15 чудесних застосувань базиліка

Автор і редактор: Олена Н. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=21 Правки: 15 червня 2022 Опубліковано: 24 лютого 2019 Перша редакція: 24 січня 2019 🕒 5 хвилин 👀 13010 разів 💬 35 коментарів

Багатьма базилік сприймається тільки як пряна трава, однак ця рослина має також цілющі властивості та здатна якщо не вилікувати від недуги, то значною мірою полегшити хворобливий стан. Людство застосовує базилік у кулінарних і лікувальних цілях уже близько п’яти тисячоліть. У кулінарії за цей час він заслужив титул короля пряних трав. Сьогодні існує безліч сортів цієї трави, що відрізняються зовнішнім виглядом, смаком і пахощами.

Про те, які властивості має базилік, і піде мова в нашій статті.

Трава базилік

Легенда про базилік

Про базилік розповідає давня індійська легенда. У чоловіка з нижчої касти на ім’я Джаландхар була дбайлива та вірна дружина Врінда, чия любов допомогла йому стати сильним непереможним воїном і зайняти чільне становище в суспільстві всупереч соціальному становищу. Бог Вішну, побачивши Врінду, був настільки зачарований нею, що, набувши подоби її чоловіка, обманом заволодів чужою дружиною, коли вона спала. Щойно це сталося, Джаландхар втратив свої військові якості й невдовзі загинув у бою. За індійським звичаєм Врінду спалили разом із чоловіком, а Вішну, розкаявшись у своєму вчинку, перетворив погублену ним жінку на богиню Туласі ( «незрівнянна»), земне втілення якої – тульсі – є різновидом базиліка. Відтоді ця рослина вважається в Індії священною, і зірвати її можна тільки виконавши певний обряд.

Історія поширення базиліка

Шанували базилік і в Стародавньому Єгипті: в пірамідах неодноразово знаходили цілі гірлянди з цієї рослини. Цілющим базилік вважали і в багатьох країнах Азії.

Наприклад, Авіценна описував його чудодійні властивості в працях «Книга зцілення» і «Канон лікарської науки», а також застосовував препарати базиліка на практиці. До Європи цю рослину в VI столітті до н. е. привезли з азійських походів воїни Олександра Македонського.

Пліній застосовував базилік для лікування епілепсії, депресії, безсоння, меланхолії, а також як збудливий засіб. У середні віки базилік був витіснений іншими східними прянощами, але в XVIII столітті він знову знайшов популярність у якості приправи до страв французької кухні. Ось кілька імен базиліка мовами різних народів:

• тульсі – індійська назва;
• рейхані, рейхан – базилік на івриті;
• реган – середньоазійська назва трави;
• рехані – базилік на Кавказі;
• райхон – узбецьке назва;
• окімон – арабська й таджицька назва базиліка;
• реан – базилік у Вірменії;
• рейган – назва рослини в Азербайджані;
• василій – переклад з англійської;
• волошка червона, або запашна – так називали базилік слов’яни;
• васильок (васильки) – народна українська назва;
• базиліо – італійська назва цієї пряної трави.

Опис базиліка

Сьогодні в промислових масштабах базилік вирощують у США, Індії, Китаї, Італії, Молдові, Криму, на Кавказі, у Середній Азії і на півдні України. Базилік належить до роду однорічних і багаторічних рослин родини Глухокропивові. Іноді можна зустріти й чагарникові зарості базиліка. Коренева система рослини розташована поверхнево, стебло у нього сильногіллясте, пряме, чотиригранне, сягає у висоту 50-70 см. Він укритий короткочерешковим довгасто-яйцеподібним листям, рідкозубчастим по краю. Білі, рожеві або фіолетові двогубі квітки, зібрані в неправильні кільця, що з’являються з пазух верхівкових листків базиліка. Плід рослини – темно-бурі горішки з насінням, що не втрачають прорісності впродовж чотирьох-п’яти років.

