Як готувати батат: смажимо, варимо і запікаємо солодку картоплю

Страви з батату мають ніжну структуру і злегка солодкуватий смак.

Солодка картопля батат – це нечастий гість на українському столі, але досить популярний в інших країнах.

Цей коренеплід за текстурою і способом приготування нагадує картоплю, але має помаранчевий колір і злегка солодкуватий присмак. За смаком це щось середнє між картоплею і гарбузом. Батат відмінно поєднується з м’ясом, спеціями, зеленню, овочами. Також використовується в десертах.

Якщо ви ще не готували цей чудовий овоч – пропонуємо познайомитися з ним зараз, поки не закінчився сезон збору. Ось кілька аргументів на його користь: батат має доступну ціну (від 75 до 90 грн/кг), готується так само, як і картопля, і майже не шкодить фігурі.

Як запекти батат в духовці

Батат виходить неймовірно смачним в духовці. Його можна просто запекти в шкірці (попередньо добре відмивши), або ж випікати з соусом, приправами, овочами, м’ясом, солодкими спеціями. Загалом, рецепт запеченого батату обмежується лише фантазією.

Читайте також Як варити макарони, щоб смороду НЕ розварилися і не злиплися Духовку потрібно розігріти до 200-220 градусів. Форму для запікання змастити оливковою або соняшниковою олією. Перемішати з олією бульби батату або порізані шматочки. Посипати батат улюбленими спеціями або іншими овочами, і випікати 15-20 хвилин.

Ідеальні спеції до овочу – куркума, мускатний горіх, хмелі-сунелі, мелений коріандр, часник. Подають запечений батат з гірчицею, сметаною або улюбленим соусом. Також можна використовувати як гарнір до м’яса або риби.

Як варити батат

Зазвичай батат варять для подальшого подрібнення в пюре. У пюре з батату можна додати і інші варені овочі: моркву, цибулю, картоплю, цвітну капусту. Варити батат потрібно 15-20 хвилин після закипання в підсоленій воді. У пюре з батату, як і в картопляне, можна додати масло або молоко.

Батат також варять для приготування супів. Суп з батату виходить злегка солодкуватим. У супі цей коренеплід добре “дружить” з морквою, гарбузом, цибулею, квасолею.

Рецепт смаженого батату

Батат смажиться трохи швидше картоплі – приблизно 15 хвилин. Розігрійте олію на сковороді, покладіть нарізаний батат і обсмажуйте. Не забудьте щедро поперчити солодку м’якоть, додати цибулю і часник або ж полити соусом.

Батат фрі

Шикарна закуска або гарнір до м’яса. Батат фрі м’якше за приготовану таким же способом картоплю, а також трохи солодший. Готується він не у фритюрниці, а в духовці.

Для приготування наріжте батат однаковими скибочками. Залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин – так овоч стане хрустким. Батат полийте оливковою олією (4 ст.л. на 500 г батату) і добре перемішайте. Посоліть і поперчіть. Викладіть на пергамент і випікайте 30 хвилин, періодично помішуючи батат.

Вам також може бути цікаво:

Батат, запечений в духовці – 8 смачних рецептів приготування з покроковими фото

Батат, запечений в духовці – це дуже смачне і яскраве частування для вашого столу. Такий продукт можна подавати як самостійне частування або як гарнір. Приготувати корисний і смачний овоч можна по-різному. Спеціально для вас ми підготували кулінарну збірку з восьми смачних рецептів приготування з покроковими фотографіями. Беріть на замітку, радуйте себе і близьких!

Батат, запечений у фользі духовці

Батат, запечений у фользі в духовці, виходить дуже ніжним і м’яким. Готовий продукт вийде неймовірно ситним, корисним і яскравим смаком. Можна подавати до столу як гарнір до м’яса, риби або іншим частувань. Беріть на замітку наш рецепт для вашого яскравого обіду або вечері.

Інгредієнти на
1 порц.

• Батат 1 шт.
• Сіль 1 щіпка
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Масло вершкове 1 ч. л.

Процес приготування:

Батат: як приготувати – рецепти на сковороді, в духовці та мультиварці

Варити батат потрібно під закритою кришкою протягом 30 хвилин.

Батат як і картопля можна чистити як перед самою варінням, так і після неї, все залежить від ваших уподобань і яку страву ви збираєтеся готувати.

1. Залити батат холодною водою, щоб рідина повністю покривала продукт.
2. Каструлю з бататом поставити на середній вогонь, посолити та довести до закипання води.
3. Після закипання зменшити вогонь та варити батат під закритою кришкою протягом 30 хвилин.

Варений батат можна перевірити з його готовність. Якщо вилка легко входить у солодку картоплю, то вона готова. Але пам’ятайте. Що батат не повинен бути надто м’яким, не переваріть його.

На пательні

Перше, що я приготувала, дізнавшись про існування продукту, – смажений батат.

Ось два прості варіанти. Вони нескладні у виконанні та дадуть уявлення про овочі.

Оладки з батату

Закуску раджу доповнити медом, журавлиною з цукром, будь-яким джемом або холодним варенням з фейхоа. Рецепт мало відрізняється від оладок із яблуком. Половину борошна я заміняю кукурудзою, щоб знизити кількість глютену.

