Найвідоміші види бичків м’ясної породи на відгодівлю

Відгодівля бичків на м’ясо останнім часом стає усе більш популярним видом заробітку. Вирощувати биків на м’ясо-праця важка, тому як вимагає не лише матеріальних вкладень, але і фізичних зусиль. Уся велика рогата худоба ділиться на молочні, м’ясні і молочно-м’ясні. У цій статті ми поговоримо про те, які породи бичків м’ясної породи краще всього вирощувати на відгодівлю.

М’ясні породи биків, види

Для багатьох тваринників відгодівля бичків на м’ясо-не лише найефективніший спосіб заробітку на домашньому господарстві, але і хороша можливість отримати якісне, нежирне м’ясо, яке підійде навіть для дітей. Найпоширенішою класифікацією м’ясних порід бичків для відгодівлі є наступна: британські м’ясні породи, франко-итальянские і зебувидные. Кожна з цих груп відрізняється темпом дозрівання, рівнем продуктивності і умовами утримання. Про те, які м’ясні породи бичків краще брати на відгодівлю, ми поговоримо далі.

Британські

Британські м’ясні породи биків вважаються найбільш популярними серед фермерів. У світі налічується близько 200 млн представників цієї групи. Британські корови відрізняються скороспілістю і високою продуктивністю. Добре пристосовуються до життя на пасовищах і добре переносять помірний континентальний клімат.

Важливо! М’ясо биків британських порід має “мармуровість”-особливість м’яса при рівномірному розташуванні жирових жилок, що нагадує зріз каменю.

Франко-итальянские

Франко-итальянские породи м’ясних бичків стають усе більш популярними серед тваринників. Найважливішою і привабливішою характеристикою вважається те, що бички франко-итальянской групи швидко набирають живу вагу, без накопичення сала і відкладання жирів. М’ясо цих бичків містить мінімум сухих речовин і не має мармуровості, тому їх гущавині усього беруть на відгодівлю. Що стосується негативних рис франко-итальянских м’ясних порід, то сюди можна віднести труднощі під час отелення і народження мертвих телят.

Чи знаєте ви? Франко-итальянские породи вважаються одними з “найстаріших” м’ясних порід биків.

Зебувидные

Зебувидные-унікальні породи, придатні для вирощування навіть в особливо посушливих регіонах країни. Бики цих порід пристосовані до тяжких умов жари і посухи. Зебувидные бики з’явилися шляхом схрещування європейських і британських порід великої рогатої худоби із зебу. Ці породи цінуються не лише за непримхливість в змісті, але і за стійкість до хвороб, особливо до кровосисних комах. Живитися зебувидные бики можуть очеретами і осокою, що вказує на нижчу якість м’яса і низький рівень продуктивності.

Найпопулярніші породи бичків на відгодівлю

Перш ніж вибрати певну породу бичка, необхідно ознайомитися з умовами вирощування, відповідними для тих або інших порід, з тим, як розвиваються телята, і який корм потрібний для досягнення найбільш високого коефіцієнта продуктивності. Детальніше про найпопулярніші м’ясні породи биків ми поговоримо далі.

Герефордийская

Найчастіше для годування бичків на м’ясо тваринники вибирають герефордийскую породу. Герефорды-витривалі бики, які добре пристосовуються до тривалого життя на пасовищах і невибагливі до кормів. Вони добре справляються з тривалими перегонами і швидко набирають вагу. Виглядають бики так: тварини з великим бочкоподібним тулубом, з великими м’язами. Забарвлення-червоно-біле (тулуб-червоний, ноги по коліна, голова і кінчик хвоста-білі). Герефорды діляться на три групи: високорослі, среднерослые і компактні. Маса зрілого бика складає від 850 до 1200 кг За добу приріст у вазі в середньому складає 1,5 кг Вихід м’яса складає від 58 % до 72 %. Бички народжуються з вагою 30-33 кг На територію країни герефорды потрапляють з Канади, США і Англії. Герефордийские бики часто стають “базою” для виведення нових м’ясних порід.

Чи знаєте ви? Герефордийская порода зберігає своє забарвлення при схрещуванні з іншими породами.

