Страви з качки – 18 рецептів приготування в домашніх умовах

Качине м’ясо досить непросте в приготуванні. Але, якщо правильно його підготувати і обробити, то вийде ситна страва, найцінніший джерело білка, мінеральних речовин і вітамінів.

Як приготувати качку в духовці цілком

Інгредієнти: середня тушка качки, 3 – 4 яблука, 4 стиглі темні сливи, 1 ст. л. дрібної солі, 3 щіпки улюблених спецій для птиці, 35 мл класичного соєвого соусу, 25 мл рідкого меду.

• Тушка птиці укладається в глибоку тарілку і поливається крутим окропом. Це не дасть шкірі лопнути під час подальшого запікання.
• В качку втираються спеції і сіль, після чого вона буде «відпочивати» півгодини.
• Очищаються фрукти і нарізати часточками. Ними наповнюється тушка. Отвір зашивають.
• На выстеленном пергаментом деку качка в духовці цілком запікається спинкою вгору.
• Через 45 хвилин готування при 180 градусах птах витягується назовні, поливається сумішшю соєвого соусу і меду.

Запікання триває ще 20 – 25 хвилин.

Спробуйте нові рецепти:

Як приготувати качку? 18 рецептів приготування смачної качки в домашніх умовах

Питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, виникають не тільки у початківців господарок, а й у досвідчених кулінарних “гуру”. Адже завжди є “небезпека” того, що в світі з’явилися нові, унікальні рецепти, які роблять м’ясо птиці особливо ніжним і соковитим? Читаємо, вивчаємо, вибираємо!

Качка з яблуками – святковий рецепт

Складові:

• чорносливи (без кісточок) – 500 г;
• яблука (кисло-солодких сортів) – 6 шт .;
• звичайний цукор – 40 г;
• качка – від 2 кг;
• пісне масло – 20 г;
• гілочка розмарину;
• півлимона;
• підбираємо склад чебрецю, перцю, імбиру, солі.

приготування:

1. Очищаємо тушку від нутрощів, включаємо конфорку, обробляємо качку над відкритим полум’ям, спалюючи тонкі волоски. Птицю ретельно миємо, обсушуємо. Вищипує пінцетом всі пір’їнки, з качиного хвостика (гузки) витягуємо “жировик”, з шкіри шиї видаляємо жир. Цю процедуру проробляємо в обов’язковому порядку.
2. Добре миті чорносливи на три хвилини заливаємо окропом. П’ять чистих яблук розрізаємо на дольки (одне відкладаємо в сторону), скроплюємо соком половинки лимона.
3. Відокремлюємо листочки розмарину від стебла, поміщаємо в ступку разом з перцем, чебрецем і сіллю, ретельно подрібнюємо склад.Натираємо качку отриманою сумішшю, включаючи внутрішню частину.
4. З’єднуємо і перемішуємо чорносливи, яблука і цукор, поміщаємо продукти всередину птиці, краї шкіри зашиваємо або скріплюємо шпажками.
5. Обробляємо деко олією, ціле яблуко розрізаємо на тонкі пластини, викладаємо шаром на металевий лист, зверху розміщуємо підготовлену тушку.
6. Відправляємо качку на 3 години в духову шафу (190 ° C). Періодично поливаємо жиром, що утворився в процесі приготування.

Розрізаємо святкову качку на порційні частини, сервіруємо запеченими плодами, прикрашаємо яскравими гілочками смородини або брусниці.

Качка в духовці цілком

Складові:

• кислі яблука – 4 шт .;
• качка – до 2 кг;
• курага, горіхи волоські, чорносливи – по 10 шт .;
• зубки часнику – 5 шт .;
• олія (соняшникова або оливкова) – 20 г;
• підбираємо склад солі, перцю, прянощів.

