Який білок містять яйця?

Більшість людей знають, що яйця дуже корисні і є чудовим джерелом високоякісного білка. Отримання достатньої кількості білка дуже важливо для побудови кісток і м’язів, а також для підтримки хорошого загального здоров’я. Але який тип містить ця їжа?

Не всі дивляться на тип білків, вуглеводів або жирів, які вони споживають під час кожного прийому їжі. Однак це може бути цікаво для створення стратегічних планів харчування. У випадку з яйцем ми проаналізуємо кількість і типи білків і жовтків.

Скільки білка містить яйце?

Середнє яйце містить близько 6-7 грамів білка. Однак вміст цього макроелемента залежить від розміру яйця. Отже, приблизно це сума, яку вносять різні розміри:

• Маленький (38 грам): 4,9 грам білка
• Середній (44 грами): 5,7 грама білка
• Великий (50 грам): 6,5 грам білка
• Дуже великий (56 грамів): 7,3 грама білка
• Гігант (63 грами): 8,2 грама білка

Щоб пояснити ці цифри, типовому сидячому чоловікові потрібно близько 56 грамів білка на день, тоді як сидячій жінці потрібно близько 46 грамів. У випадку спортсменів кількість повинна бути більшою, щоб задовольнити фізичні потреби м’язів.

Вміст жовтка і білка

Тепер давайте подивимося на вміст білка в різних частинах яйця. Люди часто думають, що білок міститься лише в яєчному білку, оскільки він складається лише з білка. Відомо, що в яєчних жовтках знаходяться майже всі поживні речовини та жири.

Однак, на додаток до цих поживних речовин, жовток також містить приблизно половину вмісту білка в яйці. У великому яйці, яке містить близько 7 грамів білка, 3 грами вийде з жовтка і 4 грами з білка. Отже, вживання цілого яйця, а не лише білка, — це спосіб отримати найбільше білка та поживних речовин.

Типи білків

Яєчні білки, які розподіляються як в жовтку, так і в білку (альбумін), є повноцінні поживно білки Вони містять усі незамінні амінокислоти. Яєчний білок має «хімічну оцінку» (рівень незамінних амінокислот у білковій їжі, поділений на рівень, виявлений в «ідеальній» білковій їжі) 100, «біологічну цінність» (показник ефективності дієтичного білка яєчного білка). перетворюється на білок організму) 94, і найвищий «коефіцієнт білкової ефективності» з усіх дієтичних білків.

Основні білки, що містяться в яєчному жовтку, включають ліпопротеїн низька щільність (ЛПНЩ), що становить 65%, ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ). фосвітина і livetina. Ці білки існують в однорідно емульгованій рідині. Яєчний білок складається приблизно з 40 різних типів білка. The яєчний білок є основним білком (54%) разом з овотрансферин (12%) (це тип білка, основною характеристикою якого є те, що він зв’язується із залізом, надаючи антимікробні властивості) і овомукоїд (одинадцять %). Іншими цікавими білками є флавопротеїн, який зв’язує рибофлавін; авідин, який може зв’язуватися з біотином і інактивувати його; і лізоцим, який має літичну дію проти бактерій. Овомуцин, інший тип глікопротеїну, також присутній, який становить менше 11% білка яєчного білка і відповідає за драглисту структуру.

Яєчний білок містить значну кількість незамінних і незамінних амінокислот. Хоча велике яйце забезпечує лише 3% енергії дієти 2000 ккал, воно забезпечує 11% потреби в білку. Незамінні амінокислоти в яйці складають від 12% до 31% рекомендованої добової норми.

Чи впливає приготування їжі на якість білка?

Високоякісний білок, який міститься в яйцях, містить усі дев’ять незамінних амінокислот у правильних пропорціях. Однак те, скільки цього білка може використовувати організм, здається, залежить від способу їх виробництва. Їсти сирі яйця здається, забезпечує найменшу кількість білка.

Одне дослідження вивчало, скільки білка засвоюється з варених яєць порівняно з сирими. Було виявлено, що учасники засвоювали 90% білка з варених яєць, у порівнянні з лише 50% білка з сирих яєць. Інше дослідження давало здоровим людям їжу, що містила варений або сирий яєчний білок. Було виявлено, що 94% білка у вареному яйці засвоюється, порівняно з лише 74% білка в сирому яйці.

Це означає що варити яйця це допомагає білку стати більш засвоюваним і доступнішим для організму. Крім того, вживання сирих яєць несе ризик бактеріального зараження та харчового отруєння.

Що містять яєчні добавки?

В основному є два типи яєчних добавок: білок і цільний яєчний порошок.

