбирають рівні і красиві плоди, зелень, прянощі і спеції за смаком.

Любителі незвичайних продуктів вважають за краще готувати зелені томати «За-грузинськи», кулінари зі стажем – страви з бадиллям і зеленню. Зимова закуска містить масу корисних вітамінів, які в холодну пору року підтримують імунітет і захищають від застуди. Зберігають солоні овочі в на балконі або в холодильнику.

Зелені помідори бочкові в каструлі

Хрусткі домашні огірочки, ароматна квашена капустки і, нарешті, пряні зелені помідори – все це не тільки викликає апетит, але і служить джерелом вітамінів і гарного бадьорого настрою в похмуру зимову пору.

У давні часи всі ці соління заготовляли на зиму в дерев’яних діжках або бочках, зроблених з дуба, липи або осики. Звичайно, смак таких бочкових солінь був непередаваний, кожна порода дерев передавала свій аромат заготівлях і забезпечувала їх якісне і тривале зберігання. Але не тільки матеріал посуду, в якій відбувається засолювання, впливає на якість готових солінь. За старих часів було відомо багато секретів, які надавали заготівлях їх незвичайний смак і дозволяли зберігати їх до самого кінця весни. Про те, як приготувати справжні бочкові зелені помідори в звичайному відрі, і буде розказано в цій статті.

Підготовчий етап

Перш за все, потрібно зайнятися підготовкою самих помідорів до засолюванні. Якщо ви купуєте томати на ринку, то тут все просто – відбираєте необхідне за рецептом кількість приблизно однакових за розмірами белесовато-зелених помідорів і на цьому все.

Особливо якщо через насуваються заморозки ви змушені зібрати з кущів все до єдиного плоди, щоб їх не наздогнали морози. У цьому випадку на столі у вас, як правило, панує повна плутанина. Тут і дуже жорсткі зелені помідори, і багато білуватих, початківців рожевіти, є і бурі, можливо, попадеться навіть парочка червоних.

Небажано в одній і тій же ємності заквашувати одночасно і бурі, і зовсім зелені помідори. Зовсім зеленим бажано дати кілька днів відлежатися в компанії з декількома червоними помідорами – в цьому випадку вони трохи побуреют або порозовеют, і ось після цього їх тільки можна використовувати.

Справа в тому, що в незрілих помідорах досить багато отруйної речовини – соланіну. Але коли помідори починають біліти або буреть, кількість соланіну зменшується, а в процесі засолювання соланін повністю зникає.

Отже, відбираєте вже почали світлішати помідори, добре промиваєте і висушуєте їх.

Якщо ж ви віддаєте перевагу м’які томати, то попередньо опустіть їх на 2-3 хвилини в киплячу воду.

Один з основних секретів отримання смачних бочкових зелених томатів полягає у використанні за рецептом якомога більшої кількості пряних трав. Тому не скупіться, і крім стандартного набору прянощів для засолювання, спробуйте знайти і використовувати більш екзотичні трави, такі як естрагон, чабер, базилік і інші за своїм смаком.

Наприклад, можна скористатися наступним набором прянощів:

• Часник – 4 головки;
• Трава і суцвіття кропу – 200 грам;
• Листя дуба, чорної смородини і вишні – по кілька десятків штук;
• Лавровий лист – 5-6 штук;
• Листя і корінь хрону – близько 50-100 грам;
• Петрушка і селера – по одному пучку;
• Трава і гілочки базиліка, чабру, естрагону – за смаком;
• Насіння коріандру – столова ложка;
• Чорний і запашний перець горошком – за смаком.

Часник бажано після поділу на часточки порізати на четвертинки, а корінь хрону розрізати на невеликі шматочки-кубики. Всю решту зелень можна використовувати за рецептом в цілому вигляді.

виготовлення розсолу

При використанні для закваски помідорів стандартного емальованого відра, буде потрібно приблизно 10 літрів води. Іншим секретом створення незвичайного смаку бочкових помідор є використання гірчиці при засолюванні.

Таким чином, доводимо воду до кипіння, додаємо туди дубові, вишневі і смородинові листя, 650-700 грам кам’яної солі, а також по 100 грам цукру і гірчичного порошку. Через 10 хвилин все листя виймаються і кладуться на дно відра. А сам розсіл остуджують до температури приблизно + 18 ° С + 20 ° С.

процес засолювання

Перед укладанням в відро не тільки помідори, а й все пряні трави потрібно добре промити під проточною водою і висушити на рушнику. Після приготування розсолу на дні відра вже виявляться проварені листя з дерев. До них можна додати лист хрону і суцвіття кропу. Далі в відро укладаються зелені помідори. Згідно з рецептом укладати їх необхідно дуже щільно, оскільки саме в цьому випадку просаливание відбуватиметься оптимальним чином. Інакше помідори ризикують бути пересоленими.

Через кожен шар помідори слід пересипати і перекладати різними прянощами. Самим верхнім шаром поверх помідорів укладаються всі залишилися пряні трави.

Після того як все укладено, в відро з помідорами заливається холодний проціджений розсіл. Останній секрет довгого зберігання помідорів так, щоб вони не покривалися пліснявою, полягає в тому, що зверху на помідори вистилається шматочок натуральної тканини, посипаною шаром гірчиці. А вже на неї поміщається кришка або тарілка з вантажем. Саме ця тканина з гірчицею зуміє запобігти можливому появі цвілі на помідорах в процесі зберігання.

Вже через тиждень-другий помідори, приготовані за цим рецептом, можна спробувати. Хоча краще почекати ще кілька тижнів до того моменту, як вони придбають насичений смак і аромат.

Якщо у вас в родині поважають помідори і справжні соління, то блюдо, приготоване за цим рецептом, обов’язково має справити враження на вас і ваших близьких.