Як солити капусту в домашніх умовах — 8 смачних і швидких рецептів!

Часто в холодну пору року дуже не хочеться простого обіду і вечері, а чогось більш апетитного і пряного. Звідси і з’являються питання, як солити капусту, як зберегти її хрусткость і надати їй пікантний смак.

Яка різниця між засолкою і квашеням капусти?

Закваска з’явилася в давні часи, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолкою і закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але і в смакових якостях.

Соління буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення передбачає постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення процесу бродіння з-за присутності в капусті бактерій. Капусту посолити набагато простіше, ніж заквасити. Однак, щоб поліпшити смакові якості, солона капуста обов’язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврове листя, моркву і т. д. Квашена ж цього не вимагає і її навіть можна назвати корисним продуктом з-за відсутності вмісту солі, яка, як відомо, має властивість затримувати вологу.

Спробуйте нові рецепти:

Як засолити капусту в домашніх умовах швидко і смачно

Одним з кращих способів зберігання капусти є її засолювання або маринування. Незважаючи на те що деякі її сорти дуже стійкі до низьких температур, не завжди виходить зберегти її на зиму в свіжому вигляді. Для цього овоча потрібні певні умови: дерев`яні ящики, багато вільного місця, відсутність гризунів і інших шкідників.

Заготівля капусти на зиму

Ще в давні часи люди намагалися солити і квасити овочі. Засолка овочів відрізняється від маринування тим, що дозволяє зберігати капусту дуже довго. При квашенні використовується невелика кількість солі, і тому цей спосіб вважається більш здоровим. Мариновані овочі мають вишуканим смаком і приємним ароматом.

вибір сорту

Не кожен сорт однаково годиться для соління. Найчастіше використовують білокачанну капусту, так як вона найбільш доступна, зручна в приготуванні, дає багато соку і добре зберігається. Найкращими сортами вважаються наступні:

• Сорт Подарунок. Це сорт другий за популярністю після Слави. Качани цього сорту однаково хороші як для маринування, так і для квашення і соління. У неї товсті щільні листя зеленого відтінку і з восковим нальотом. Вага качана трохи менше, ніж у Слави і досягає 4 кг.
• Відмінно зарекомендував себе сорт Харківська зимова. У овоча цього сорту соковитий солодкуватий смак і відмінна стійкість при зберіганні. Його вважають за краще зберігати свіжим, але також нерідко солять і маринують.
• Слава. Качани досягають ваги в шість кілограм. У неї невелика качан і товсті м`ясисті листя. Відноситься до ранньостиглий. Вже через 3 місяці після посадки збирають перший урожай. Щоб овоч був соковитим, потрібно протримати його на грядці якомога довше.
• Добровольська відмінно зберігається як в свіжому, так і в солоному вигляді. У неї щільно притиснуті листя, а сам качан відрізняється великим розміром і приємним солодкуватим смаком.
• Великі соковиті качани має сорт Менза. Вона відмінно підходить для квашення і соління.
• Величезні розміри має сорт Московська рання. Качани у неї дуже щільні і міцні. У солоному вигляді зберігається кілька місяців.

Ранні сорти не рекомендується використовувати для соління. Такий овоч містить мало соку, а його листя жорсткі і щільні.

підготовка капусти

Перед тим як приступити до роботи, дуже важливо правильно вибрати овочі, а також підготувати все необхідне для соління.

• Використовують виключно пізню капусту, яка дозріла перед самими заморозками.
• Припустимо додавати при солінні інші овочі: наприклад, морква, буряк, а також Ягоди- журавлину або брусницю.
• Сік, який випустить овоч, краще відразу злити.
• Овочі краще солити в скляній банці або в дерев`яній котушці. Не можна використовувати для цих цілей пластикові ємності або металеві вироби.
• На утрамбовану суміш ставлять вантаж і притискають його.
• Сіль розраховується наступним чином: на кожні 20 кг рубленого овоча знадобиться не менше 400 грамів солі. Пропорція може змінюватися в залежності від виду овоча або від бажання господині.

Спочатку ємність ставлять в тепле місце, потім в прохолодне. Температура повітря в приміщенні повинна бути вище нуля. Існує багато способів, як солити капусту в домашніх умовах.