Склад базиліка

Корисні властивості базиліка зумовлені насамперед ефірними оліями, що входять до його складу. Залежно від виду та сорту рослини, вона може містити ліналоол, камфору, евгенол, метилхавікол або а-пінен. Входять до складу рослини тимол, бензойний альдегід, цитраль, лимонен, камфен і спирти сесквітерпенової групи, вітаміни A, C, K, E, піридоксин, ніацин, тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, фолати, а також хімічні елементи калій, натрій, залізо, магній, мідь, марганець, кальцій і цинк.

Властивості базиліка і їх застосування

Пропонуємо вам опис властивостей базиліка і способи їх застосування:

• базилік здатен підвищити загальний тонус організму, й особливо це важливо восени й узимку, коли частіше спостерігаються занепад сил і сонливість;
• рослина стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, і їжа не застоюється в шлунку та кишківнику;
• заспокійливо діють на стан людини ванни з базиліком;
• відвар базиліка ефективний при головних болях, затяжному кашлі й запаленні статевих органів і сечовивідних шляхів;
• олія базиліка використовується як бактерицидний засіб;
• кілька крапель олії базиліка, додані в аромакурильницю, значно поліпшують загальний стан і піднімають настрій;
• олія базиліка ефективна при безсонні, втраті нюху та мігрені;
• ефірна олія (1 крапля на півсклянки кип’яченої води) застосовується для полоскання при зубному болю;
• при нестабільній роботі нервової системи допомагає чай із базиліка: 1 столову ложку подрібненої трави, стебел і квіток рослини заливають склянкою окропу й варять на повільному вогні 5-10 хвилин, після чого відвару дають настоятися півгодини. Приймають препарат по чверті склянки 4 рази на день до їди;
• вищеописаний чай має властивість знімати відчуття нудоти й зупиняти блювоту;
• базиліковий чай із медом підвищує працездатність і покращує розумову діяльність;
• якщо в транспорті вас загойдує, розжуйте листочок базиліка та смокчіть його;
• індійські науковці прийшли до висновку, що вживання в їжу базиліка нівелює шкідливий вплив вільних радикалів і скорочує ймовірність розвитку онкологічних захворювань;
• листя базиліка, поміщене в одежну шафу, не тільки освіжать застійне повітря, а й убереже ваш одяг від молі;
• для здоров’я, гарного самопочуття й довголіття додайте в овочеві салати кілька листків базиліка щодня.

Базилік: протипокази

Протипоказів базилік не має, хіба що у вас спостерігається індивідуальна несумісність із речовинами, що їх містить ця рослина. У цьому разі вам, звичайно, не варто її вживати.

Про корисні властивості базиліка ви можете дізнатися з пропонованого нижче матеріалу:

Різновиди базиліка: опис, характеристики і фото сортів і видів, відмінність культур за ароматом, кольором, формою

Базилік розрізняється за видами, сортами, смаком, запахом, і складом. Залежно від різновиду рослину використовують як пряність до м’яса, рибі, десертів, додають у напої або лікарські збори. Базилік, у давнину вважався священним, володіє тонізуючими і загальнозміцнюючі властивості; лимонний доповнює смак домашнього лимонаду, а запашний широко використовується в кулінарії.

Різновиди базиліка

Рід Базилік налічує 69 видів. Рослини розрізняються за видаваному аромату, смаку, хімічним складом, кольором і формою листя.

На фото — насіння базиліка.

По аромату

Якщо розтерти різні листя і понюхати, нескладно визначити, що вони відрізняються один від одного.

На замітку! Для м’яса використовують рослини з запахом перцю, гвоздики, або лимона, для риби і овочів — анісу, для солодкої випічки і десертів — карамелі і ванілі.

Гвоздиковий

Рослини з пряним гвоздичним запахом використовують в маринадах, соусах, заготовки на зиму.