Шортгорнская

Шортгорнская порода биків-стара порода британської групи м’ясних порід. Предком шортгонской породи є тисватерская порода, яку розводять в Йорку і Дургаме (ще одна назва-дургамская порода). Перша згадка про шортгорнской породу датується 1822 роком, на підставі порівняльного аналізу дургамского і тисватерского худоби, проведеного Н. П. Кулешовым. Шортгорнские бики-великі тварини, висота яких складає близько 130 см (у загривку), а коса довжина тулуба може досягати 155 см Розмір голови пропорційний розміру тіла, з короткою лицьовою частиною. Шия коротка. Кожна частина тіла добре обмускулена. Забарвлення різноманітне : червоний, червоно-строкатий, чалий. Жива маса складає 900-1000 кг (в деяких випадках-1277 кг), а вихід м’яса може досягати 62 %. Маса телят-25-30 кг

Важливо! Відмінною рисою шортгорнской породи є короткі роги, за що вони і дістали свою назву (short – короткий, horn – рог).

Абердин-ангусская

Aberdeen Angus Cattle-порода родом зі Швейцарії, яка набула широкої популярності по всьому світу. Перше документальне свідоцтво про цю породу відоме з 1862 року, коли була опублікована перша племінна книга цього виду, а в 1878 годув СШАбыло виведене перше чистокровне стадо корів цієї породи.

Висота биків досягає 150 см, тулуба округлої форми, не довгого, шиї короткої, голова пропорційна розміру тулуба з короткою лицьовою частиною. Забарвлення чорно-червоне. Вага зрілого бика складає близько 850 кг, а маса м’яса на виході складає 65 %-70 %. Відмінною рисою породи являється швидкий ріст і схильність до раннього ожиріння. Абердин-ангусские бики добре пристосовуються до умов помірного і холодного клімату і добре переносять пасовищні умови.

Чи знаєте ви? Для того, щоб отримати “мармуровість” м’яса, абердин-ангусских биків необхідно забезпечити щедрим харчуванням і теплим місцем для сну.

Шароле

Бики породи шароле були виведені у Франції в 18 столітті. Ці бики відрізняються білим забарвленням і великою масою. У Франції ця порода розводиться з 18 століття і налічує 1 834 513 голови. Порода має хороші здібності пристосування до умов життя і розводиться в 70 країнах світу. Широкий тулуб (обхват в грудях може складати близько двох метрів) з погано розвиненим підгруддям. Спина із слабкою провислостью. Висота в загривку-141-145 см Шия коротка з плавним переходом до голови. Маса дорослого бика досягає 1200 кг

Важливо! Недоліками породи є: тяжкість в отеленнях, роздвоєність лопаток, гіпертрофія задньої частини тулуба. Худоба цієї породи характеризується відмінними здібностями до акліматизації і високою продуктивністю : використати тварин можна до 15 років. М’ясо биків має мармуровість, а за рахунок нарощування м’язової маси, а не жиру, м’ясо пісне і приємне на смак.

Казахська

Казахська порода-результат схрещування герефордских биків з місцевими казахськими породами. Експеримент почався в 1930 році, а остаточно порода була виведена в 1951. В ході експериментів порода розділилася на два види: м’ясний і комбінований. Казахська порода дуже схожа на герефордов, проте голова у представників казахської породи більша. Висота биків казахської породи-125 см, а глибина грудної частини-70 см Довжина тулуба-155 см, а обхват кістяка-20 см Волосяний покрив на зиму стає довгим і жорстким. Новонароджений бичок важить в середньому 30 кг, дорослий бик зростає до 1100 кг, а вихід м’яса складає 65 % від маси. М’ясо не жирне, але між м’язами відзначаються відкладення жиру.

Бики казахської породи добре почувають себе в умовах різко континентального клімату і прихильні до проживання на пасовищах.

Калмицька

Калмицька порода родом з Монголії, де була відома ще 350 років тому. Бики великі, будова тіла симетрична. Бики можуть досягати до 950 кг в масі, а вихід живого м’яса складає близько 62 %. Найчастіше забарвлення червоне, іноді простежуються білі плями. Бики калмицької породи часто використовують для схрещування з метою поліпшення м’ясних показників. Бички добре пристосовуються до життя в сухих прохолодних місцях. За час пасовищного сезону в тілі скупчується 60 кг підшкірного жиру, що дозволяє бикам не втрачати у вазі навіть в зимовий період.

Чи знаєте ви? Відмінною рисою биків калмицької породи є форма рогів-вони досить довгі, у формі півмісяця, злегка загорнуті в середину.

