Гостра капуста на зиму: 11 дуже смачних рецептів приготування закуски, зберігання

Гостра пікантна закуска з капусти на зиму має багато варіацій, подається як окремо, так і як доповнення до інших страв, добре зберігається і проста в приготуванні. Гостроту їй надають не лише спеції, а й оцет – звичайний, яблучний чи виноградний, який часом замінюють лимонною кислотою. Хрумка гостренька закуска урізноманітнить зимовий стіл.

Необхідні інгредієнти

Для приготування гострої капусти зазвичай окремо готують овочі та маринад. Як правило, овочеву суміш заливають гарячим маринадом. Але є й інші варіанти.

Основні

Для приготування заготовки слід брати білокачанну капусту пізніх сортів. Чим тугіший качан, тим краще.

Не менш ефектно під маринадом виглядає червонокачанна, можна поекспериментувати з кольоровою або брюссельською капустою.

Морква, що створює яскраві помаранчеві вкраплення, стане яскравим доповненням. Достатньо 200-300 г на великий виделок.

Для маринаду та розсолу

• питна вода – 1 л;
• сіль – 1-2 ст. л.;
• цукровий пісок – 2-3 ст. л.;
• 70 % есенція оцтова – 20-25 мл.

Закип’ятити воду із сіллю та цукром, присмачити спеціями. І тільки на останній стадії швидко влити оцет, прибрати з вогню .

Додатково

Капуста добре поєднується з буряком, солодким болгарським перцем, з ароматними корінням – хріном, цибулею та часником. Якщо брати їх у різних поєднаннях і пропорціях, можна отримати щоразу нову закуску зі своїм кольором і ароматом.

Інвентар

Для шаткування капусти потрібен великий ніж, яким зручно обробляти об’ємні качани. Є й спеціальні шатківниці з подвійним лезом.

Морква натерти на великій тертці або на тертці для корейської моркви.

Інші овочі легко нарізати звичайним кухонним ножем.

Підготовка овочів та продуктів

У капусти видалити потемніле, пошкоджене верхнє листя. Розрізати качан навпіл, вирізати качан. Половинки качана розрізати на дрібні кубики, або нашаткувати.

Всі коренеплоди вимити та почистити. Натерти на тертці, нарізати кружальцями, скибочками або брусочками.

Цибулю та часник почистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, часник – тонкими кружальцями або розім’яти.

Сіль краще використовувати великого помелу. 9% оцту слід брати приблизно в 8 разів більше, ніж 70%.

Варіанти рецептів приготування гострої капусти

Варіантів приготування гострої капустяної закуски досить багато, у різних народів є свої, іноді дуже оригінальні рецепти, а кожна господиня привносить щось своє.

Класична маринована капуста

Нашинковану білокачанну капусту змішати з натертою морквою, укласти в банку, залишаючи просвіти.

У маринад влити ще на стадії закипання 0,5 ст. олії, додати пару зубчиків розім’ятого часнику. В киплячу рідину влити оцет.

Гарячий маринад розлити по підготовлених банках з овочами, остудити і закрити кришками, що прокип’ятять.

По-грузинськи

Цей рецепт немислимий без буряків, 1-2 коренеплоди, і неабияк частки часнику, 2-3 головки.

Нарізати качан для цієї страви невеликими шматочками, додати інші підготовлені овочі та покришити стручок пекучого перцю для більшої гостроти. Через 48 годин блюдо готове.

По-корейськи

Всі інгредієнти маринаду, крім води, додають безпосередньо в капусту, яку попередньо потрібно нарізати шматочками і розібрати на пелюстки, додати натерту моркву і добре пром’яти руками.

Аромат закуски посилить солодкий перець, всього 2 стручки, нарізані вздовж. Додавати його потрібно після того, як капусту перетерли із сіллю, цукром та оцтом.

Цибуля ріпчаста, 100-150 г спасерувати на олії до прозорості. Наприкінці додати розім’ятий часник, 2-3 зубчики, потримати на вогні буквально хвилину. Гарячим додати до решти овочів, добре вимішати.

Розподілити отриману суміш по баночках дуже щільно, піддати стерилізації. Закрутити кришками, остудити вгору дном під ковдрою.

З хріном

Шматочки почищеного кореня хрону викласти на дно банки, використовувати інші спеції немає необхідності, хрін додасть необхідної гостроти. Поверх хріну набити ємності капустяно-морквяною сумішшю, залити холодним маринадом.

Для заливки просто розчинити в холодній воді цукор із сіллю і влити оцет, не кип’ятити.

Залишити на столі на добу для бродіння, після чого прибрати в холодильник на зберігання.