Альбумінову добавку отримують шляхом відділення білка від жовтка яйця. Потім білок піддається дегідратації та розпилювальному сушенню для отримання тонкого порошку. Його часто використовують для змішування у воді та приготування коктейлів або смузі. Хоча він також використовується для створення рецептів з високим вмістом білка. Це чистий білок без жиру, вуглеводів і холестерину. Фактично 30 грамів альбуміну еквівалентно 7 яєчним білкам і 26 грамам білка високої біологічної цінності.

З іншого боку, цілий яєчний порошок також часто продається як добавка. Цей формат використовується в кондитерській справі як емульгатор, що покращує змішуваність між ліпідами та іншими водними фазами. Завдяки цьому суміші за рецептами стають більш однорідними. Крім того, завдяки властивостям і білкам білка, яйце згортається при нагріванні, стаючи ключовим інгредієнтом будь-якого десерту.

Його також можна використовувати для приготування солоних страв. Пам’ятайте, що яйце є чудовим джерелом білка, фосфоліпідів, вітамінів і мінералів. Крім того, 51% його складу становить білок. Решта поживних речовин така ж, як у звичайного цільного яйця. У цьому випадку є жири і вуглеводи.

Повний шлях до статті: Стиль життя » харчування » Молочні продукти та яйця » Який білок містять яйця?

Будьте першим, щоб коментувати

БЖУ яйця: вареного, сирого і некруто, жовтка, білка і омлету

Яйця – досить звичайний товар нашого холодильника. Воно просте в приготуванні і досить поживна, до того ж легкодоступний. Ми можемо назвати його незамінним продуктом в нашому раціоні, тому що без нього не обходиться майже жодна випічка. Ми вживаємо їх у різному вигляді: сиром, вареному, смаженому.

А ми з вами, дівчата, повинні знати, скільки і що ми вживаємо. Тому важливо знати калорійність навіть цього продукту, якщо ми стежимо за своїм харчуванням. Я читала, що яйця – несумісний з дієтою продукт, бо містить в собі достатню кількість жирів, але чи знали ви, що одне яйце містить у собі всього лише 50 ккал!

Так ось, сьогодні ми поговоримо про них докладніше, яку користь вони в собі несуть, а якої шкоди.

Скільки калорій?

В першу чергу калорійність даного продукту залежить від його розміру.

Сто грамів курячого яйця містить приблизно 160 ккал. Одна штука зазвичай важить від сорока до сімдесяти граммов.Отсюда легко підрахувати яка калорійність яєць куріних.Однако на калорійність впливає і те, яким способом воно приготовлено.

Калорійність в вареному вигляді

Найбільш корисно вживати яйця в сирому вигляді, але немає ніякої гарантії, що в них немає сальмонельозу. Тому краще даний продукт зварити.

Всім відомо, що яйце складається з білка і жовтка. Калорійність кожної частини відрізняється. Найбільша кількість калорій міститься в жовтку, а в білку їх в три рази менше. Дивно, але в вареному яйці стільки ж кілокалорій, скільки і в сирому.

Тобто воно буде містити 70 ккал.

Це відмінний варіант для сніданку, та до того ж вчені довели, що холестерин, який в них є нешкідливий.

Яка калорійність білка?

Білок вареного курячого яйця має незначну калорійність і становить всього 17 Ккал, що дорівнює приблизно чверті загальної калорійності.

Важливо і те, що в білку практично відсутні жири і містяться всі необхідні для організму людини амінокислоти, а також вітаміни групи В.

Яка калорійність жовтка?

Калорійність жовтка складає близько 50 – 55 Ккал. У ньому містяться жири, білки, вуглеводи, вітаміни А, Е, групи В і мікроелементи: марганець, залізо, кальцій, цинк та інші.

Також в ньому присутня холестерин, який врівноважується лецитином, що робить його безпечним. Не рекомендується вживати жовток одночасно з іншими жирами тваринного походження.

Яка калорійність яйця круто звареного?

Багато хто впевнений, що калорійність 1 вареного яйця, також як і сирого становить 70 ккал, але це не так. Яйце варене круто найменш калорійне, в ньому всього 50 ккал.Такой продукт може зберігатися досить довго, до десяти днів.

Але рекомендується все ж варити продукт безпосередньо перед вживанням, та й часу на це потрібно всього десять хвилин.

Варене яйце стане відмінним варіантом для тих, хто бореться з зайвими кілограмами.

Калорійність яйця всмятку

Яйця, зварені некруто, своєю корисності не втрачають. У них міститься 70 ккал. Такий продукт повністю перетравлюється через пару годин.

