Чому шоколад не виходить із форми

Найшвидший спосіб розтопити шоколад — у мікрохвильовій печі. Просто помістіть шоколад у миску, придатну для використання в мікрохвильовці, і розігрійте його з інтервалами в 30 секунд, помішуючи між ними, поки шоколад не стане однорідним і повністю не розтане.

Ставимо каструлю з водою на вогонь, води приблизно половина каструлю і зверху ставимо миску, в яку покладемо шоколад, олію та молоко. Як тільки вода в каструлі закипить зменшити вогонь і ви побачите, що шоколад і масло розплавлятимуться, тепер постійно помішуйте ви самі зрозумієте, що шоколад приготувався.

Розтопити дві третини шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовці до температури 45-50°C для чорного шоколаду і 40-45°C для молочного або білого. Додати решту шоколаду і перемішати до його повного розчинення. Це допоможе знизити температуру шоколаду до 27-28°C для чорного і 25-26°C для молочного або білого.

Про що свідчить білий наліт на шоколаді Такий наліт є наслідком виступаючих на поверхні шоколаду масел, що містяться в какао-бобах. Це свідчить про те, що продукт, швидше за все, неправильно зберігався, наприклад, при перепадах температури. Однак, варто знати, що такий наліт нешкідливий.

Насправді можна розтопити будь-який шоколад, але якщо для десертів вам потрібна шовковиста та ніжна текстура, дотримуйтеся таких правил: Обирайте шоколад без додаткових інгредієнтів. Якщо вам потрібно щось в нього додати, зробіть це самостійно.





Чому шоколад не виходить із форми? Шоколадні вироби виймаються із форми насилу Охолоджуючись, шоколад не стиснеться як слід тому його буде складно вийняти з форми.