Салерс

Салерская порода биків використовувалася не лише як джерело м’яса і молока, але і як додаткова робоча сила. Виводити цю породу почали в 19 столітті у Франції, недалеко від села з однойменною назвою. Тулуб у представників цієї породи прямокутної форми, з глибокими грудьми і сильно розвиненим підгруддям. Забарвлення коричневий, волосяний покрив досить дрібний, але в області шиї шерсть схожа на шерсть барана, на тон темніше за забарвлення інших частин тулуба. Маса дорослих биків складає 1000-1300 кг, а вихід м’яса при забої дорівнює 60 % від маси бичка. Бики цієї породи мають відмінні адаптаційні якості і досить спокійні у вирощуванні.

Важливо! Порода салерс цінується не лише за м’ясо, але і за якість молочної продукції. З молока, вироблюваного коровами породи салерс, виготовляють відомі сири “Канталь”. “Салерс”, “Сеннектер”.

Лимузинская

Бики лимузинской породи родом з Франції. Порода виведена в 1850 році. Бики лимузинской породи-великі, з тонким кістяком і добре розвиненими м’язами. Маса биків 1000-1100 кг, а висота-145 см Тулуб округлий, з неглибокими грудьми і широкою спиною. Забарвлення-червоне, живіт-на тон світліше. Роги і копита білого кольору. Шия коротка, з плавним переходом до голови і короткою лицьовою частиною. Роги спрямовані вниз, невеликого розміру. Теля народжується масою 40 кг, а при відбиранні важить близько 300 кг Вихід м’яса складає 60 % від маси тварини.

Лимузинские бики добре адаптуються до умов нашого клімату і в основному розводяться в домашніх господарствах.

Кожен фермер повинен сам для себе вирішити, чи вигідно тримати бичків на м’ясо, адже те, скільки м’яса буде у вашому бичку, частково залежатиме і від вас. Саме ви створюватимете умови життя тварині. Головне-підібрати ту породу, яка буде добре почувати себе в умовах вашого регіону. Благо, у наш час є достатня кількість порід, які допоможуть вам як в заробітку грошей, так і в забезпеченні себе і своїх близьких якісним харчуванням.

Відгодівля бичків: найефективніший і швидкий

Розводити велику рогату худобу вважається прибутковим бізнесом, а тому багато початківці тваринники задаються питанням: який відгодівлю бичків найефективніший? Одним із способів вирішення проблеми є додавання підживлень, змішаних з кормами і водою, які збільшують м’язову масу. Вони сприяють швидкому зростанню і при цьому не шкодять організму самої тварини. Добавки застосовуються і власниками приватних господарств, і власниками великих комплексів.

1. Основні правила відгодівлі
2. Яким повинен бути раціон?
3. Скільки тварині потрібно на добу їжі?
4. Види откормов
5. Кормові добавки
6. Антибіотики
7. Пребіотики
8. Як використовують біостимулятори?
9. Злакові добавки
10. Кілька корисних рекомендацій
11. Відео. Відгодівля бичків: найефективніший в домашніх умовах

Основні правила відгодівлі

Для швидкого набору ваги телятам необхідний правильний раціон. Найкраще обзавестися спеціальним журналом, в якому можна фіксувати прирости, а також ту чи іншу методику годування. Більшість фермерів зупиняються на триразовому графіку роздачі їжі з однаковими часовими проміжками. І якщо кожен власник приймає самостійне рішення щодо інгредієнтів, то при цьому дотримується певних правил, описаних в зоотехнії.

Починаючи з післяпологового періоду і до 60 дня, телят годують молоком, потім вводиться добавка пшеничної крупи та сіна доброї якості. Такий раціон сприяє швидкому зростанню і виключає проблеми з травною системою.

З 60 до 90 дня перевага віддається кормів з великим вмістом протеїну, допомагає набрати м’язову масу. Сюди відносяться овочеві культури, подрібнене зерно. Зі 120 денного чергової добавкою служить сушена або свіжа зелена маса в кількості 10 – 15 кг. Кожен день цю норму необхідно додавати. Даний спосіб відгодівлі бичків на м’ясо в домашніх умовах призводить до привесам до 0,6 кг на добу. При цьому молодняк не голодує, але і не отримує їжу в такій кількості, яка піде лише на шкоду.

Найбільш оптимальний термін для здачі тварин на бійню ? півторарічний вік, але якщо взяти за основу інтенсивний відгодівлю, то такий строк суттєво зменшиться.

Яким повинен бути раціон?