Гостра маринована капуста швидкого приготування

Капустяну стружку посипати сіллю, перетерти руками, залишити, поки не пустить сік.

На дно банки укласти спеції, на них – капусту, злегка притискаючи, залити гарячим маринадом. Зверху на палець завтовшки влити олію.

Капуста на зиму шматочками

Крупні шматки капусти перекласти шарами з кружальцями моркви, скибочками яблук і половинками солодкого перцю. Пропорції тут довільні.

Вміст банок залити киплячим ароматним маринадом, закрутити кришками. Кілька діб дати постояти на столі, а потім перемістити в холодильник.

Хрумка шматочками в маринаді

Капуста залишиться хрусткою, якщо нарізати її шматочками і залити киплячим маринадом. Коли охолоне, перемістити в холодильник і через добу можна їсти.

З буряком та оцтом

Буряк забарвлює капусту в гарний яскраво-рожевий колір, а оцет робить його не тільки більш стійким, але й більш насиченим, малиновим.

Найсмачніший рецепт з болгарським перцем у банках

Любителі болгарського перцю знають, який незвичайний аромат надає цей овоч будь-якій страві. Якщо додати паприку до капусти, закуска лише виграє. Перець нарізають тонкими смужками і додають до будь-якого з описаних вище рецептів.

З буряком і червоним перцем

Буряк надає будь-якій страві красивого рожевого кольору, а червоний пекучий перець – гостроту. Їх можна додати в будь-який рецепт, щоб змінити колір закуски, або додати їй гостроти.

Без оцту

Ті, хто не любить оцет у заготовках, навіть яблучний або виноградний, може замінити його лимонним соком або лимонною кислотою.

Коли можна відкривати баночки з консервацією

Гостра капуста, як і всі мариновані овочі, приготовані з використанням оцту, йде в їжу практично відразу після закрутки баночок. Відповідно і відкривати їх можна в будь-який час, коли виникає потреба у цій смачній та гостренькій закусці.

Правила подачі до столу

Подають гостру капусту до столу як пікантну закуску. Також вона добре поєднується зі смаженим м’ясом і гарніром з картоплі.

Тривалість та правила зберігання

Гостра маринована капуста з легкістю вартує до літа. Оптимальний температурний режим – 2-5 градусів тепла. Зберігати закуску можна в холодильнику або в підвалі.

Рекомендуємо

Кобра з помідорів на зиму: 9 смачних рецептів приготування закуски, зберігання

Кращі рецепти кобри з помідорів на зиму. Як вибрати продукти та підготувати тару. Покрокове приготування закуски з хріном, сливами, зеленню. Як зберігати консерви

Капуста на зиму: ТОП 11 дуже смачних рецептів з покроковим приготуванням у банках

Приготувати смачну та корисну капусту на зиму легко. Головне, під рукою мати перевірений рецепт і дотримуватися всіх зазначених у ньому рекомендацій. У складі можуть бути інші овочі, які додадуть незвичайний і приємний присмак. Час та спосіб приготування кожної закуски відрізняється.

Закуски на зиму: топ 16 смачних покрокових рецептів приготування, термін зберігання

Рецептів приготування закусок на зиму багато. Склади відрізняються компонентами, часом приготування, смаком. Дотримуючись всіх зазначених в інструкції пропорцій і підібравши якісні продукти, вдасться зробити смачну страву, яка сподобається всім, хто сидить за столом.

Капуста по-корейськи на зиму – пікантна і в міру гостра закуска, заготовлена впрок

Капуста по-корейськи на зиму – варіант приготування звичної всім маринованої капусти з гострими спеціями і прянощами. Він містить багато вітамінів, ідеально підходить для консервації і солінь. Спеції можна додавати на свій смак, регулюючи гостроту страви.

• Як приготувати капусту по-корейськи?
• Капуста по-корейськи на зиму в банках
• Капуста по-корейськи з буряком – рецепт
• Пекінська капуста по-корейськи
• Капуста по-корейськи на зиму шматками
• Гостра капуста корейською
• Цвітна капуста, маринована по-корейськи на зиму
• Червонокочанна капуста по-корейськи
• Капуста кольрабі по-корейськи на зиму
• Капуста з огірками по-корейськи на зиму
• Баклажани по-корейськи з капустою на зиму

Як приготувати капусту по-корейськи?

Найпростіший рецепт капусти по-корейськи на зиму – з білокачанної, варто вона недорого, тому заготовити можна багато. Така заготовка стане паличкою-виручалочкою для тих, хто дотримується дієт: всього 80 ккал на 100 г готового продукту. Дуже багато вітамінів і клітковини, що особливо цінно при авітамінозі. Маринована капуста по-корейськи на зиму вийде смачною, якщо врахувати прості рекомендації.