Приклади сортів:

• Ред Рубін — середньорання культура з великими фіолетовими листям. Підходить для соусів і консервації в свіжому вигляді.
• Стелла — середньоранній сорт з сильним гвоздичним запахом. Листя подовжені темно-зелені.
• Гвоздичний аромат видає яскраво виражений гвоздиковий запах. Компактний кущ заввишки до 60 см вирощують цілий рік у горщиках на кухні.
• Кримчанин. У базиліка насичений гвоздичний аромат, з тонкими нотками перцю. Вегетативний термін рослини — до 65 днів. Листя фіолетові з карміновим відливом, на краях є невеликі щербини.

Перцевий

Цю запашну культуру додають до овочевих, м’ясних, рибних та інших страв, крім солодких десертів і тонізуючих напоїв.

Серед сортів виділяються:

• Фантазер — середньопізнє рослина яскраво-зеленого відтінку. Досягає 70 см у висоту.
• Василіск — компактний кущ висотою до 20-25 см густо покритий дрібними зеленими листям. Скоростигла Культура.
• Рокс — має великі темно-фіолетові листя. Вегетативний термін — 30-35 днів.
• Єреванський — скоростиглий, має перцевим аромат з нотками чаю. Листя невеликі з синьо-фіолетовим відтінком. Підходить до рибних, м’ясних страв, соусів.

Лимонний

Насичений лимонний запах рослини кулінари використовують для приготування охолоджуючих напоїв влітку, смачних десертів і випічки.

Популярні сорти:

• Лимонний аромат — кущ напіврозкидистий з яскравим вираженим лимонним запахом, який важко сплутати з іншими. Світла зелень підходить для прикраси тортів, десертів, желе.
• Перська має дрібні світло-зелене листя. Квіти блідо-рожевого забарвлення зібрані в невеликий пучок. Сорт отриманий в результаті схрещування лимонного і тайського базиліка.

Карамельний

Якщо при розтиранні рослини в долоні відчувається приємний запах цукерок, цей базилік відноситься до карамельним:

• Улюбленець — середньостиглий сорт з високою врожайністю. Листя дрібні світло-зелені. Додають базилік в овочеві салати, десерти.
• Червоний Рубін — раннеспелое компактна рослина. Використовують в якості зелені для салатів і прянощі в кулінарії.

Маринадный

Сорти з маринадным ароматом кулінари в основному використовують для приготування овочевих консервів. Такі рослини довго не втрачають аромат, добре піддаються термічній обробці.

Представники з найбільш насиченим запахом:

• Спокусник. У розлогого куща великі зелені листя з характерним стійким маринадным ароматом. Рослина відрізняється різкістю і насиченістю, тому його використовують помірно.
• Пустун ідеально підходить для приготування смачних маринадів та консервування. Виростає кулястим густим кущем насиченого зеленого кольору.

Анісовий

Сорти з анісовим ароматом підкреслюють і роблять їжу більш вишуканою. Застосовують зелень для перших, других страв, десертів, закусок.

Популярні рослини:

• Базилік Аніскін володіє сильно вираженим анісовим ароматом. Застосовується для свіжих салатів і консервації на зиму. Листя яйцеподібні, забарвлення від темно-зеленого до темно-фіолетового. Кущ прямостоячий, до 50 см у висоту.
• Італійський (Генуезький) — невисокий кущ (до 30 см) в ширину розростається до 60 див. Листя невеликі світло-зелені з сильно вираженим анісовим запахом.

Італійський сорт відомий як основний інгредієнт знаменитого соусу песто.

М’ятно-перцевий

Базилік з м’ятно-перцевим ароматом — відмінна суха пряність для приготування томатних соусів, маринадів для м’яса. У свіжому вигляді зелень кладуть в овочеві дієтичні салати.

Цікаве: Підгодівля груші навесні щоб був хороший урожай: під час цвітіння і плодоношення, схема, фото

Цікаво! Базилік звичайний, або городній, з’явився в Африці. В Європу її завезли солдати Олександра Македонського.

Грецька — найвідоміший сорт з м’ятно-перцевим запахом. Маленькі кущі заввишки до 20 см можна вирощувати в невеликих горщиках вдома на підвіконні. Рослина додають в маринади до м’яса, свіжі зелені салати, гострі соуси.