Чим довше воно варитися, тим гірше воно буде перетравлюватися. А для того щоб отримати яйця всмятку, їх необхідно варити всього 3 – 5 хвилин. Правильно зварений продукт відрізняється полужидким жовтком, його потрібно подавати тільки гарячим.

А що, якщо посмажити?

Для дуже багатьох звичайним сніданком вранці буває яєчня, тому питання калорійності дуже актуальне. Калорійність одного смаженого яйця, приготованого хімічним способом без масла, становить приблизно 110 калорій. Але багато смажать їх на маслі, що містить в своєму складі жири, що збільшує їх калорійність.

Смажимо на олії

Для того щоб підрахувати калорійність смаженого яйця, в облік також слід брати калорії, що містяться в олії, на якому було здійснено жарка.

Кількість калорій в такому продукті може перевищувати 170 ккал, що більше калорійності вареного яйця в 2 – 3 рази. З – за такої високої калорійності вони, як правило, не включаються до системи лікувального харчування і дієти для похуденія.Еслі не хочеться відмовлятися від калорійної яєчні з 2 яєць, то можна спробувати знизити поживність цієї страви.

Для цього необхідно смажити тільки білки, так як в них кількість вуглеводів мізерно, а жиру немає зовсім.

Яка калорійність омлету з 2 яєць?

Одне з найпоширеніших страв на сніданок – це омлет.

Готується він дуже просто.

Необхідно збити яйця з молоком, а масу вилити в сковороду, в яку попередньо налити трохи соняшникової олії.

Калорійність омлету з 2 яєць складе 118 Ккал, а якщо його приготувати з одних білків, то калорійність знизиться до 85 Ккал.

Часто в омлет додають помідори, сир та інші продукти, що підвищує його калорійность.Напрімер, в 100 г омлету з помідорами і сиром може досягати 342 Ккал.Завтрак у вигляді омлету дуже корисний. Він має оптимальну енергетичну цінність, заряд тонусу на весь ранок.

Корисні властивості

• Речовини, що містяться в яйці, захищають очний нерв, перешкоджаючи утворенню катаракти.
• У них також присутні речовини корисні для кровотворення.
• Лецитин, що міститься в жовтку, сприяє зміцненню пам’яті і підвищує розумову працездатність.
• Стимулюють імунну систему і сприяють схудненню.
• Допоможуть зберегти здорові зуби і кістки.
• У них присутній вітамін краси і молодості – вітамін Е.

Курячі яйця дуже корисні, і вживати їх краще у вареному вигляді, тому що при такій обробці вони містять найменшу кількість калорій і краще засвоюються.

Їх можна вживати і при дієтах.

Але, звичайно, існує досить велика кількість продуктів які мають менш низьку калорійність, ніж варене яйце.

Однак перш ніж ретельно підраховувати калорії, необхідно згадати про його цінних і корисних властивостях. Ще більше вітамінів міститься в перепелиних яйцях, калорійність яких, правда, значно більше, ніж у курячих (приблизно 150 Ккал).

Джерело матеріалу: http://notefood.ru/produkty/kalorijnost-produktov/kakaja-kalorijnost-jaic.html

Категорії яєць визначаються наступним чином

• Вища категорія (В) – 75 г і більше,
• Добірне яйце (О) – від 65 до 74,9 г,
• Перша категорія (1) – від 55 до 64,9 г,
• Друга категорія (2) – від 45 до 54,9 г,
• Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 м

Вища категорія зустрічається у продажу досить рідко, третя – ще рідше. Всі інші назви яєць: молодильні, сільські, це ні про що – маркетинговий хід, нібито в них більше селену та інших корисних елементів. Але ніхто ще не проводив клінічних випробувань, впливу таких яєць на омолодження людини або його здоров’я. А нам важливо знати лише склад БЖУ (білків, жирів і вуглеводів) і калорійність.

Спробуємо порахувати на прикладі яєць С-О, тобто їдалень, добірних.

Купую упаковку, оглядаю, на упаковці написано склад продукту на 100 г ваги. На упаковці з яйцями написаний склад: білка 12,7 г, жиру 11,5 г, вуглеводів 0,7г, калорійність 157 ккал. Птахофабрики проводять аналіз своєї продукції, і я сподіваюся, що цими даними можна довіряти.

Всі яйця на вигляд однакового розміру, але це тільки на перший погляд.

Зважую, найменше яйце важить 66 г, найбільше 72 г – і якщо придивитися, видно, що воно більше. Я вибираю з усієї упаковки ці два яйця і буду вважати від них середні значення.

Акуратно розбиваю і відділяю жовтки від білків. Зважую на електронних вагах (похибка + – 1 г).