приготування:

1. Як приготувати качку по представленому рецептом? Починаємо з начинки. Очищаємо яблука, видаляємо серцевини, нарізаємо фрукти часточками. Поділяємо на маленькі шматочки апельсини (без шкірки), миті чорносливи і курагу. Змішуємо всі компоненти, додаємо нарубані ядерця горіхів.
2. Фаршируємо тушку підготовленою начинкою (невелику частину відкладаємо в сторону), краї шкіри скріплюємо шпажками або зашиваємо.
3. Натираємо птицю сіллю, перцем, подрібненими зубками часнику. Тушку поміщаємо на оброблений маслом деко, обкладає шматочками фруктів і цілими плодами, накриваємо фольгою.
4. Запікаємо страву 1,5 години (180 ° C), періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Папір прибираємо за 15 хв. до закінчення нашого дійства.

Викладаємо цілу качку на блюдо, декоруємо запеченими фруктами.

Качка в духовці з картоплею

Складові:

• качка – до 2 кг;
• картопля – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• вино червоне – до 100 мл;
• сік смородини – 200 мл;
• мед – 130 г;
• перець, сіль, гілочки чебрецю і шавлії.

приготування:

1. Розміщуємо в чашу рубінове вино з червоним соком смородини, ароматизуючи напій гілочками трав, нагріваємо склад на слабкому вогні без кипіння. У злегка охолоджений запашний відвар додаємо свіжий мед і заважаємо суміш до повного розчинення компонентів.
2. Застеляємо форму фольгою, обробляємо папір маслом і викладаємо коренеплоди, нарізані пластинами, приправлені сіллю і спеціями.
3. Підготовлену качку поділяємо на половинки, натираємо аналогічним способом, поміщаємо у велику чашу, поливаємо приготованим винним соусом.Зверху маємо гніт, відправляємо продукт на 3 години в холодильник.
4. Далі викладаємо частини качки на подушку з картоплі, прикриваємо фольгою, запікаємо 1 годину (190 ° C). Дістаємо блюдо, прибираємо папір, ще раз поливаємо частини тушки винним соусом і продовжуємо приготування 30 хв. до отримання на них рум’яної скоринки.

Описувати казковий смак цієї страви марно. Його потрібно просто приготувати і з задоволенням покуштувати!

Тушкуємо в мультиварці

Ніжна і надзвичайно соковита качка, приготовлена ​​в кухонному електроприладі, цілком “самодостатня” для створення розкішного букета різноманітних смаків при оформленні вишуканих страв.

Складові:

• морква – 1 кг;
• качка – 1,5 кг;
• картопля – ½ кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• приправи і спеції, кухонна сіль;
• зубки часнику – 5 шт.

приготування:

1. Підготовлену качку нарізаємо на порційні частини, перчимо, солимо, натираємо прянощами і спеціями, залишаємо на 2 години в такому стані.
2. Овочі миємо, очищаємо. Морква шаткуємо соломкою, картопля поділяємо на брусочки, цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо часник.
3. Замариновані частини тушки викладаємо в чашу мультиварки, встановлюємо на агрегаті режим “Випічка”, поміщаємо шматочки качки і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Воду і жир не додаємо: у птаха досить власних “ресурсів”.
4. Викладаємо овочі і продовжуємо приготування в тій же програмі до м’якого стану продуктів.

Викладаємо качку з мультиварки, подаємо блюдо в гарячому вигляді.

Качка по-пекінськи – класика приготування

Складові:

• качка – до 3 кг;
• мед – 100 г;
• вино червоне – 200 мл;
• соус соєвий – 50 г;
• горілка (джин) – 100 мл;
• імбир, сіль, перець.

приготування:

1. Готуємо птицю в звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої “ударної дози” занурюємо “захмелілу” тушку на 2 хв. в окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
2. З’єднуємо вино і мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винною сумішшю, одягаємо на банку, підставляємо під неї піднос і відправляємо на добу в холодильник. Кілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
3. Викладаємо качку на деко (без банки, природно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевої папером. Намагаємося, щоб папір не стикалася з “тілом”.
4. Запікаємо птицю 30 хв. (220 ° C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червонуватого кольору. Ніжки “взуваємо” в фольгу.
5. Витягуємо качку по-пекінськи з жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним з медом соусом.

Приготовану птицю вправні кулінари нарізають на сотні найтонших скибочок. Подають блюдо з побажаннями “чжу ні вейкоу хао”, що по-китайськи означає – смачного!