Існує велика кількість схем годівлі, що починаються з моменту появи бичка на світло. Такі технології дозволяють отримати бажаний результат за короткий термін з найбільшим ефектом набору м’язової маси. Особливо важливо дотримуватися певних норм, якщо мова йде про отримання мармурової яловичини. Грунтуючись на вже складених спеціалістами раціонах, кожен власник може скласти свій власний виходячи з того, що є під рукою.

Якщо говорити про принципи годування, то існує літнє і зимове меню. У теплу пору року становить основу зелена маса з добавками концентратів. Взимку трави немає, але тваринам що потрібно їсти, а тому її недолік компенсується іншими компонентами. Далі, можна ознайомитися з примірним раціоном на холодну пору року, який складається з наступних інгредієнтів:

• сіно, можна замінити на солому, але перший варіант переважніше;
• коренеплоди;
• добавки, що складаються з пробіотиків і вітамінних комплексів;
• кормова суха трава, заготовлена влітку.

Що стосується самого корму, то всі продукти без винятку повинні бути якісними. Зіпсована продукція призводить до розладу травлення і отруєнь, в результаті яких з’являється слабкість і схильність до ряду інших захворювань.

Скільки тварині потрібно на добу їжі?

За день бичок повинен вживати:

• сіно – 3-4 кг;
• коренеплоди – 4 кг (великі овочі рекомендується розрізати на кілька частин);
• концентрати – 2 кг, на одну голову.

З кожним днем тварина буде набирати масу і рости, а значить доведеться вносити зміни в існуючий раціон з урахуванням потреб молодняку.

На замітку метод! У зимовий час замість зеленої маси дають комбікорм. А от з настанням пасовищного сезону тварин необхідно переводити на траву, але робити це потрібно поступово, щоб не було проблем з травленням. В іншому разі не буде позитивного результату, а все справа може закінчитися загибеллю молодняку.

Види откормов

Використання зернофуражу. Якщо застосовувати спеціальні добавки, то відгодівлю бичків на м’ясо в домашніх умовах здійснюється в кілька разів швидше. До найбільш доступних засобів відноситься «Лактобифадол», що додається до корму протягом життя тварини до моменту забою. Що стосується часу роздачі їжі, то в кожному господарстві воно своє.

Хороші прирости виходять при використанні дробленого зернофуражу, з щоденним збільшенням його кількості.

Вікова групаКількість корму60 – 90 днівНе більше 0,6 кг на добу180 днів3,5 кг щодня365 днів9 кг щодня425 днів10 -14 кг щодня

Запропонована схема дозволяє отримувати приріст до однорічному віком до 500 кг. Корм за останньою нормі дають до забою. Використовують або зернові суміші, наприклад пшеницю і ячмінь у співвідношенні 1:1 або, зерно одного виду. В останньому випадку приріст може бути трохи менше. Перевага даного типу годівлі в ефективності та економічній вигоді.

Використання жому. Така технологія дозволяє добитися щодобових приростів від 800 до 1000 грам.

Вид кормуСтадії відгодівліПочатокСерединаЗавершенняКислий жом454040Злакове сіноНе даютьНе дають1Солома332Патока0,50,51Дерть кукурудзиНе даютьНе дають0,4Висівки0,711,3Зернобобові культури0,20,30,2Кухонна сіль304050Кормовий фосфат606060

Кількість кормів дано в кілограмах за винятком солі і фосфатів, їх кількість у грамах.

Використання силосу. При даному виді відгодівлі середньодобовий приріст залишає 950 – 1000 грам.

Найменування кормиСтадії відгодівліПочатковаСередняОстаточнаКукурудзяний силос302520Пшенична солома321Сіно лугове112Зерновий концентрат11,31,6Висівки0,30,30,3Кухонна сіль203035Кормовий фосфат506070

Кількість кормів дано в кілограмах за винятком солі і фосфатів, їх кількість у грамах.

Якщо не підходить жоден з перерахованих варіантів, а перевага віддається саме тим продуктам, які є під рукою можна спробувати таку технологію. Тут здійснюється індивідуальний підходь виходячи з умов утримання і кормової бази:

• роздача спеціальних препаратів поїлки;
• свіжі соковиті корми;
• зелена маса з сіном або соломою при перехідному періоді, переклад на траву.