рецепти приготування

У теплому приміщенні вона готується 2 дня, після чого перекладається в іншу ємність і ставиться в холодильник. Для рецепта засолювання капусти домашньої, дуже смачною знадобиться один або два качана загальною вагою в 6 кг. Далі, надходять у такий спосіб:

• На великій тертці натирають 2 моркви, а капусту шаткують на спеціальній овочерізки. Якщо овочерізки немає, можна скористатися звичайним гострим ножем. Капусту ріжуть як можна тонше, а якщо не виходить – нарізають її брусочками.
• Половину порізаного овоча відкладають і тиснуть руками, після чого поміщають в підготовлену ємність. Як тільки вона випустить сік, кладеться інша частина.
• Додають терту моркву, гарненько утрамбовують і ставлять зверху вантаж. Зазвичай в якості вантажу використовують велику плоску тарілку і трилітрову банку з водою.

Цей простий спосіб засолювання є найпопулярнішим і використовується майже кожної господинею. Якщо овоч перетримати, він може скиснути і стати м`яким. Багато хто цікавиться, як посолити капусту швидко і смачно, щоб вона була готова через добу. Для цього використовують гарячий розсіл або просто ставлять ємність в тепле місце.

Соління овочів великими шматками

Як посолити капусту в домашніх умовах смачно і цілими половинками – це не складно. У великих часточках міститься максимальна кількість корисних речовин, а також зберігається смак і аромат овочів. Для рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм моркви.
• За п`ятдесят грамів солі і цукру.
• Близько двох кілограмів капусти.

У літрі киплячої води розчиняють сіль з цукром. У підготовлену ємність укладають крупно порізану капусту з морквою і заливають розсолом. При такому способі приготування овочі виходять хрусткими і соковитими.

З журавлиною і брусницею

Нерідко капусту солять з брусницею і журавлиною. Для приготування знадобиться:

• Три моркви невеликих розмірів.
• Двісті грамів солі.
• Журавлина і брусниця беруться в будь-якій кількості.
• Дві головки капусти.
• Кислі яблука 1 кг.

Підготовлені овочі з`єднують з журавлиною і брусницею, солять і викладає в банку. При бажанні додають перець і лавровий лист. Зверху овочі притискають гнітом. Гніт щодня піднімають, а капусту проколюють довгими дерев`яними спицями.

Швидкий спосіб, як посолити капусту в домашніх умовах швидко і одночасно смачно. Зазвичай, приготована з вечора капуста вже вранці готова до вживання. Для цього рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Води знадобиться не більше 1 літрів.
• Кочан вагою близько 5 кг
• одна морква.
• П`ять штук лаврового листа.
• Цукор і сіль по 50 г.

Капусту ріжуть будь-яким способом, а морква треться на великій тертці. Як ємності найчастіше використовують скляну банку. Овочі змішують і укладають в спеціально підготовлену ємність. Один літр води наливають в каструлю і ставлять на пічку, а як тільки вода закипить, додають столову ложку цукру і солі. Коли вони повністю розчиняться, воду вимикають. В трохи охолонувши маринад кладуть лавровий лист і акуратно наливають в банку з підготовленими овочами.

Як посолити капусту в бочці

Це старовинний рецепт приготування капусти, згідно з яким вона виходить надзвичайно смачною і хрусткою. На жаль, в міських умовах приготувати капусту в бочці практично неможливо. Знадобляться дубова бочка, капуста, морква, полотняна тканина, а також трохи житнього борошна. На дно бочки насипають трохи борошна і укладають шарами овочі: один шар капусти, другий шар моркви, потім знову капуста і морква. Кожен шар пересипають крупною сіллю і запашним перцем.

Овочі добре утрамбовують руками, поки не з`явиться сік. Зверху кладуть капустяні листи, накривають тканиною і ставлять гніт.

Капуста з часником

Така капуста відрізняється своєрідним ароматом. Для цього рецепта овочі не шаткують, а ріжуть брусочками. Знадобляться такі інгредієнти:

• Одна велика морква.
• Один літр води.
• 50 г цукру.
• Три столові ложки соняшникової олії.
• Кочан, вагою в 2 кг.
• Три часточки невеликого часнику.
• Двісті мілілітрів оцту.

Перші два дні суміш овочів зберігається при кімнатній температурі, а потім її ставлять в холодне місце. Заздалегідь готується розсіл. Для цього в гарячій воді розчиняють сіль з цукром і додають оцет. Очищені овочі нарізають брусочками, а часник дрібними часточками. Всі продукти укладають в ємність і заливають розсолом і соняшниковою олією.

Квашена з морквою

Квасять її за допомогою холодного розсолу. Такий спосіб приготування займає більше часу, але зате готовий продукт відмінно зберігається і не пліснявіє. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• одна морква.
• 100 г. солі.
• 100 г. цукрового піску.
• невеликий качан.
• Два літри холодної води.