1. Шинкувати капусту потрібно тонкими смужками або великими квадратами.
2. Використовувати листя в основи, вони найзатятіші.
3. Капуста по-корейськи на зиму краще зимує при температурі не вище 12 градусів.

Капуста по-корейськи на зиму в банках

Маринована капуста по-корейськи славиться сильним ароматом спецій, він часто в ‘їдається в посуд, тому тару потрібно ретельно підбирати. Можна закатати і в тих же банках, в яких овоч маринувався. З прянощів гарні парасольки кропу, лавровий лист, гвоздика, чорний перець. Для цього рецепта беруть білокачанну капусту.

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• корінь імбиря – 10 г;
• паприка – 5 г;
• часник – 5 зубків;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• оцт 9% – 20 мл на 0,5 л.

1. Капусту і цибулю нарізати.
2. Часник, корінь імбиря і морква натерти.
3. Змішати спеції з сіллю.
4. Овочі розім ‘яти, додати суміш приправ.
5. Розкласти по банках, влити оцет.
6. Капуста по-корейськи на зиму заливається окропом і закочується.

Капуста по-корейськи з буряком – рецепт

Популярний у багатьох господарок варіант – капуста з буряком по-корейськи. Капусту ріжуть тонкими платівками, буряк надійніше натерти на терці, щоб добре пофарбувала овочі. Найкраще купити терки спеціальні, які гарантують тонкі смужки. Але можна і довільно порізати. З приправ кладуть коріандр, перець чилі.

• капуста – 2 кг;
• буряк – 200 г;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 150 г;
• вода – 1 л;
• оцет – 150 мл;
• олія рослинна – 150 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 3-5 шт.

1. Овочі подрібнити, перемішати.
2. Розвести в гарячій воді сіль, цукор і оцет, закип ‘ятити.
3. Залити овочі.
4. У кожну банку покласти спеції і олію.
5. Капуста з буряком по-корейськи на зиму закочується кришками.

Пекінська капуста по-корейськи

Для різноманітності можна спробувати такий рецепт, як пекінська капуста по-корейськи на зиму, її ще називають “Кім-чі”. Частування виходить не менш смачним, ніж з білокачанної, але овоч вимагає більш ретельної обробки. Капусту розрізають на 4 частини, солять, заливають водою і кладуть під гніт на 12 годин. Інгредієнти:

• капуста -1,5 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 150 г;
• цукор – 10 г;
• червоний мелений перець – 40 г;
• часник – 1 голівка.

1. Капусту замочити.
2. Змішати товчений часник з перцем і цукром.
3. Капусту розділити на листя, промазати сумішшю.
4. Розвести у воді сіль.
5. Розмістити капустне листя по банках.
6. Залити розсолом, закатати.

Капуста по-корейськи на зиму шматками

Для економії часу можна спробувати обійтися без дрібної шинковки, її не вимагає гостра капуста по корейськи великими шматками. Дрібні кочани можна просто порізати навпіл або на 4 частини. Гарний золотистий колір додадуть салату шафран або куркуму. У рецепті використовується білокачанна капуста пізніх сортів.

• капуста – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цибуля – 1-2 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• морква – 350 г;
• гвоздика – 8 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• морська сіль – 1 ст. л.;
• часник – 3-4 зубки.

1. Капусту порізати, залити окропом на 15 хвилин.
2. Цибуля обсмажити.
3. Розвести у воді спеції, часник.
4. Додати цибулю і моркву, закип ‘ятити.
5. Розкласти по банках, залити розсолом, закатати кришками.

Гостра капуста корейською

Гостра капуста по-корейськи на зиму – більш вигідний варіант, адже маринується капуста швидше, ніж заквашується. У другому випадку потрібно чекати, поки підключаться молочні бактерії, а в першому оцет і цукор починають працювати майже відразу. Оцет можна замінити лимонним соком або лимонною кислотою.

• капуста – 2 кг;
• коріандр – 2 ч. л.;
• куркуму – 2 ч. л.;
• цибуля – 1 кг;
• олія – 2 ст.;
• морква – 1 кг;
• гострий червоний перець – 2 шт.;
• цукор – 5 ст. л.;
• солодкий перець – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 2 головки.

1. Капусту нашинкувати, розім ‘яти.
2. Додати перець, моркву та часник.
3. Розвести у воді цукор, сіль і спеції.
4. Залити овочі, додати масло і порізану цибулю.
5. Перемішати, наполягти 1 годину.
6. Капуста гостра по корейськи на зиму розкладається по банках.
7. Залити соком, пастеризувати 5 хвилин.
8. Закатати кришками.