З піврічного віку можна давати харчові відходи зі столу людини, знову-таки спочатку в невеликій кількості, поступово її збільшуючи. Саме такий спосіб вибирають більшість приватних фермерів за його вигоди. Приміром, картоплю потрібно давати у відвареному і размятом вигляді. Йде поступове привчання молодняку до того виду корму, який є в господарстві, і якщо захід буде мати успіх, то ніяких проблем з відгодівлею телят для отримання м’ясної продукції виникнути не повинно.

Допускає тільки коригування раціонів, але не їх повна зміна, а тому займатися вирощування телят на домашній фермі зможе навіть новачок. Головне, тут постановка правильної завдання і прикладання зусиль до її виконання, а в такому разі досягти потрібного результату можна буде без особливих зусиль. Тварин утримують інтенсивним способом, для отримання продукції в максимально короткі терміни, але при цьому не завдаючи шкоди худобі.

Кормові добавки

Розроблені фахівцями премікси істотно впливають позитивним чином на відгодівлю тварин, і на набір м’язової маси. Саме до них і належить добавка «Суперпремикс». Дають її з розрахунку 150 грам на одну тварину. Що стосується точної кількості, то тут потрібно знати масу, вікову групу телят і дивитися на докладну інструкцію, пропоновану до препарату.

Добавка підходить як для великих скотарських комплексів, так і домашньої ферми. У ній містяться мінеральні та вітамінні добавки, стимулятор впливає на зростання, а також аромат, сприяє кращій проедаемости кормів.

При регулярному застосуванні у тварин відзначається хороший набір м’язової маси, і при цьому сам відгодівельний період скорочується на 42 дня. До того ж витрачається менше кормів, що дуже вигідно для власника ферми. І якщо у звичайних умовах на бика витрачається приблизно тонна комбікормів, то в цьому випадку вони скорочуються до 800 кг.

«Суперпремикс» не містить шкідливі речовини роблять негативний вплив на здоров’я молодняку. Для отримання мармурового м’яса добавку згодовують до забою.

Антибіотики

Отримати велику вагу у тварин при відгодівлі можна з застосуванням антибіотиків. Якщо їх використати протягом 30 діб, то маса збільшується до 5%. Через 90 днів цей відсоток досягає 15 і результативність зберігається протягом 6 місяців, потім показник зменшиться. До однорічному віком різниця буде становити всього 8%.

Серед фахівців немає чіткої домовленості про способи введення антибіотиків. Досліди показали, що внутрішньом’язові уколи і пероральне введення дає менший ефект, ніж змішування препаратів з кормами.

При використанні ін’єкцій потрібно знати, що вони робляться два рази в день. Щоб вплинути на швидкість росту можна скористатися «стрептоміцином» або «пеніциліном». При правильному розрахунку починається швидке збільшення молодняку в розмірах, у них підвищується апетит, і починати сінної прикорм можна з п’ятого місяця.

Пребіотики

Хороші рекомендації у «Перестартера», що містить мінеральні та вітамінні добавки, а також пребіотик целюлози. Впливає на швидкість росту, підвищує імунітет, сприяє гарній роботі травної системи, розвиває передшлунки.

Пребіотик починають давати з чотириденного віку. Перший час, до 21 дня препарат змішується з молоком і выпаивается молодняку. При прискореному варіанті вирощування використання «Перестартера» рекомендовано весь період згідно інструкції, таким чином, можна отримати потрібний результат.

Впливають на відгодівлю і породні особливості, деякі бички до кінця періоду можуть важити близько 600 кг. Корми роздають 4 рази на добу. Головне правило, при добавці «Престартера» тварини повинні бути забезпечені доступом до води.

Як використовують біостимулятори?

На сьогоднішній день багато власників худоби користуються «Крезаціном», що робить істотний вплив на терміни откормов, шляхом підвищення апетиту. Якщо використовувати такий препарат, то можна домогтися щоденних приростів близько 15%.

Важливо знати! Застосування « Крезаціна» дозволено виключно з піврічного віку.

«Крезацін» відноситься до нешкідливим засобів, які не накопичуються в організмі. Можна додавати, як у корми, так і в питну воду, де він буде повністю розчинятися. Розрахунок дозування на 1 кг маси не більше 0,010 г біостимулятора.

Злакові добавки

Використання злакових і бобових раціонів шлях до швидкого набору маси у бичків. Вирощені на такому кормі тварини дають м’яку, ніжну м’ясну продукцію, поїдаючи зелену масу містить клітковину та вітаміни. Раціон спрямований на вирощування інтенсивним способом, а молоді тварини добре набирають вагу.