• Бульба батату – 400 грам.
• По половині склянки пшеничного та кукурудзяного борошна.
• Яйця – 2 штуки.
• Сіль – 1 год.
• Олія для смаження (5-6 ложок).

• Замісити тісто в мисці.
• Вимийте, очистіть та натріть на великій тертці овочі.
• Киньте до тесту.
• Перемішайте.
• Розжарити олію.
• Викладіть невеликі порції і підрум’яніть із двох сторін на середньому вогні.

Щоб компоненти краще пропеклися, я накриваю кришкою сковорідку.

Батат смажений

Тут усе просто. Немає необхідності писати покрокову інструкцію. Навряд чи знайдеться в нашій країні людина, яка жодного разу не смажила картоплю. З бататом чиніть так само. Єдина відмінність – знімати тонку шкірку зовсім необов’язково. Достатньо вимити щіткою та нарізати довільно.

Про всяк випадок наведу кілька порад:

• Викладайте на добре розпечену сковороду, щоб скибочки не прилипли.
• Використовуйте рафіновану рослинну олію (соняшникову, кукурудзяну, оливкову). У нього немає запаху.
• Соліть в самому кінці, щоб не допустити витікання соку.
• Для якнайшвидшого розм’якшення накривайте кришкою.
• Сильно не засмажуйте.

Властивості солодкої картоплі

1. У боротьбі з раком Регулярне вживання солодкої картоплі може допомогти запобігти багатьом видам раку. Було доведено, що бета-каротин, що міститься в них, знижує ризик раку молочної залози. А пурпуровий сорт цього овочу, як показали лабораторні дослідження, запобігає утворенню та розвитку ракових поразок у товстій кишці. Солодка картопля – одна з овочів, які найкраще захищають від раку сечового міхура або нирок. Деякі дослідження підтверджують, що бета-каротин, рослинний пігмент, може бути відмінним захисником від раку простати, але він також знижує ризик розвитку раку товстої кишки.
2. Від діабету Батат допомагає регулювати рівень глюкози в організмі. Його глікемічний індекс дорівнює 54, це нижче, ніж у традиційної картоплі, у якої глікемічний індекс може змінюватись від 60 (у разі вареної) до цілих 80 (у випадку печеної). Це означає, що вуглеводи, що містяться в них, поглинаються повільніше, забезпечуючи почуття ситості довше і запобігаючи раптовим стрибкам рівня глюкози в крові. Тому включення батату до раціону діабетиків навіть рекомендується. За словами вчених, солодка картопля покращує функцію клітин підшлункової залози, рівень ліпідів та метаболізм глюкози, а також знижує резистентність до інсуліну.
3. Для очей Батат – це багатий джерелом каротинів та каротиноїдів, зокрема лютеїну. Ці сполуки, зокрема останні, відомі своїм сприятливим впливом на зір. Солодка картопля, особливо її жовтий сорт, містить більше каротиноїдів ніж, наприклад, гарбуз, броколі або шпинат, які відомі своїм високим вмістом речовин і, отже, благотворно впливають на наші очі. Завдяки вмісту вітаміну А, солодка картопля дуже корисна для зору. Недостатнє споживання вітаміну А, яке має тривалий характер, може сприяти пошкодженню фоторецепторів, що призводить до погіршення зору. Батат, проте, гарантує вживання добової дози вітаміну А.
4. Поліпшить пам’ять Цей овоч благотворно впливає на нашу пам’ять і функції мозку. Цей факт, ймовірно, пов’язаний з високим вмістом антоціанів, які мають сильний антиоксидантний ефект, інгібуючи процеси старіння організму і пов’язані з цим порушення пам’яті або рухових функцій.
5. Стравна система Солодка картопля містить велику кількість клітковини, що позитивно впливає на систему травлення. Батат середнього розміру містить близько 4-6 г клітковини.
6. Зниження артеріального тиску Батат містить також калій, що значно сприяє зниженню високого кров’яного тиску.

Солодка картопля – не тільки джерело багатьох речовин, які відмінно впливають на наше здоров’я, але й смачний та надзвичайно універсальний овоч. Його бульби ніжні та соковиті, мають солодкуватий смак. Можна їсти батат у вигляді запеченого, вареного або смаженого на грилі, він також підходить для приготування запіканок або супів, і навіть для десертів, наприклад у вигляді пирога або пудингу. Цей овоч, завдяки своїй тонкій структурі та легкій насолоді, часто дуже подобається дітям.

Батат можна використовувати для приготування картопляного пюре та як доповнення до обідів або супів. Листя цієї рослини також їстівне. Вони використовуються в китайській, японській чи філіппінській кухні. Бульби солодкої картоплі темніють під впливом повітря, тому їх слід піддавати тепловій обробці відразу після очищення чи різання, або зберігати у воді у такому вигляді. Однак найкраще готувати або запікати солодку картоплю разом із скоринкою.

Купуючи переконайтеся, що батат твердий, однорідного кольору. Сирі бульби не слід зберігати у холодильнику.

Саме у такому виконанні я побачила овоч уперше у відділі кулінарії великого місцевого супермаркету. Його апетитний вигляд і надихнув мене на подвиги. Я писала про це у статті про користь солодкої картоплі. Там же я навела кілька рецептів, які не увійшли до сьогоднішньої добірки. Раджу глянути