Смачна качка шматочками

Складові:

приготування:

1. Чисту і обсушену качку поділяємо на порції, натираємо сіллю і спеціями, розміщуємо в формі для запікання.
2. Вичавлюємо з одного цитрусового сік, поливаємо качине м’ясо. Решта апельсини розрізаємо на товсті кружечки, ділимо їх навпіл і викладаємо навколо тушки. Накриваємо страву фольгою.
3. Ми залишаємо продукт на 5 годин у холодильнику, після чого відправляємо його на 50 хв. в духовку (200 ° C). В кінці приготування прибираємо фольгу і запікаємо тушку до улюбленої скоринки.

Подаємо нашу чарівну качечку, не забуваючи полити її соком апельсина, змішаним з гарячим жиром з форми.

Різдвяний рецепт запікання з апельсинами

Складові:

• молода качка – до 2,5 кг;
• апельсини – 6 шт .;
• солодка гірчиця – 20 г;
• соус соєвий – 30 г;
• не надто густий мед – 100 г;
• перець і сіль – за бажанням;
• черешки селери – 2 шт.

приготування:

1. З’єднуємо в чаші мед, гірчицю, соус соєвий, сік з 2 апельсинів, перець, сіль і ретельно заважаємо склад.
2. Розміщуємо підготовлену качку в целофановий пакет, додаємо маринад, кілька разів повертаємо кульок, щоб соус рівномірно розподілився по тушці.
3. Виливаємо медову суміш в окремий посуд, витягаємо птицю з упаковки, відправляємо на ніч в закритому контейнері в холодильник.
4. Дістаємо качку, закладаємо в середину нарізані часточками апельсини і очищені черешки селери. Розміщуємо птицю на деку і відправляємо на 1 ч. В духову шафу (220 ° C).
5. Через кожні 20 хв. поливаємо тушку маринадом і соком, зібраним з металевого листа.

Подаємо качку на великому блюді. Обкладаємо золотисту тушку помаранчевими кружечками запечених апельсинів, поливаємо соусом-глазур’ю. Різдво вдалося на славу!

Плов з качки в мультиварці

Складові:

• невелика качка – 1,5 кг;
• морква – 2 шт .;
• цибуля – 300 г;
• чорносливи – 10 шт .;
• рис – 800 г;
• голівка часнику;
• бульйон або очищена вода – 1 л;
• склад перцю, солі, приправ погодившись з особистими смаками.

приготування:

1. Рис моєму і залишаємо в чистій воді.Лук поділяємо на смужки, морква шаткуємо соломкою.
2. Качку розрізаємо на шматки, звільняємо м’ясо від кісточок, витягнутий жир не викидаємо. Знімаємо шкірку, дрібно рубаємо, обсмажуємо в качиному жирі, шкварки видаляємо.
3. Розміщуємо в сковороду овочі, пасеруємо і додаємо м’ясо качки. Заливаємо бульйон або бутильовану воду, нагріваємо склад до кипіння. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, в середину компонентів плову поміщаємо голівку часнику і отримуємо так званий зирвак.
4. Тушкуємо продукти протягом години, потім видаляємо часник, викладаємо рис і чорносливи. Перчимо, солимо страву, додаємо підібрані приправи. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин від початку нового закипання.

Готову страву прибираємо з плити, накриваємо рушником, залишаємо на чверть години. Практично узбецький плов з качкою готовий!

Філе птиці в медово-гірчичному соусі

Складові:

приготування:

1. Розміщуємо в чашу перець, сіль, приправи. Окремо з’єднуємо гірчицю і мед. Отриманою сухою сумішшю натираємо качине м’ясо, а потім змащуємо його солодким соусом.
2. Через 30 хвилин викладаємо філе птиці на деко і запікаємо під фольгою при t 200 ° C.Через годину, прибираємо папір і продовжуємо приготування м’яса до отримання апетитною скоринки.

Поділяємо філе птиці на скибочки, поливаємо залишеної частиною медово-гірчичного соусу.

Як приготувати дику качку

Складові:

• дика качка;
• цибулина;
• оцет (9%);
• велика сіль, запашні трави (тархун, базилік, розмарин, кмин).