Для домашньої ферми важливо звертати увагу не тільки на якість корму, але і на місце роздачі. Приміщення, де утримуються тварини повинні бути чистими, щоб патогенні мікроорганізми не могли стати причиною того або іншого захворювання. Не варто думати, що всі утримання ВРХ полягає в роздачі кормів і вигоні худоби на пасовища, тут потрібно докласти чимало праці, щоб отримати хорошу м’ясну продукцію.

Кілька корисних рекомендацій

Вирощування молодняку для відгодівлі має свої нюанси, а починається з відправлення тварин на пасовищні угіддя у весняні місяці після появи зеленої маси. Тут важливо не забувати про роздачі сухих кормів.

Людині, що не мав досвіду роботи з худобою, рекомендується ретельно все продумати: як утримувати телят, чим їх годувати, як уберегти від захворювань і падежу. З годуванням проблем виникнути не повинно, оскільки всі раціони давним-давно є у вільному доступі. Їх треба уважно прочитати і виходити з тієї кормової бази, яка є в господарстві.

Фермеру на замітку! Бики при організації правильних умов утримання, разом з гідною їжею будуть давати стабільні прирости. Домогтися такого ж результату від корів набагато складніше. Рекомендується заздалегідь продумати всю технологію відгодівлі, ще до того, як на обійсті з’явиться худобу.

Спосіб отримати швидкі прирости вибирається таким чином, щоб бички набирали вагу, і при цьому не відчували почуття голоду.

Голодне поголів’я може їсти корм без розбору, а це завдає шкоди не лише здоров’ю, але й має негативний вплив на якість м’ясної продукції. Молодняк з однорічного віку повинен отримувати спеціальні добавки в корм або питну воду, щоб стимулювати набір м’язової маси. Також в раціоні можуть міститися злакові корми: суміш пророщеного зерна з ячменем, що містять корисні мікроелементи.

Вирішивши зайнятися відгодівлею бичків на м’ясо в домашніх умовах для подальшої реалізації продукції, кожна людина повинна пам’ятати про те, що постачальник не так просто, як здається – це пов’язано з величезною відповідальністю.

Породи бичків та їхня відгодівля

М’ясні продукти, які по праву можна називати «елітними» отримують цей статус зовсім не через примху виробника або продавця, що погнався за гучною рекламою. Елітарність м’яса – прямий наслідок вкладеної праці, ресурсів і коштів. Наприклад, легендарні стейки вагю, це, в першу чергу, бички м’ясної породи, з яких дані стейки і отримують. Догляд, відгодівля на ретельно підібраному раціоні, а лише потім особлива технологія витримування м’яса, фасування, зберігання і доставка до покупця.

Мабуть, саме стейки з японської яловичини є найяскравішим прикладом того, наскільки важливий догляд за твариною. У Країні Вранішнього Сонця вагю стейки давно зведені до рангу кулінарного культу. Преміальна мармурова яловичина є тут вишуканим делікатесом, а саме цей її різновид оточено покровом легенд і міфів. Напевно, багато хто чув, що «правильний» стейк Wagyu не створити, якщо тварина не послухає класичну музику, не отримає регулярний масаж, а то й не вип’є добірного пива! Між іншим, пиво і масаж, це не завжди перебільшення. Але за своєю суттю саме слово «вагю» перекладається лише як «японська корова» ( “ва” – “японська”, “гю” – “корова”).

Кобе Вагю

Бички вагю, вирощені в регіоні Хего (столиця місто Кобе), проживають життя в чудових умовах. Причому тільки деякі з них, чиє м’ясо після буде подано в дорогих ресторанах, отримують весь перерахований вище «комплекс послуг» з музикою, пивом і масажем. Дана порода називається Кобе-Таджима і ті самі «легендарні» японські стейки отримують з кобе вагю, а не просто зі «звичайної» яловичини вагю. Хоча і остання також відзначається відмінними смаковими властивостями.

Вагю походить від змішування одразу чотирьох японських порід: чорного, бурого, Шортхорн і поллд худоби. Вони в свою чергу походять від “споконвічних” японських корів, які схрещувалися з західною худобою на початку двадцятого століття і активно селективно виводяться до теперішнього часу, причому постійно набираючи масу. Вагю не дуже численні, що також відбилося на вартості їхнього м’яса, адже випасати корів на островах просто ніде! Проте цьому важливому ресурсу, який є в наявності, держава приділяє величезну увагу. Стандарти якості породи та її м’яса просто захмарні, а їхнє дотримання перетворилися на справжній ритуал.

