Як правильно смажити сир Халумі: поради та рекомендації

Халумі — це унікальний сир, який вирізняється своєю високою температурою плавлення, що робить його ідеальним для смаження та грилювання. Щоб насолоджуватися смачним і хрустким Халумі, слід дотримуватися кількох порад та рекомендацій.

Поради, які допоможуть правильно смажити сир Халумі

1. Вибір сиру. Вибирайте свіжий Халумі високої якості. Сир повинен бути упругим та без ознак прокисання чи сухості.
2. Необхідне обладнання . Використовуйте плоску сковороду або гриль для смаження Халумі. Важливо мати велику поверхню для рівномірного нагрівання.
3. Температура сковороди. Нагрійте сковороду на середньому вогні перед додаванням Халумі. Надто висока температура може призвести до горіння сиру.
4. Намочення в холодній воді. Деякі люди рекомендують трохи намочити сир в холодній воді перед смаженням, щоб зменшити солоність і запобігти занадто сильному викиданню солі під час смаження.
5. Смаження. Смажте Халумі з обох сторін до золотистого кольору. Сир має стати хрустким зовні та м’яким всередині.
6. Не використовуйте олію. Олія не завжди є необхідною, оскільки Халумі володіє власністю виділяти жирну рідину під час смаження. Просто покладіть сир на розігріту сковороду.
7. Додавання соку лимона. Після смаження полийте Халумі соком лимона для освіження смаку та вирівнювання солодкості.
8. Споживання відразу. Халумі краще споживати відразу після смаження, коли він ще гарячий і хрустким.

Рецепт приготування смаженого Халумі

Приготування

1. Розріжте сир Халумі на пласкі кусочки або товсті пластини, залежно від вашого вибору.
2. Розігрійте сковороду на середньому вогні.
3. Додайте оливкову олію на розігріту сковоріду та рівномірно розподіліть.
4. Покладіть кусочки сиру Халумі на сковорідку. Смажте їх до золотистого кольору з обох сторін, це займе близько 2-3 хвилини з кожного боку.
5. Полийте сир лимонним соком та посипте свіжообсмаженим чорним перцем.
6. Подавайте сир Халумі гарячим, прикрашений свіжими травами.

Інші способи приготування сиру Халумі

Запікання в духовці

1. Нагрійте духовку до температури близько 200 градусів.
2. Розріжте Халумі на товсті кусочки та розташуйте їх на протвені.
3. Запікайте протягом 10-15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
4. Подавайте з медом, горіхами або свіжими травами.

Салат з грильованим халумі

1. Грилюйте кусочки Халумі на грилі або гриль-панелі до утворення гарної корки.
2. Додайте грильований Халумі до салату з винограду та горіхів.
3. Заправте оливковою олією та лимонним соком.

Фритюр

1. Обсмажте кубики Халумі в розігрітому рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору.
2. Подається як смачний сирний снек або апетитна закуска.

Сир Халумі на грилі з травами

1. Приправте кусочки Халумі оливковою олією, розчавленою часником та свіжими травами, такими як розмарин чи тим’ян.
2. Грилюйте до утворення ароматної скоринки.

Смажений Халумі з медом

1. Обсмажте сир на сковороді до золотисто-коричневого кольору.
2. Подавайте, поливши медом із лимонним соком. Додайте горіхи або ягоди для додаткового смаку.

Халумі в суфле

1. Змішайте розтертий Халумі з яйцями, молоком та травами.
2. Покладіть суміш у форми для суфле та запікайте до готовності.

Спробуйте ці поради та реуепти, і ви отримаєте смачний та апетитний Халумі, який стане відмінним доповненням до багатьох страв.

Питання- Відповіді

Сир Халумі містить багато білка, кальцію та інших корисних елементів. Його споживання може сприяти зміцненню кісток та м’язів.

Сир Халумі відзначається особливою текстурою та здатністю до смаження, що робить його популярним в різних кулінарних традиціях.