приготування:

1. Обшпарюємо птицю окропом, видаляємо пір’яний покрив, відрізаємо голову, витягаємо стравохід з кишечником, обробляємо тушку над вогнем конфорки. Влаштовуємо ревізію качки на предмет наявності дробинок. Далі проводимо звичайну підготовчу процедуру.
2. Дика птиця має не дуже приємний рибний запах, тому маринуємо продукт в бутильованої воді з оцтом (на склянку рідини потрібна 1 ст. Л. Есенції) і кільцями цибулі. Ми залишаємо птицю в розчині на 3 години.
3. Натираємо качку сіллю, перцем, улюбленими травами і спеціями. Кулінарними нитками зав’язуємо гомілки тушки, загортаємо її в декілька шарів фольги і робимо в папері дірочки для виходу пари.
4. Запікаємо птаха 2 години при t 190 ° C.

Подаємо страву на великому блюді в оточенні часточок цитрусових плодів.

Тушкована качка в казані

Складові:

• цибулини – 2 шт .;
• морквина;
• зубки часнику – 2 шт .;
• качка;
• тертий мускатний горіх, паприка – по ½ ч. л .;
• пісне масло – 50 г;
• горошини перцю, листочок лавра, сіль.

приготування:

1. Поділяємо тушку на порції, поміщаємо в казан, швидко обсмажуємо в маслі на високому вогні.
2. Овочі нарізаємо в будь-якій формі, відправляємо до качці разом з подрібненим часником.
3. Вливаємо бутильовану воду, повністю покриваючи розміщені продукти. Додаємо натертий мускатний горіх, сіль, паприку, перець і лаврушку. Знижуємо інтенсивність нагрівання, млоїмо блюдо 1,5 години.

Подаємо тушковану в казані птицю в гарячому вигляді.

Качина грудка, запечена в тесті

Складові:

• малиновий джем – 30 г;
• готове листкове тісто – 500 г;
• качині грудки – 2 шт .;
• свіжі шампіньйони – 150 г;
• цибулина;
• топлене масло – 30 г;
• петрушка, сіль, перець.

приготування:

1. М’ясо птиці злегка відбиваємо, утворюючи пласти, потім солимо і перчимо, змащуємо малиновим джемом.
2. Звертаємо скибочки рулетом, перев’язуємо ниткою, обсмажуємо в маслі до скоринки, “запечатуючи” м’ясний сік всередині продукту.
3. У сковороду, де готували грудки, викладаємо цибулю і нарізані гриби. Обсмажуємо до м’якого стану, додавши перець і сіль. Охолоджуємо масу, а потім розбиваємо склад міксером.
4. Поділяємо листкове тісто на два листа. На один викладаємо грибну начинку.
5. Зрізаємо нитки з рулетиків, дрібно шаткуємо м’ясо і розміщуємо його на грибний шар. Накриваємо заготовку другим шаром тіста, краї щільно защипуємо і запікаємо 40 хв. в печі (190 ° C).

Готовий пиріг розрізаємо на порційні частини і викладаємо на блюдо запечені в тесті качині грудки.

Кассуле по-тулузького

Складові:

• біла квасоля – 50 г;
• качина ніжка;
• цибулина;
• зубок часнику – 1 шт .;
• помідори – 100 г;
• гусячий жир – 400 г;
• скибочку бекону;
• сіль морська;
• курячий бульйон – 300 мл;
• паста томатів, масло вершкове, хлібні крихти – по 1 ч. л .;
• сосиска.

приготування:

1. Посипаємо качину ніжку морською сіллю, поміщаємо в контейнер і маринуємо до 10 годин.
2. Змиваємо з м’яса сіль, обсушуємо серветкою і викладаємо в каструлю з гусячим жиром. Обсмажуємо 1,5 години, після чого 5 хвилин запікаємо продукт в печі (250 ° C) до хрусткої скоринки.
3. Замочуємо квасолю на 2 години, після закінчення яких зливаємо воду. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо бобові, пасту томатів, нарізані помідори і зубок часнику. Трохи смажимо продукти, потім вливаємо курячий бульйон і відварюємо компоненти страви 1,5 години.
4. Готову квасолю поміщаємо в форму, приєднуємо сосиску і бекон, посипаємо їжу хлібними крихтами, відправляємо на 5 хвилин в духовку (220 ° C).