Не варто заперечувати – технологія отримання реальної мармурової яловичини далеко не з простих, але до перерахованих крайнощів доходить рідко. Тим більше, якщо мова йде про куди більш практичних європейських і британських фермерів. Породи бичків, широко поширені в Європі і США, теж отримують гідний догляд та увагу, однак, на надмірні ускладнення тут мало хто погодиться виключно з економічних міркувань.

Європейский підхід

• Абердин-Ангус. На думку фахівців, кращою породою для отримання відмінної мармурової яловичини сьогодні вважається м’ясна Абердин-ангуської чорна. Ці безрогі бички були виведені в 1879 році в північних шотландських графствах Ангус і Абердін. З того часу і до наших днів саме Ангус залишається еталоном яловичини для Європи. Незважаючи на «походження», порода стала основою для створення стейків блек Ангус в США. Американська м’ясна кулінарія (і індустрія виробництва стейків особливо) буквально зобов’язана славою цій породі.
• Герефорд. Сплутати цих красномастних биків з білими ногами з якоюсь іншою породою складно. Походить Герефорд (або, точніше, Херефорд) з графства Херефордшир, звідки також, як і Ангус, потрапив до Канади і США. Витривалі, сильні тварини, хоча і виглядають непоказними, з лишком компенсують недоліки зовнішності невибагливістю у догляді і власне м’ясом. Крім того, герефордська порода биків дуже добре дає потомство і, не в останню чергу через це стала найпоширенішою м’ясною породою в світі.
• Сімментали. Дещо грубуваті зовні, високі (до 150-160 см. в холці), кремове або світло-червоне плямисте забарвлення. Бички Сімментали мають найдовший родовід. Існує думка, що з’явилася порода чи не в V столітті! За більш поширеною версією, бички симентальської породи походять зі Швейцарії, де з’явилися набагато пізніше. Крім того, поширені Сімментали і по всьому світу, а значить, завжди доступні для покупки. Як би там не було, порода виключно популярна, завдяки своєму головному плюсу – універсальності. Якщо симентал бички, це джерело смачної яловичини, то корови дають велику кількість молока. А молоко, як відомо, в Швейцарії йде на приготування найцінніших сирів. Гірське повітря, соковиті альпійські трави – то, що потрібно, якщо хочеш отримати краще молоко для кращого сиру! Дорослий бик-симентал важить до 1 тонни й більше. Причому вагу набирає просто стрімко. Порода відзначається лагідністю та невибагливістю у догляді. Тож, швейцарські фермери явно не прогадали, зупинивши вибір саме на Сімменталах.

Особливості відгодівлі

Крім комфортних умов утримання, для того, щоб отримати мармурову яловичину бездоганної якості, навіть більш важливе значення має відгодівля тварин. З самого початку її підтримують збалансованою та поживною. Але особливу увагу складу приділяється в фінальні 3 місяці перед забоєм. Обов’язковими компонентами стають зерно, кукурудза, люцерна і ще ряд добавок в різних пропорціях.

При розрахунку раціону під відгодівлю фермер бере до уваги багато факторів: вартість самих кормів, породу і вагу тварини, навіть сезонність. Лише така копітка робота гарантує високу якість м’яса і достатню його кількість. Тонкощі дієти кожен виробник цілком може тримати в секреті. Використання промислових або власних комбікормів залишається на розсуд виробника. А ось забивають тільки молодих бичків, коли м’ясо стає максимально соковитим і ситним, але зберігає виключну ніжність.

Від особливостей догляду та від типу відгодівлі, на якій жила тварина, залежить тип стейків, які виробляються з її м’яса (також, звичайно, грає роль попереднє дозрівання м’яса, але це окрема тема). Тож не дивно, наприклад, що згадані раніше кобе-вагю, в утримання яких вкладаються величезні кошти, є джерелом виключно дорогих стейків. Проте й яловичина інших сортів і на іншій відгодівлі теж може досягати в ціні сотень доларів за кілограм.

Нагадуємо, що вся м’ясна продукція, представлена в магазинах фірмової мережі “Мясторія”, відповідає діючим ГОСТам. М’ясо поставляється тільки з приватних фермерських господарств України, де догляд за тваринами анітрохи не поступається європейським і світовим стандартам.