Термін зберігання готового продукту залежить від температури повітря в приміщенні, де вона міститься. Наприклад, в холодильнику вона може зберігатися протягом двох місяців. Капусту з морквою шаткують і укладають в ємність, заливають розсолом і ставлять під гніт. Через 3 дні сік зливають, розчиняють в ньому дві столові ложки цукру і заливають назад.

Поради та рекомендації

Цей овоч можна готувати різними способами і додавати будь-які інгредієнти. але існують деякі правила, що дозволяють приготувати продукт найбільш смачним і корисним:

• Обов`язково слід протикати суміш і випускати газ, щоб не отруїти її смак.
• Під гніт кладуть листя хрону, щоб убезпечити продукт від цвілі і шкідливих мікробів.
• Температура під час бродіння не повинна бути занадто низькою, інакше вона буде довго готуватися і в підсумку почне гнити. Зовні це майже ніяк не проявляється, але зате смак у неї буде неприємно гірким.
• Для засолювання використовують сіль екстра, змішану з гімалайської. Йодована сіль надає овочу гіркоту і провокує утворення цвілі.
• Визначити готовність продукту можна по газам. Як тільки газоутворення пропадає, капуста стає готової.
• Солоні овочі дуже добре зберігаються. Якщо підтримувати потрібний температурний режим, то термін їх зберігання може тривати 5-6 місяців. Дуже смачною виходить капуста, в яку додають невелику кількість цукру. Таким чином, можна збільшити швидкість бродіння і отримати готовий продукт вже через два дні.

Як тільки суміш збільшується в об`ємі, з ємності починає виливатися розсіл. Його можна зібрати і як тільки обсяг суміші спаде, додати назад в ємність.

додаткові добавки

В солону капусту дуже часто кладуть яблука, ягоди, сливи, хрін і буряк. Додаючи їх в капусту, можна не тільки поліпшити смак готового продукту, але також збагатити його додатковими вітамінами і мікроелементами. Готовий продукт набуває різноманітних відтінків. Наприклад, слива надає світло-червоний відтінок, а буряк – рубіновий. Зазвичай використовуються такі добавки:

• Брусниця – містить величезну кількість калію, необхідного для роботи серцевого м`яза. Вона має сечогінні властивості, а також помітно збільшує термін зберігання готового продукту.
• У буряках дуже багато харчових волокон, які покращують моторику шлунку. Завдяки цій властивості відбувається очищення кишечника від калових мас. У буряках знаходиться рідкісне речовина бетаїн, що покращує роботу печінки.
• У складі хрону містяться мідь, натрій, фосфор і залізо. Він також має яскраво вираженими протимікробними і антивірусними властивостями. Капуста з хроном зміцнить імунітет і захистить від простудних захворювань в холодну пору року.
• Яблука є джерелом заліза, пектинових кислот і вітаміну В. Вони усувають бурління в кишечнику, яка викликає цей овоч.

Існує багато способів приготування цього корисного овоча. Солона капуста – це джерело вітамінів і мікроелементів. Вживаючи в їжу цей овоч, можна зберегти і поправити своє здоров`я.

Посмотрите похожие рецепти

• Простий рецепт маринованої капусти з буряком швидкого приготування. Переглянути рецепт
• Червонокачанна капуста маринована – рецепт на зиму. Смачний домашній салат з червонокачанної капусти. Переглянути рецепт
• Як швидко і смачно засолити капусту в банку Переглянути рецепт
• Коли за місячним календарем краще квасити капусту? Переглянути рецепт
• Квашення капусти на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як потрібно вибирати капусту для квашення Переглянути рецепт
• Квашена капуста з кмином і морквою на зиму по-карельські Переглянути рецепт
• Квашена капуста без розсолу простого приготування Переглянути рецепт
• Рецепти приготування хрусткої квашеної капусти Переглянути рецепт
• Які сприятливі дні для квашення капусти Переглянути рецепт
• Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
• Засолка капусти в банках. Відмінні рецепти Переглянути рецепт
• Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
• Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
• Засолка цвітної капусти на зиму в банках – рецепт як засолити кольорову капусту з морквою. Переглянути рецепт
• Спосіб засолювання капусти в розсолі Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в домашніх умовах – правильна засолювання капусти в банку або бочці. Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму: корисні поради Переглянути рецепт
• Як солити капусту на зиму в банках Переглянути рецепт
• Заготовки з капусти Переглянути рецепт

Коли солити капусту в домашніх умовах – 8 смачних рецептів

Для багатьох кулінарів засолювання і квашення капусти – одне і теж. Процес приготування дійсно схожий, але для засолювання використовують більшу кількість солі і потрібно менше часу для отримання готового продукту. А зберігається така капусточка набагато довше, ніж квашена. У багатьох постає питання про те, коли солити капусту. Найкраще це робити в середині осені, використовуючи міцні, тугі качани.

