Як правильно використовувати нітритну сіль. Нітритну сіль необхідно додавати в прогрітий продукт, інакше хімікат випаде в осад. Не рекомендується нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до 120С, так як це тягне за собою виділення шкідливих речовин. Термін придатності нітритної солі – 2 роки.
За існуючими правилами у країнах Європейського Союзу – допускається внесення не більше ніж 150 мг нітриту натрію на 1 кг м'яса (що відповідає 15 г NaNO2 на 100 кг несолоної сировини), що у перерахунку на нітритну сіль (0,5-0,6%) – не більше 2,5 кг на 100 кг м'яса.
Нітритна сіль використовується для приготування в'яленого м'яса чи ковбас (шинка, пастрома, бекон, солонина тощо). Нітритну сіль до різних рецептів додають для запобіганню ботулізму.
Нітрит натрію (NaNO2) – використовується як поліпшувач забарвлення і консервант у харчовій промисловості у виробах з м'яса та риби.
Нітритна сіль – це харчова суміш кухонної солі з нітритом натрію. Являє собою дрібнокристалічний порошок, без запаху та з яскраво вираженим солоним смаком. Застосовується для виробництва варених, сирокопчених та сиров'ялених домашніх ковбас та шинки.
Як правильно використовувати нітритну сіль. Нітритну сіль необхідно додавати в прогрітий продукт, інакше хімікат випаде в осад. Не рекомендується нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до 120С, так як це тягне за собою виділення шкідливих речовин. Термін придатності нітритної солі – 2 роки.
Не можна нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до температури вище 150 градусів, так як в таких умовах він починає розкладатися з виділенням канцерогенних нітрозамінів.