Шкаралупа важить 8 г у яйця, яке 72 г, у решти яєць, які по 66-68 г, шкаралупа важить 7-8 м Жовтки важать 18-20 м Білки в середньому 42-43 м

Тепер звернемося до харчової цінності курячих яєць. На різних сайтах і калькуляторах харчування інформація суперечлива. Я намагаюся знайти щось, що проливає світло на цю плутанину і порівнюю з університетськими підручниками, наприклад, з товарознавства продовольчих товарів (Казанцева Н.С.). Так по теорії, білок курячого яйця містить в своєму складі в середньому: води 80-85%, білків 12-13%, вуглеводів близько 0,7%, мінеральних речовин 0,6%, жиру 0,3%.

Пригадую, що було написано на упаковці конкретно моїх яєць.

100 г їстівної частини яйця містить 12,7 г білка, тоді

64г яйця без шкаралупи (72г-8г) – 8,13г білка,

59г яйця без шкаралупи (66г-7г) – 7,5 г білка. Середня кількість білка 7,8 г на яйце.

Перевіряємо по теорії: Білки яєць складаються приблизно на 13% з білка, значить в 43 г білка мого яйця приблизно 5,6 г білків. У меншому яйці, 42г білка містити приблизно 5,4 г білків. Середня ж становить 5,5 г білка. Ось цю цифру я і запишу в свій калькулятор харчування. До слова, 0,7% вуглеводів білка складають 0,3 г, кількість жиру в білку – 0,13г, а калорійність 25 кКал.

Ми можемо це яйце відварити або посмажити, і в будь-якому вигляді воно буде містити всі ті ж 5,5 г білка і 0,3 вуглеводів. Але якщо ми його пожарим на маслі, БЖУ змінюється.

Тепер жовтки. Хімічний склад жовтка більш розпливчастий: за одними даними жовток містить жиру близько 31,8%, білка – 16%, вуглеводів – 0,2%, мінеральних речовин – 1,1%, води – 50%.

За іншими – до 33% жиру, якщо звернутися в вікіпедії, яка посилається на дані USDA National Nutrient Database, так курячі жовтки вагою 17 г містять 4,51 г жирів – це становить 26,5% – зовсім мало, якісь не ті кури в Америці, не те що наші!

Загалом, я знову керуюся харчовою цінністю, заявленої на упаковці тих яєць, що я купила. Там значиться, 11,5 г на 100 г ваги яєць. Якщо ви пам’ятаєте, жири міститися не тільки в жовтку, а в жовтку і білку, в шкаралупі нічого крім солей кальцію немає.

• На 100 г їстівної частини яйця доводиться 11,5 г жиру, тоді
• на 64 г яйця без шкаралупи доводиться 7,36 г жиру.
• На 59 г яйця без шкаралупи 6,7 г жиру. Середнє становить 7 г жиру на яйце.

Як розподілити це все між білком і жовтком? Тут просто: всі дані по кількості жиру в білку яйця, за різними джерелами приблизно однакові – 0,3% жиру. Я вже порахувала, що це становить 0,13 г жиру. Тоді на жовток припадає в середньому 7-0,13 = 6,87 г жиру.

16% білка від загальної маси жовтка складають в середньому 3г (перераховую між яйцями вагою 72 і 66г). А 0,2% вуглеводів 0,038 г. Середня калорійність 74,3 кКал.

До речі на рахунок калорійності, всюди пишуть, то у жовтка вона в три рази вище, ніж у білка. Порівняємо 25 кКал і 74,3 кКал – відмінність у 2,9 рази, так що все вірно!

Підводжу підсумки, за моїми підрахунками харчова цінність яєць столових добірної категорії.

Вага, гБілки, гЖири, гВуглеводи, гкКалХарчова цінність продукту

100 12,7 11,5 0,7 157 Ціле яйце С0 59-62 7,8 7 0,34 99 Білок 1 яйця С0 42-43 5, 5 0,13 0,3 25 Жовток 1 яйця С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

Так само можна підрахувати харчову цінність білка і жовтка яєць другої категорії і першої. Загальна харчова цінність на 100г продукту у них така ж.

Що хочеться сказати в підсумку. Звичайно, різниця в хімічному складі курячих яєць часом відрізняється. Ви можете брати для розрахунку свого раціону будь-яку – усереднену з різних сайтів-калькуляторів харчування, або з упаковки куплених яєць. Насправді, вірити варто швидше тієї інформації, яка написана на упаковці з яйцями. Справа в тому, що хімічний склад яєць залежить від породи курей, від їх віку, і ін. Чинників, які індивідуальні на кожній птахофабриці.