Сир Халумі має властивість не тільки розплавлятися при смаженні, але й зберігати свою форму, що надає йому хрустку скоринку та неповторний смак.

Як правильно смажити сир Халумі, Як правильно приготувати сир Халумі вдома, Як смажити халумі, Скільки смажити сир Халумі, Як правильно смажити сир халумі на сковороді

Схожі записи

Чи можна давати кролям огірки: поради, чим годувати кроликів

Кролики — це вибагливі тварини, які потребують уважного догляду й збалансованого харчування для забезпечення оптимального […]

Що відбувається з тілом, якщо їсти чорницю щодня

Чорницю часто називають суперпродуктом, і це не дарма. Ці крихітні, яскраві ягоди наповнені необхідними поживними […]

На скільки часу треба замочувати волоські горіхи: поради та рекомендації

Волоські горіхи є додатком до багатьох страв і десертів, але часто їх смак може стати […]

Халумі: як приготувати, підсмажити та з чим з’їсти

Молоко виливаємо в каструлю і прогріваємо до 31-32 градусів. Знімаємо з вогню. Реннін розводимо у воді і додаємо до молока. Ретельно перемішуємо та залишаємо на 40-50 хвилин до утворення желеподібної маси.

Отриманий потік акуратно розрізаємо лопаткою або ножем на квадрати 1-1,5 см (сітка). Чекаємо пару хвилин, потім проводимо всередині маси лопаткою паралельно поверхні каструлі – таким чином розрізаємо сирний потік навпіл, щоб з прямокутників зробити кубики. На середньому вогні поступово прогріваємо сироватку до 40 градусів, акуратно помішуючи сирну масу, як би рухаючи кубики (сирне зерно). Щойно температура досягла 40 градусів, знімаємо з вогню каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо ще на 30—40 хвилин.

Періодично потрібно помішувати та розбивати великі шматки сирної маси, щоб були приблизно однакового розміру. У процесі сирні кубики зміцніють і осядуть на дно, а сироватка стане більш прозорою і жовтуватою. Перекладаємо сирне зерно в друшляк за допомогою шумівки, намагаючись у процесі позбавлятися частини сироватки.

Коли все зерно опиниться в друшляку, його потрібно максимально віджати, притискаючи шумівкою до стінок. Потім перекладаємо масу в марлю і знову – в друшляк, або в сирну форму. Ставимо невеликий вантаж. І залишаємо на півгодини. Через півгодини перевертаємо сир, знову ставимо вантаж, але вже більшою масою.

Ще через півгодини повторити процедуру, знову збільшивши вантаж. Якщо сироватка перестала стікати, можна розпочинати останній етап. Іноді я залишаю сир стікати у холодильнику на ніч. Сироватку необхідно знову прогріти, але вже до 85-90 градусів. Зняти каструлю з вогню, занурити сир у гарячу рідину та залишити на 40-45 хвилин.

До кінця «варіння» сир випливе. Змішуємо велику морську сіль та м’яту на дошці. Халумі вже майже готовий! Гарячий сир дістаємо шумівкою із сироватки. Промокнувши серветкою, поки він гарячий, злегка сплющуємо його, перетворюючи на диск. Обвалюємо в солі з м’ятою, складаємо навпіл, притискаємо половинки один до одного.

От і все! Будь-якому сиру потрібно ще «відпочити». Оберніть у харчову плівку або покладіть у контейнер на добу. І запрошуйте друзів на барбекю!

Рецепт сиру Халумі

Кіпрський сир Халлумі (Халумі), який давно вважається візитною карткою цього острова, відноситься до свіжих розсольних сирів. У класичному рецепті він готується з додаванням сушеної м’яти, яка надає особливу своєрідність кіпрському сиру, посилює і освіжає смак, і сприяє збільшенню терміну зберігання, тому що м’ята має природний антибактеріальний ефект. Крім того, м’ята приносить користь і для здоров’я – покращує травлення.
Халлумі – сир із шаруватою ламкою підплавленою та гладкою текстурою, злегка поскрипуючий на зубах, з пряним ніжним смаком, придатний для обсмажування на грилі та сковороді.