Цвітна капуста, маринована по-корейськи на зиму

Для маринування білокачанної капусти беруть тільки пізні сорти, кочани повинні бути тугими і міцними. Але не менш смачною виходить маринована цвітна капуста по-корейськи. Заготовку можна закатати, як залізними кришками, так і пластиковими, але в другому випадку зберігати банки можна тільки в холоді.

• капуста – 1 кг;
• морква – 300 г;
• часник – 2 головки;
• червоний мелений перець – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• коріандр – 10 г;
• кардамон – 5 г;
• мускатний мелений горіх – 5 г;
• мелена гвоздика – 5 г;
• вода – 0,5 л;
• оцт 9% – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 20 г;
• олія – 100 мл.

1. Капусту поділити на суцвіття.
2. Відварити 2 хвилини в окропі.
3. Подрібнити часник і моркву.
4. Розвести у воді цукор, сіль, оцет, масло, прокип ‘ятити 5 хвилин.
5. Змішати овочі зі спеціями.
6. Щільно розкласти по банках.
7. Салат з цвітної капусти по-корейськи залити маринадом, закатати.

Червонокочанна капуста по-корейськи

Відмінно маринується і краснокочанна капуста по-корейськи, рецепт мало чим відрізняється від попередніх. Завдяки яскравому кольору овоча виходить яскравий і насичений салат. Багато господинь воліють сорт “кам ‘яна голова”, як найсмачніший. Щоб краще зберігалася, в кожну банку доливають трохи олії.

• капуста – 10 кг;
• сіль – 200 г;
• вода – 400 мл;
• цукор – 40 г;
• оцет – 500 мл;
• перець запашний – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.

1. Капусту нашинкувати, розім ‘яти з сіллю.
2. Залишити на 2 години.
3. На дно викласти прянощі, накрити капустою.
4. У воді розвести сіль, цукор і гвоздику.
5. Залити овочі, закатати.

Капуста кольрабі по-корейськи на зиму

Любителям кулінарних експериментів сподобається капуста кольрабі по-корейськи. Овоч вважається екзотичним, адже є близьким родичем капусти білокачанної. Дуже щільний, тому різати рекомендується тонкими ломтиками або натерти на середній терці. Щоб маринад вийшов більш ароматним, додають винний або яблучний оцет.

• капуста -0,5 кг;
• морква – 200 г;
• запашний перець – 8 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• селеру – 5 гілок;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• оцет – 50 г.

1. Овочі нашинкувати, перемішати.
2. У окропі розвести оцет, цукор, спеції.
3. Кип ‘ятити 7-10 хвилин.
4. Викласти часник, селеру, капусту.
5. Залити маринадом.
6. Пастеризувати 15 хвилин.
7. Закатати кришками.

Капуста з огірками по-корейськи на зиму

Дуже смачний салат з капусти по-корейськи виходить з додаванням огірків. Вони надають свіжість і аромат, гострота спецій додасть страві яскравості. Капусту підбирають з тонкими прожилками, щоб заготовка виглядала красиво, огірки від шкурки не очищають. Важливо суміш наполягти, тоді інгредієнти добре просякаються.

• капуста -0,5 кг;
• огірки – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• часник – 1 голівка;
• оцт 9% – 120 мл;
• цукор – 50 г;
• олія – 125 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• червоний гострий перець – 0,25 ч. л.;
• коріандр – 0,25 ч.

1. Овочі нашинкувати.
2. Посипати перцем і товченим часником.
3. У окропі розвести сіль і спеції.
4. Залити овочі.
5. Накрити плівкою, відставити на добу.
6. Розкласти по банках, залити залишками маринаду.
7. Пастеризувати 15 хвилин, закатати.

Баклажани по-корейськи з капустою на зиму

Оригінальний рецепт капусти по-корейськи в домашніх умовах – з додаванням баклажан. У них теж багато корисних речовин, і виходить насичена вітамінами страва. Баклажани можна на пару годин замочити в підсоленій воді, щоб прибрати гіркоту, гарненько віджати. Можна ще відварити пару хвилин з сіллю.

• капуста -0,5 кг;
• баклажани – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• гіркий перець – 1 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцт 9% – 200 мл.

1. Баклажани замочити або відварити.
2. Нашинкувати овочі.
3. Змішати зі спеціями.
4. Наполягти 3 години.
5. Розкласти по банках.
6. Пастеризувати 15 хвилин.
7. Закатати кришками.