На запечене страву урочисто викладаємо качину ніжку. Хіба це не диво це розкішне кассуле по-тулузького?

Качка, фарширована гречкою в духовці

Складові:

• морквина і цибулю – по 1 шт .;
• качка;
• гречка – 100 г;
• пісне масло;
• голівка часнику;
• мускатний горіх, перець (чорний і червоний), сіль.

приготування:

1. Добре моєму крупу, викладаємо в каструлю, заливаємо бутильованої водою, що перевищує гречку на два пальця, і трохи солимо. Відварюємо продукт до готовності.
2. Подрібнюємо часник, додаємо тертий горіх, перець, сіль і масло. Ретельно перемішуємо складу і обмазуємо їм підготовлену качку, включаючи порожнину птиці. Ми залишаємо тушку на годину в ароматної “шубці”.
3. Лук шаткуємо, обсмажуємо, додаємо моркву, нарізану соломкою, і через 15 хвилин змішуємо овочі з готовою гречаною кашею.
4. Фаршируємо качку трохи остигнула начинкою, зашиваємо порожнину птиці і відправляємо тушку на годину в піч (t-180 ° C). Не забуваємо поливати її виділився ароматним соком.

І це вже не диво, а справжній кулінарний шедевр, залишений нам у спадок предками.

Готуємо птицю з брусничним соусом

Складові:

• філе качки – 500 г;
• брусниця – 200 г;
• масло пісне (соняшникова) і вершкове – 100 г;
• цукор коричневий – 40 г;
• вино червоне – 80 мл;
• палички кориці – 2 шт .;
• сіль, розмарин, перець.

приготування:

1. Чисте філе качки натираємо сіллю і перцем. Щоб шкірка на м’ясі не деформовані в процесі теплової обробки, надсекают її в декількох місцях.
2. Викладаємо шматок в гарячу сковороду з маслом (обома видами жиру) і обсмажуємо продукт до рум’яного кольору.
3. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, тушкуємо філе ще 3 хвилини, а потім перекладаємо в чашу і накриваємо фольгою.
4. У сковороду, де смажилося м’ясо, поміщаємо брусницю, корицю, цукор і розмарин, вливаємо вино і п’ять хвилин Томім пахучу суміш. Опускаємо качине філе в ароматний склад, додаємо виділився м’ясний сік. Нагріваємо одну хвилину і закінчуємо приготування.

Нарізаємо нашу смакоту косими скибочками, пробуємо, відчуваючи гордість від досягнутого кулінарного успіху.

Качка, запечена в рукаві

Складові:

• картопля – 500 г;
• апельсин;
• качка;
• цибулина;
• голівка часнику;
• кількість масла оливок, спецій, прованських трав використовуємо по перевагах.

приготування:

1. Подрібнюємо очищений часник, вичавлюємо з апельсина сік, з’єднуємо компоненти в єдиний склад, додавши сіль, перець, спеції і трави.
2. Натираємо качку, розділену на невеликі частини, отриманої ароматною сумішшю.
3. Через годину поміщаємо в кулінарний рукав цибулю, нашатковану кільцями, нарізані брусочками коренеплоди, посипаємо їх пряною сумішшю і сіллю, скроплюємо маслом. Поверх овочів викладаємо шматочки замариноване тушки. Запікаємо птицю в рукаві протягом години (180 ° C).

Дуже швидкий і дієвий спосіб отримання найсмачніше качки, майстерно запеченої в духовці.

В’ялена качина грудка

Для приготування представленого страви потрібно . ні багато ні мало, 4 тижні.

Складові:

• цукор тростинний – 20 г;
• сіль – 50 г;
• качина грудка;
• перець, паприка, сушений чебрець – по 1 ч. л .;
• листочок лавра.

