Перша задокументована згадка про український борщ датується 1584 роком у Києві. У своїх щоденниках про страву згадав німецький торговельний агент Мартін Ґруневеґ. 17 жовтня 1584 року його купецька валка доїхала до Києва й зупинилася на ночівлю над річкою Борщівка — саме так назвав її торговець у своєму щоденнику.
Перші згадки про його приготуванні в Україні датуються XIV-XV ст. Ця страва супроводжувала свята і будні українських селян. Перший борщ зварили козаки при взятті Азовської фортеці. Продуктів було мало, ось вони і зварили все разом.
Походження бурякового борщу — українське. На думку багатьох експертів, саме з України борщ поширився на різні території й так органічно там прижився, що кожна країна вважає його для себе традиційним.
У День украЇнського Борщу освітній сайт «СловОпис» опублікував текст, присвячений цій улюбленій нашій страві. Подаємо авторський текст без змін: «Із борщем пов'язана наша самоідентифікація: украЇнський борщ – це як масова й водночас ексклюзивна творчість.
Підприємець з Тернополя Сергій Шашурін виграв мікрогрант і організував виробництво сухого борщу для потреб ЗСУ. Уже відправив військовим на фронт понад 4 тисячі порцій. Такий борщ легко приготувати, у ньому тільки натуральні продукти і він має тривалий термін зберігання. Тернополянин Сергій Шашурін – підприємець.
До колишньої Чехословаччини борщ прийшов з українськими та частково російськими емігрантами у 1920—1930-х роках, однак став широко відомим як «руски борщ» («ruský boršč»), тобто як російська …
