Як не залишитися без консервації на зиму: чому здуваються банки і що робити

Можливо, кожному з нас хоча б раз доводилося стикатися з ситуацією, коли кришка на банці раптово здулася. Ми розглянемо причини здуття консервації, відповімо на питання, чи можна вживати консерви при роздутою кришці, і запропонуємо кілька запобіжних заходів, які варто вжити.

Чому здувається консервація?

Бактеріальна активність: Здуття консервованих продуктів може бути викликане активністю бактерій всередині банки. Деякі мікроорганізми здатні розкладати продукти, виділяючи гази і приводячи до тиску всередині упаковки.

Неправильна стерилізація: Якщо консервація не була належним чином стерилізована або закупорена, бактерії можуть потрапити всередину і викликати її здуття.

Присутність спор бактерій: Спори деяких бактерій можуть вижити в процесі консервації і привести до її здуття. Це особливо часто відбувається, якщо продукт містить високий вміст білка.

Не спішіть викидати: 2 найкращі способи, як виправити огірки, які вибухнули

Чи можна їсти консервацію, якщо кришка здулася?

Роздулася кришка на банці з консервацією може свідчити про порушення герметичності упаковки або наявності бактеріальної активності всередині. У таких випадках рекомендується не вживати продукт. Бактерії, які можуть бути причиною здуття, можуть викликати харчове отруєння і негативно вплинути на здоров’я.

Що робити, якщо банки здулися?

Не відкривайте і не вживайте роздуту консервацію. Відразу ж позбудьтеся від такої банки або почекайте поки вона вибухне.

Зберігайте банку з роздутою кришкою в окремому місці. Гучний “салют” може забризкати все навколо, тому краще прибрати банку на вулицю.

Вам може бути цікаво:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Чому зриває банки з консервацією та як врятувати заготовки

Таке може статися з навіть найдосвідченішою господаркою. Багаторазово перевірений рецепт, правильна стерилізація та зберігання консервації, а кришки в банок зірвало. Маринад або розсіл стають каламутними, а овочі мʼякими та з різким запахом. Розібралися, чи можна врятувати консервацію, якщо банки здулися.

Чому банка здувається і зриває кришку

1. Зіпсовані, гнилі овочі

Це означає, що в них точно є бактерії, які й стають причиною бродіння. Якщо казати про овочеві заготовки, то мийте не тільки овочі, а й додаткові продукти — кріп, листя смородини, хрін, часник і таке інше.

2. Погано вимиті та простерилізовані банки з кришками

Одна з найчастіших помилок у консервації. Ми маємо золоті правила стерилізації, якими користуються тисячі людей.

Звертайте увагу на горло банок, жодних тріщин і сколів не має бути. Інакше повітря проходитиме всередину банки — консервація може «вибухнути».

3. Порушення правил зберігання консервації

Після того як банки охолонули під ковдрою, їх потрібно перенести у прохолодне без яскравого світла місце та перевіряти їхній стан кожні 2-3 дні.

Як врятувати консервацію, якщо зірвало кришку

Більшість категорично не радять це робити. Тим паче, якщо зіпсовану банку виявлено не одразу. Попри те, що в консервації живуть молочні бактерії, безпечні для людини, там можуть бути й анаеробні мікроорганізми.

Вони викликають не тільки серйозні розлади шлунка та кишечника, а й можуть стати причиною смертельно небезпечного ботулізму.

Не рекомендується вживати продукти з банки, у якої зірвало кришку, насамперед, якщо ви не помітили цього одразу.

Безумовно, багато хто витягує вміст банки, частіше — огірки та помідори, перемивають їх, залишають не зіпсовані. Потім роблять новий маринад, стерилізують і заново закочують.

Це не дає 100% гарантії, але якщо ви зробите все правильно, повторно консервацію можна зберегти.

Спосіб не підійде для овочевих асорті й тим паче, якщо ви зробили рибні консерви та закатали гриби.

ДІЗНАЙТЕСЯ, як зробити консервацію кориснішою і що потрібно додати в банки.

Як врятувати роздуті банки з варенням

Тут дві неприємні ситуації — варення покривається пліснявою або зацукрувалося.

У першому випадку, що теж не рекомендують лікарі, шар плісняви та варення знімають на 5 см і більше, потім кипʼятять і знову закочують у банки. Цього можна й не робити повторно, а використовувати його для випічки.

Коли варення зацукрувалося, то, швидше за все, порушено рецептуру. Варення можна переварити знову, додавши води до потрібної консистенції.