приготування:

1. Зазначені в рецепті приправи відправляємо в ступку і добре подрібнюємо.
2. Видаляємо з грудки зайвий жир, робимо на шкірці надрізи і натираємо м’ясо складом спецій. Розміщуємо м’ясо в посуд і висипаємо залишки приправи.
3. Відправляємо продукт в холодильник на тижневе маринування.
4. Дістаємо грудку, ретельно миємо, обсушуємо серветками, запаковуємо в вакуум або в марлю, складену в декілька шарів. Повертаємо м’ясо в холод ще на 3 тижні.

Ароматну в’ялену грудку нарізаємо на тонкі пласти, насолоджуємося пікантним смаком приготованого блюда.

Качка, тушкована з капустою

Складові:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• морквина;
• цибулина;
• плід солодкого перцю;
• качка – до 1,5 кг;
• сіль, зелень, спеції використовуємо за смаком;
• масло пісне (соняшникова або оливкова) – 50 г.

приготування:

1. Підготовлену качку поділяємо на шматочки, викладаємо на сковороду шкіркою вниз, щоб витопити більше жиру. Масла наливаємо зовсім небагато.
2. М’ясо перчимо, солимо, посипаємо спеціями і прянощами, обсмажуємо з обох сторін, дістаємо з ємності.
3. На місце птиці поміщаємо нарізану цибулю, пасеруємо 5 хвилин і додаємо нашатковану капусту, нарізану смужками перець, подрібнену моркву. Трохи солимо і перчимо, додаємо шматочки качки.
4. Обсмажуємо продукти до готовності, періодично перевертаючи компоненти страви.

Качка з користю “поплавала” серед жаряться овочів, переповнилася їх смаками і ароматами, пора і на тарілку!

Якщо ми вкладаємо в кулінарні експерименти всю нашу душу, питання про те, як приготувати качку або інше улюблена страва, ніколи не виникає.Справжні гурмани кажуть, що смачна їжа – це та, в яку кидають щіпку любові!

Чи можна купатися там, де плавають качки?

У водоймах зі стоячою або слабо проточною водою, де люблять купатись качки та інші водоплавні птахи, є ризик підхопити церкаріоз!

Церкарії — це личинки паразитів, що живуть у качках. Найчастіше це Trichobilharzia szidati, Tr. Stagnicolae, Tr. Franki та Bilharziella polonika, всього близько 20 видів. Яйця паразитів потрапляють з фекаліями птахів у воду, з них з’являються личинки першого рівня — мірацидії, які потім потрапляють у тіло проміжного господаря – черевоногого молюска. Потім, після проходження наступної стадії циклу розвитку, із тіла молюска виходять личинки другого рівня – церкарії.

Церкарії вільно плавають у воді, їх особливо багато біля берега і там, де є водорості і тина, і вони можуть переплутати качку (свого справжнього «господаря», в тіло якого їм треба потрапити) — із вами чи вашим собакою. Ці личинки проникають у шкіру і викликають червоні висипання і сильне свербіння і у собак, і в людей. Заразитися можна не лише при купанні, але й під час прогулянок мокрою травою на березі водойми. Це не є небезпечним для життя і часто минає самостійно, але все одно дуже неприємно.

Сподіваємося, наші сумські качки не всі заражені цими паразитами. Але сверблячка після купання багатьом знайома.

Якщо після купання у водоймі у вашого вихованця з’явилися свербіж та почервоніння на безшерстих ділянках шкіри (на животі, в паху, під пахвами), якщо з’явилися набряки та піднялася температура – ​​звертайтеся до ветеринарного дерматолога. Наші фахівці – Марина Юріївна Байдевлятова та Олена Олександрівна Кузнєцова – допоможуть вихованцю швидко впоратися з цією проблемою.

Літні купання, безперечно, дуже приємні. Багато собак люблять поплескатися у воді, та й ми самі не можемо відмовитися від прохолоди річки чи озера. Треба тільки пам’ятати, що, крім церкарій, у воді можуть бути інші небезпеки – хвороботворні бактерії, грибки та найпростіші. Тому слідкуйте за офіційною інформацією про чистоту пляжів та води. І ніколи не купайтеся там, де є таблички «Купання заборонено!»

Міцного здоров’я вам та вашим вихованцям!