Як правильно солити класичну капусту на зиму?

Хороша закуска виходить ніжно-кислої, приємно хрумтить.

Зрізати качани для засолювання найкраще після перших заморозків. Це допоможе капусті стати соковитою і смачнішою.

Складові:

• сіль – 2 ст. ложки з гіркою;
• капуста – 2 качана;
• кріп – 1 ст. ложка сухих зерен;
• морквина – 3 шт.

приготування:

1. Для приготування потрібно підготувати глибокий посуд (в ідеалі – таз). Нашаткувати капусту і відправити в ємність, яку вибрали.
2. Засипати сіллю і розім’яти.
3. Натерти морквину. Можна скористатися теркою для корейської моркви або звичайною, з великими отворами. Надіслати до капусти.
4. Засипати Кріпно насінням. Розмішати. Утрамбовувати дуже щільно і поставити зверху гніт.
5. Зберігати в холодному місці.Можна виставити на балкон, а ось холодильник не підійде.
6. Пару раз на добу протикати заготівлю довгим ножем по краях. Ця процедура необхідна, щоб що утворюється газ знаходив вихід. Якщо його не випустити, то капуста вийде з присмаком гіркоти.
7. Через три дні блюдо буде готово. Його вже можна зберігати в холодильнику, попередньо розклавши в меншу тару.

Засолка капусти холодним способом

Можна солити капусту швидко і смачно в банку. Щоб страва вийшло хрустким, треба дотримуватися простих рекомендацій, які ви дізнаєтеся в нашому рецепті.

Складові:

• сіль – 100 г;
• капуста – 1000 г білокачанної;
• оцет – 50 мл (9%);
• морквина – 1 шт .;
• вода – 300 мл;
• часник – 3 зубки;
• перець чорний – 5 горошин;
• масло – 50 мл рослинного;
• цукор – 50 г.

приготування:

1. Нашаткувати капусту. Подрібнити моркву, використовуючи крупну тертку. Нарізати часникові зубки.
2. В цукор засипати сіль. Залити олією, додати оцет і перемішати.
3. Закип’ятити воду. Додати в суміш і перемішати. Всі кристали повинні розчинитися.
4. Охолодити. Додати часникові зубки в розсіл, засипати перець і перемішати.
5. Капусту з’єднати з морквою. Перемішати і гарненько віджати руками.Потрібно, щоб виділилося побільше соку.
6. Викласти в банку. Залити розсолом і вкрити кришкою. Потримати дві години і ще разок перемішати. До повної готовності витримати сім годин.

Рецепт приготування з буряком на зиму

Всі звикли робити засолювання з додаванням морквини, але не менш смачний варіант приготування – капуста з буряком. Молоді качани зеленого забарвлення не підходять. Використовуйте тільки пізній сорт з тугими великими головками.

Складові:

• сіль – 120 г;
• капуста – 4000 г білокачанної;
• вода – 2100 мл;
• цукор – 0,5 гуртки;
• буряк – 550 г;
• гвоздика – 3 шт .;
• часник – 5 зубків;
• лавр – 5 листів;
• хрін – 2 кореня;
• перець – 7 горошин.

приготування:

1. Капусту посікти (потрібні великі шматки). Буряк потрібно дрібними кубиками.
2. Закип’ятити воду і остудити. Помістити лаврушку, засипати горошинки перцю з сіллю і цукровим піском. Помістити гвоздику і перемішати.
3. Часникові зубки натерти. Надіслати в рідину.
4. Хрін порубати, з’єднати з розсолом. Перемішати.
5. З’єднати капусту з буряком, залити рідиною і поставити під гніт.

Зберігати пару днів в прохолодному місці, куди не потрапляє світло. Потім перекласти в скляну тару, закрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Як посолити капусту в бочці?

У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як правильно солити капусту, використовуючи в якості тари бочку.