Чому в автоклаві зриває кришки

Домашній автоклав допомагає господаркам полегшити процес консервації в рази і заощадити час. Приготування відбувається при тиску, що перевищує атмосферний, і температурі понад 100 ° С. Це необхідно з метою знезараження консервів від патогенних мікроорганізмів, убезпечить продукти і збільшить термін придатності.

В автоклаві під час стерелізації створюється високий тиск, а оскільки агрегат щільно замкнений, з нього не може вийти ні рідина, ні повітря.

Для позбавлення від всіх шкідливих бактерій потрібно прокип’ятити продукт при температурі від 100 градусів протягом мінімум 20 хвилин. Деякі види патогенних організмів, в тому числі ботулотоксин, здатні вижити при таких умовах. Автоклав дозволяє використовувати більш високі температури, при яких гинуть будь-які бактерії.

Недолік способу в тому, що консерви можуть згоріти в автоклаві, якщо перетримати їх. Завжди дотримуйтесь рецептом і дотримуйтеся тієї температури і тиску, що вб’є бактерії, але залишить продукцію в нормальному і їстівний вигляді. При якому тиску готувати в автоклаві залежить від виду продукції, необхідної температури. Так, овочі не варто готувати при показнику вище 100 градусів, а м’ясо не можна обробляти нижче 110 ° С. Норми температури для приготування різних продуктів можна прочитати в кулінарній книзі, яка йде в комплекті з автоклавом.

Якщо підвищувати температуру в автоклаві, то виросте і тиск. Ці параметри взаємопов’язані. Для правильного приготування продуктів необхідно розібратися, який тиск має бути в автоклаві. Точне визначення залежності температури від тиску неможливо, так як є інші чинники, які впливають на показники. Пропонуємо ознайомчу таблицю залежності температури від абсолютного значення тиску.

В автоклаві в процесі нагрівання створюється дуже високий тиск. Ємність агрегату коливається від кубічних сантиметрів до кубічних метрів. При t = 500 °C тиск досягає 150 Мпа.

Манометр в автоклаві показує відносне значення тиску. При температурі 110 ° С воно фіксує 3.5 атм, якщо 120 градусів – від 4.5 атм. Тиск залежить від швидкості і температури нагрівання пристрою, а також обсягу повітря всередині, між кришкою і банками. У таблиці значення двох Атм буде відповідати показаннями манометра в 1 атм. Це може призвести до плутанини.

Повітря, яких знаходиться всередині автоклава, сильно нагрівається і розширюється швидше. При 110 ° С всередині пристрою буде більше 3 атм. Рекомендуємо не орієнтуватися на свідчення тиску. Результативніше буде звертати увагу на термометр. Як тільки автоклав буде розігріватися до 110 градусів, варто зменшити нагрів.

Також важливо враховувати час для готування кожної консерви. Воно відрізняється, залежить від типу продукції.

• м’ясо – більше 30 хвилин;
• птах – 27 хвилин;
• риба – 20 хвилин;
• гриби – 15 хвилин;
• овочі – 10 хвилин;
• фрукти – до 8 хвилин.

Варто починати відлік часу приготування з моменту входу автоклава в робочий режим. Щоб зберегти смак і поживні речовини в консервах, необхідно готувати в автоклаві при температурі до 120 ° С. Оптимально 105-115 ° С, при такому показнику продукти виходять безпечними.

Важливо! Від розміру банок температура і тиск не залежать, вони залишаються однаковими. Але при великому обсязі час приготування може збільшуватися на 5-15 хвилин.

Важливо розібратися, який тиск і температура потрібні для знищення мікроорганізмів усередині консервів. Тільки автоклав може гарантувати безпеку продуктів при консервації.

Якщо ви не впевнені в якості м’яса, краще не консервувати його. Деякі штами ботулізму здатні вижити навіть в екстремальних умовах.

Щоб точно бути впевненим, який тиск накачувати в автоклав, варто дотримуватися таблиці і температури нагріву. Для м’ясних і рибних консервів воно повинно бути більш 105 ° С.

Сучасні моделі автоклавів практично не вимагають втручання людини. Необхідно тільки закачати тиск і виставити потрібну температуру. Коли пристрій розігріється, спрацює система, яка не дозволить температурі рости.

Якщо ви різко скинете тиск в автоклаві, то кришки з банок можуть злетіти. Тому що тиск в самому агрегаті і в банках різний. Щоб уникнути цього, клапан для скидання тиску відкривайте поступово.