Обладнання:

– Каструля з нержавіючої сталі

– Ніж для різання сиру

– Форми для м’яких сирів – 2 шт на 1 кг, 4 шт на 0,5 кг або 6-8шт на 300-400г

– Форма для рикотти

– ложка-друшляк або велика шумівка

Інгредієнти:

– молоко – 10 л + 1л (1% від об’єму сироватки)

– 1/10 частина упаковки на 100 л сухого сичужного ферменту Carlina 1650, розчиненого в 50 мл води

– 10г (1г на 1л сироватки) Лимонної кислоти, розчиненої в 100мл води (для Рікотти)

– сушена м’ята – 10г (за бажанням замість м’яти можна додати різні трави та спеції – перець, паприка, кріп, часник, прованські трави)

Вихід сиру – 12-15%

Приготування:

1. Повільно нагріти молоко до 32 ° С за 20-25 хвилин (або остудити пастеризоване).

2. Зняти з вогню, додати молоко заздалегідь розведений фермент, акуратно перемішати.

3. Залишити молоко для постановки згустку на 45-60 хвилин.

4. Нарізати ножем сирний згусток, що утворився, спочатку по вертикалі, потім по горизонталі на невеликі кубики зі стороною 2см.

5. Повторно нагріти зерно протягом 20 хвилин до 38 ° С, повільно помішуючи і розрізаючи великі шматки. У процесі перемішування зерно ущільниться та зменшиться.

6. Перекласти все зерно у форми шумівкою. Сироватку не зливати.

7. Протягом 1 години перевертати сир у формах кожні 15-20 хвилин.

8. Нагріти сироватку до 85 ° С, опустити туди сир. Варити 20 хвилин|мінути| до моменту спливання.

10. Акуратно лопаткою або шумівкою дістати сир із сироватки і перекласти назад у форму для формування окресленої головки або покласти одразу на дренажний килимок, посолити, посипати спеціями і згорнути навпіл, злегка притиснувши і надавши Халлумі оригінальну форму коржика.

Щойно сир охолоне – він готовий до вживання. Можна порізати його смужками, кубиками або часточками та обсмажити на грилі чи сковороді. Можна підсмажити його на багатті прямо на шампурі. А можна додати до салатів зі свіжих помідорів та овочів.

Зберігати у холодильнику протягом 5-7 днів.

На замітку

Для халумі можна використовувати пастеризоване молоко з маленьким терміном зберігання, тільки перевіряйте склад: білка має бути не менше 3,0. Крім того, потрібно буде додати хлористий кальцій для покращення стабільності сирного зерна (кількість така ж, як і ренніну, розбавити 25 мл води), а етап зі згортанням сиру краще виключити, оскільки сир з пастеризованого молока не такий пластичний і, швидше за все, рватиметься. Просто промокніть головку сиру серветкою і обваляйте в суміші солі та м’яти.

Як зберігати Халлумі?

Домашній сир Халлумі потрібно правильно зберігати, щоб удалося отримати всю користь і яскраві смакові якості від продуктів. Сировари рекомендують вивчити правила зберігання не гірше ніж тонкощі рецепту приготування.

Домашній сир Халумі відрізняється від магазинного відсутністю консервуючих компонентів. Тому дотримуватись температурного режиму потрібно ретельно. Додатково рекомендується стежити за рівнем вологості у місці зберігання.

Найкраща ємність для безпеки – нержавіюча каструля. Це може бути тара в емалі, але покриття повинно бути не пошкоджене. Температура, яку переносять домашні сири, – до 4 градусів. Вологість має бути не менше 90%, але й не більше.

У холодильнику сиру варто виділити відділення для овочів. Поруч не повинна лежати риба та інші продукти із різкими запахами. Можна зробити окреме місце, де лежатиме сир власного приготування. Рекомендований термін зберігання – 3-5 діб.