Ментоловий

Зелень з ментоловим запахом додають в освіжаючі тонізуючі напої, приправи, використовують в якості ароматизатора для рослинної олії.

Сорт Оксамит має подовжені світло-зелене листя (8 см), виростає середньорослих кущем до 30 см у висоту. Прянощі додають у тонізуючі та охолоджувальні напої, випічку, використовують для маринування.

Ванільний

Зелень з незвичайним ванільним ароматом застосовують при виготовленні випічки, прикрас кондитерських виробів.

Високорослі кущі сорту Аромат ванілі досягають 70 див. Листя змінюють колір у міру розвитку: молоді — зеленого забарвлення, дозрілі — фіолетового.

За кольором

Важлива характеристика, за якою поділяють сорту рослини, — колір. Основні відтінки — зелений і фіолетовий. Інші кольори одержують шляхом схрещування сортів.

Довідка. Фіолетовий базилік багатий антоціанами — флавоноїдами з антиоксидантними, протизапальними і іншими корисними властивостями.

Зелений

У зеленого базиліка м’який і ніжний смак без характерною гостроти і гіркоти. Його додають у випічку, прикраси для десертів, напої.

Опис середньопізнього сорту Застільний (нижче на фото): листя невеликі яскраво-зелені, сильно виражений аромат, нагадує запашний перець. Виростає культура невеликим кущем висотою 40-50 див.

Фіолетовий

Смак фіолетового базиліка різкіше, ніж у зеленого, гоструватий, аромат виражений різкий. Зелень додають гострі приправи, соуси і маринади до м’ясних і рибних страв.

Опис сортів:

• Шарм — духмяний базилік з великими фіолетовими листям і рожевими квітками. Аромат анісової-перцевий.
• Гранада: листя насиченого червоно-фіолетового кольору з пурпурним відтінком. Цінується за високу врожайність (3,5 кг/м2) і невибагливість у догляді. Приємний аромат зберігається в сушеному вигляді.
• Кримський виростає високим кущем висотою до 70 см. Фіолетові листя яйцевидної форми з щербинами по краях досягають в довжину 6-8 див. Насичений коричнева аромат зберігається в сухому і свіжому вигляді. Зелень підходить для конвеєрного вирощування протягом усього літа.

За формою

В залежності від форми листя базилік буває мелколистным, великим, пучковим і ложковидным.

Мелколістний

Рослини з дрібним листям використовують для приготування свіжих дієтичних салатів. Їх не потрібно подрібнювати, досить обірвати з куща і додати в блюдо.

У сорту Весняний настрій дрібні світло-зелені слабопузырчатые листя. Аромат виражений перцевий. За відгуками, Весняний настрій любить багато світла і тепла.

Ложковидный

Ложковидные, або салатолистные, сорти отримали назву за незвичайну увігнуту форму листя у вигляді ложки.

Базилік Ложковидный — невеликий карликовий кулястої форми кущ до 15-20 см заввишки, листки дрібні світло-зелені. Видає рослина аромат гвоздики і лаврового листа. Використовується в основному для приготування свіжих салатів, заготівель на зиму.

Сорт вирощують як в домашніх умовах, так і на присадибних ділянках.

Великий

Кущі виростають з дуже великими листям — до 7-10 см в довжину. Зазвичай це високорослі сорти, тому їх рідко вирощують вдома. Зелень використовують у свіжому або сухому перемолотом вигляді для консервації на зиму, в приправі для приготування маринаду.

У сорту Мавританський великі листя з пурпурно-фіолетовим відтінком і щербинами на краях. Кущовий базилік високий — досягає 65-70 див. Вегетативний термін становить 60-65 днів.

Пучкової

Таку культуру часто вирощують у горщику на підвіконні. Компактні низькорослі кущі кулястої форми дають урожай протягом усього року.

Сорт Осмин виростає невеликим компактним кущем висотою до 15-20 див. Листя фіолетові з невеликими щербинами по краях.

Базилік підходить для вирощування на підвіконні або утепленому балконі, використовується для оформлення саду як бордюрна рослина. В якості прянощів його додають у салати.