Складові:

• журавлина – 210 г;
• білокачанна капуста – 10 кг;
• сіль – 250 г;
• морквина – 370 м

приготування:

1. Промити бочку, обдати окропом. Щоб збереглися смакові якості продукту, на дно підсипати трохи борошна і застелити капустяним листом.
2. Нашаткувати качани. Зробити це по тонше. За формою потрібна соломка.
3. Натерти на тертці для корейських закусок морква. Можна і просто дуже тонко нарізати, щоб вийшла соломка.
4. Змішати овочі. Засипати сіллю.
5. Помістити в бочку і сильно утрамбувати – має виділитися багато соку.
6. Закинути журавлину. Перемішати.
7. Бочку до країв ж не наповнювати. Повинно залишитися простір для виділення розсолу. Верх закрити листами капусти і вкрити полотняної тканиною.

Зрідка заготовку слід протикати гострим прутом або довгим ножем – це допоможе газу вийти. Якщо залишити його всередині, то заготовка вийде гіркою і м’якою.

Засолка в відрі

Для приготування потрібно відро з пластика. Рецепт розрахований на 10-літрове. Це зручний і практичний варіант заготовки на зиму, для якої найкраще підходить білокачанна капуста.

Складові:

• хрін – 1 корінь;
• капуста – 8 кг;
• сіль – 8 ст. ложок крупної;
• морквина – 4 шт.

приготування:

1. Нашаткувати капусту. Качани не використовувати. Натерти морквину.
2. Помістити овочі в таз і перемішати.
3. Нарізати хрін, засипати сіллю і знову перемішати. З силою натискати руками на овочі, щоб капуста дала побільше соку.
4. Надіслати всю масу в відро, поверх якого слід поставити гніт.
5. Залишити закуску бродити. Зрідка протикати довгим ножем, випускаючи газ.

Витримати тиждень. Потім можна перекласти овочі в менші ємності і зберігати в холодильнику.

Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою?

Всі мріють про хрусткою овочевий закуски, але не у всіх виходить домогтися ідеального результату. Якщо ви регулярно зустрічаєтеся з труднощами, то ця варіація – знахідка.

Складові:

• капуста – 2200 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• морквина – 2 шт .;
• сіль – 2 ст. ложки крупної;
• лавр – 4 листи;
• вода – 1,5 л;
• перець чорний – 3 горошини.

приготування:

1. Закип’ятити воду. Засипати цукровий пісок, потім сіль, перемішати, повністю розчинивши інгредієнти.
2. Нашаткувати качани. Морквину перетерти крупно. З’єднати овочі. Додати лавр і перець. Перемішати.
3. Помістити заготівлю в банку і обов’язково утрамбувати. Залити розсолом – він повинен повністю покрити продукти.
4. Укрити марлею, яку попередньо скласти в кілька шарів.

Залишити закуску в теплі на три дні. Раз в день протикати довгим ножем.

У каструлі на зиму

Дуже зручно робити заготовку в каструлі. Не треба придумувати, де взяти тару і як її зберігати.

Складові:

• лавр – 3 листа;
• капуста – 3000 г;
• перець – 5 горошин чорного;
• сіль – 75 г;
• морквина – 3 шт.

приготування:

1. Видалити верхній шар листя і всі пошкоджені.
2. Нашаткувати качани (качан не використовувати), присипати сіллю і віджати. Овоч має пустити сік.
3. Моркву натерти. Надіслати до капусти і знову перемішати.
4. Додати лавр, закинути горошини перцю.
5. Розмістити овочеву заготівлю в каструлі і обов’язково утрамбувати. Поставити гніт.
6. Витримати в кімнаті три доби, зрідка протикаючи довгим ножем.

Зберігати хрустку закуску можна в цій же ємності або перекласти її для зручності в банки.

гарячим способом

Цей варіант є найшвидшим. Блюдо вийде смачним і хрустким.

Складові:

• качан – 3 кг;
• оцет – 4 ст. ложки;
• морквина – 3 шт .;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 8 зубків;
• вода – 1500 мл;
• насіння кропу – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 гуртка;
• перець духмяний – 1 ч. ложка.

приготування:

1. Нашаткувати качан. Подрібнити моркву за допомогою великої терки. Дрібно порізати часникові зубки.
2. Змішати овочі. Присипати пряними насінням, додати перець і перемішати.
3. Утрамбувати овочеву нарізку в банки, які заздалегідь були простерилізовані.
4. Залити сіль водою. Присипати цукровим піском. Закип’ятити.
5. Залити оцет і відразу ж перелити в банки.

Таку заготовку можна тут же закатати і зберігати без холодильника.