Літній салат з халумі

• пара часточок кавуна;
• 1 невеликий нектарин;
• салатна суміш (руккола, мангольд, фрисе);
• 6 скибочок халумі;
• пряні трави (за смаком, наприклад, орегано);
• олія для обсмажування.

Кавун очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими трикутниками. Нектарин нарізати на часточки. Викласти суміш листя на блюдо, зверху розкидати кавун та персик. Добре розігріти сковороду, злегка збризкати олією, обсмажити скибочки халумі з двох сторін. Викласти халумі поверх салатної заготовки.

Корисні поради

Навіть для тих, хто вивчає теоретичне приготування, сир Халлумі в домашніх умовах доступний. Але треба пам’ятати про поради практикуючих домашніх сироварів.

Про що повинні пам’ятати домашні сировари:

1. Щоб зберегти смак продукту, потрібно додати свіжу м’яту у помірній кількості.
2. М’який сир рекомендується зберігати не більше кількох діб.
3. Розсольний та будь-який інший сир поєднується з базиліком, орегано, кмином, чебрецем, кропом.
4. Не рекомендується використовувати магазинну суміш спецій, вона дасть мінімальний аромат та смак.
5. Один із способів соління сиру – натирання сухою сіллю для появи скоринки. Але Халлумі роблять лише у розсолі.
6. Сири не роблять їх молока старше 12 годин.
7. Тим, хто займається сирами, рекомендується мати інструмент для нарізування згустків.

Сир Халлумі зародився у країнах Середземномор’я. Для його приготування використовують молоко корів та кіз. Завдяки багатоетапній термічній обробці продукт набуває щільної структури. А додавання спецій та м’яти на кінцевому етапі допомагає покращити смакові якості та аромат.

Булгур по-кіпрськи з халумі та овочами

• 120 г булгуру;
• жменя вермішелі;
• чверть цибулини, нарізати тонко, півкільцями;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• гострий перчик чи соус із гострого перцю;
• пара лимонних часточок;
• рослинна олія;
• 150 мл води або курячого бульйону;
• 6-8 скибочок халумі.

Розігріваємо на середньому вогні сковороду з олією. Як тільки цибуля стає м’якою та прозорою, всипаємо вермішель і готуємо ще пару хвилин. Додаємо промитий булгур, потім бульйон, перчик, лимонний сік та томатну пасту. Перемішуємо та залишаємо на середньому вогні випаровуватись. Насамкінець не забуваємо посолити за смаком. Халумі обсмажуємо на сковороді, викладаємо поверх булгуру. Поруч запікаємо овочі, нарізані часточками чи кільцями (цибуля, помідор) і додаємо у страву.

Рецепт Рікотти

Рікотта – це свіжий сироватковий італійський знежирений сир. Має ніжну м’яку повітряну структуру, можна намазувати на хліб, додавати до нього ягоди, зелень, часник, спеції, гриби, рибу, салямі, вершки, загалом він гарний як основа для легкого корисного сніданку.

Готується Рікотта з сироватки, що залишилася від сиру з додаванням молока або вершків, залежно він потрібного відсотка жирності.

Приготування:

1. Поки Халлумі самопресується у формах нагріти сироватку, що залишилася, до 65⁰С.
2. Зняти з вогню і додати|добавляти| 1л молока, добре перемішати.
3. Залишити молоко на 10 хвилин.
4. Нагріти молоко до 92⁰С.
5. Додати розведену лимонну кислоту і відразу акуратно розмішати.
6. Миттєво почнуть утворюватися пластівці.
7. Виловити всі пластівці шумівкою або ситечком, перекладаючи всю масу у форму.

Після остигання сир можна їсти. Можна додати на смак сіль, спеції, часник, зелень, ягоди, варення, все, що ви любите, щоб вийшов найніжніший десерт.

Зберігати цей сир потрібно у холодильнику просто у харчовому контейнері або у формі для Рікотти.

Курячі рулетики з халумі

• 2 філе курки;
• 2 скибочки халумі;
• оливкова олія;
• сухе вино біле;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Філе відбиваємо, солимо і перчимо, додаємо кілька крапель олії та вина, втираємо все це в поверхню м’яса. Кладемо халумі і загортаємо в рулет. Обв’язуємо кулінарною ниткою. Духовку розігріваємо до 200 градусів.

Розігріваємо сковороду, підрум’янюємо м’ясо. Перекладаємо в жароміцну форму і доводимо м’ясо до готовності в духовці (близько 25 хвилин). Можна скористатися спеціальним пакетом для запікання: у ньому достатньо 15-20 хвилин (залежить від розміру рулету).

Як зробити адигейський сир вдома за 1 годину

Популярні страви із цим сиром

Сир Халлумі, приготування якого можливе в домашніх умовах, можна додавати до солодких та солоних страв, використовувати, як душа забажає. На Кіпрі продукт звикли смажити завдяки особливій структурі та щільності. Це єдиний сир, який можна готувати до коричневої скоринки.

Готують Халлумі також із десертами, роблять пироги. У кіпрських кафе можна зустріти і солодкі та солоні страви з традиційним сиром. Якщо не подобається гриль і жирне смажене перекушування, можна скуштувати солодку страву, яку місцеві жителі люблять готувати в спеку. Це сир із кавуном. Він також поєднується з скибочкою баранини, іншого смаженого м’яса. Практично будь-яка домашня їжа вигідно підкреслює смак та аромат цього кисломолочного продукту.

Важливо! Для тих, хто стежить за вагою, рекомендується зробити легкий салат з сирними скибочками.

Як приготувати сир?

Технологія смаження готового сиру дуже проста: знадобиться будь-яка сковорода, краще з антипригарним покриттям, і трохи оливкової олії .

Нарізаємо сир скибочками 5-8 мм завтовшки.

Нагріваємо сковороду, збризкуємо її олією.

Смажимо сир по 1-1,5 хвилини з кожного боку.

Солимо і додаємо прянощі до смаку.

Часто халумі беруть із собою на пікнік. Його можна легко підсмажити на ґратах для м’яса, сир не капатиме у вугіллі. Тільки потрібно нарізати скибочки товщі, ніж для сковороди – 1,5 см завтовшки.

Не важливо, на чому ви смажитимете, на сковороді або на мангалі, на шматку сиру повинна утворитися золотиста хрумка скоринка, а під нею дуже ніжний сир, за структурою він трохи схожий на омлет.

Як зробити сир халумі

Халумі продається і у наших магазинах. Але можна зробити її самостійно. Традиційно в грецьких селах цей сир роблять із овечого та козячого молока. На виробництві додають значний відсоток коров’ячого, інакше сир виявиться надто дорогим. Тарас Кожанов, заступник директора «Сернурського сирзаводу», стверджує, що халумі можна готувати навіть із одного лише коров’ячого молока: «Після довгих експериментів ми стали робити халумі лише з коров’ячого молока. За смаковими якостями він виходить не гірший за традиційний».

Крім молока, для приготування сиру знадобиться спеціальна закваска – сичужний фермент, її можна придбати в інтернет-магазинах для сироварів.

Технологія виготовлення схожа на рецепт італійської моцарели :

Спочатку в молоко додають закваску та створажують його.

Потрібно почекати, поки молоко згорнеться, і відокремити сир від сироватки.

Дати стекти сироватці та утрамбувати дуже добре сирну масу.

Без «пальми» та хімії. Кореспондент «АіФ» побував на виробництві сиру Розділити сирну кулю на кілька частин і опустити шматки в гарячу сироватку. Тоді сир стає пластичнішим. Потім занурити у холодну воду.

Шматки халумі варити у сироватці годину – півтори.

Потім дістати, згорнути кожен шматок навпіл, додавши всередину м’яту та сіль. Притиснути ненадовго пресом.

Залити підсоленою сироваткою.