Чому тухлі яйця плавають

Наука пояснює, чому погані яйця плавають, а свіжі тонуть

• Хімія
  • Хімія в повсякденному житті
  • основи
  • Хімічні закони
  • Молекули
  • Періодична таблиця
  • Проекти та експерименти
  • Науковий метод
  • Біохімія
  • Фізична хімія
  • Медична хімія
  • Відомі хіміки
  • Діяльність для дітей
  • Скорочення та акроніми

  Один із способів визначити, чи яйце тухле, чи все ще хороше, – використовувати тест на флотацію. Щоб виконати тест, ви кладете яйце в склянку з водою. Свіжі яйця зазвичай лежать на дні склянки. Яйце, яке тоне, але лежить великим кінцем догори, може бути трохи старше, але все ще підходить для приготування та споживання. Якщо яйце плаває, воно старе і може бути тухлим. Ви можете перевірити це на собі, хоча, щоб бути науковим щодо цього, вам потрібно буде розбити яйце, щоб побачити його зовнішній вигляд і понюхати його, щоб переконатися, що яйця хороші чи шкідливі (повірте мені, ви дізнаєтеся про погані) . Ви побачите, що тест досить точний. Отже, вам може бути цікаво, чому погані яйця плавають.

  Чому погані яйця плавають

  Свіжі яйця тонуть, оскільки яєчний жовток, яєчний білок і гази мають достатню масу, щоб щільність яйця була більшою за щільність води . Щільність — це маса одиниці об’єму. В принципі, свіже яйце важче за воду.

  Коли яйце починає «згасати», відбувається його розкладання. При розкладанні виділяються гази. Чим більше яйце розкладається, тим більше його маси перетворюється на гази. Всередині яйця утворюється газова бульбашка, тому старше яйце плаває на його кінці. Однак яйця пористі, тому частина газу виходить через яєчну шкаралупу та втрачається в атмосферу. Хоча гази легкі, вони мають масу і впливають на щільність яйця. Коли втрачається достатньо газу, щільність яйця менша, ніж у води, і яйце плаває.

  Поширена помилкова думка, що тухлі яйця плавають, тому що містять більше газу. Якби внутрішня частина яйця згнила і газ не міг вийти, маса яйця залишилася б незмінною. Його щільність також не зміниться, оскільки об’єм яйця постійний (тобто яйця не розширюються, як повітряні кулі). Перехід речовини з рідкого стану в газоподібний не змінює маси! Газ повинен залишити яйце, щоб воно плавало.

  Газ із запахом тухлих яєць

  Якщо розбити тухле яйце, жовток може знебарвитись, а білок може бути каламутним, а не прозорим. Швидше за все, ви не помітите колір, тому що приголомшливий сморід яйця негайно відштовхне вас. Запах від газу сірководень (H ₂ S). Газ важчий за повітря, горючий і токсичний.

  Варто зазначити, що запах тухлого яйця виникає не лише через бактеріальне розкладання яйця. З часом яєчний жовток і білок стають більш лужними . Це відбувається тому, що яйця містять вуглекислий газ у формі вугільної кислоти . Вугільна кислота повільно виходить з яйця у вигляді вуглекислого газу, який проходить через пори шкаралупи. Оскільки яйце стає більш лужним, сірка в яйці стає здатнішою реагувати з воднем з утворенням сірководню. Цей хімічний процес відбувається швидше за кімнатної температури, ніж за більш низьких температур.

  Коричневі яйця проти білих яєць

  Вам може бути цікаво, чи це має значення, якщо ви спробуєте флотаційний тест на коричневих яйцях проти білих яєць. Результати будуть такими ж. Немає ніякої різниці між коричневими і білими яйцями, крім їх кольору, припускаючи, що курей годували тим самим зерном. Кури з білим пір’ям і білими мочками вух несуть білі яйця. Коричневі або червоні кури, які мають червоні мочки вух, несуть коричневі яйця. Колір яєць контролюється геном кольору яєчної шкаралупи, який не впливає на товщину шкаралупи.

  Є також курячі яйця з блакитною шкаралупою і деякі з цятчастою. Знову ж таки, це прості відмінності кольорів, які не впливають на структуру яєчної шкаралупи чи результат флотаційного тесту.

  Що означає, якщо сире або варене куряче, перепелине яйце спливає в холодній воді, чи можна його вживати в їжу? Сире куряче і перепелине яйце має тонути або спливати у воді?

  Для того, щоб вживати якісні яйця, важливо визначити їх свіжість. Зробити це можна під час варіння, як з перепелиними так і курячими яйцями.

  З спостережень, багатовікового досвіду, уроків домоводства і просто життєвого досвіду кожної господині добре відомо, що опущені у воду яйця або занурюються на дно або спливають. Що це означає, в якому випадку можна бути впевненим в якості продукту, а коли варто замислитися?

  Що означає, якщо сире або варене куряче, перепелине яйце спливає в холодній воді?

  • Хороший метод перевірки яєць на ступінь свіжості — занурити яйця, куплені в магазині або на ринку, в будь-яку ємність, наповнену прохолодною водою. Це стосується як курячих яєць, так і перепелиних.
  • Як правило, коли яйце на дніплаває, це говорить про його гарному якості і свіжості. І, відповідно, навпаки: якщо яйце спливає, то це демонструє той факт, що воно давнє і, цілком можливо, зіпсоване.
  • Так визначали якість продукту в давні часи, цей спосіб залишився актуальним і надійним і в наші дні.

  Чи повинна спливати яйце куряче і перепелине?

  • Чи повинна спливати яйце? Щоб відповісти на це питання, слід зрозуміти причину, яка змушує яйце спливати або тонути. Справа в тому, що в тупому кінці яйця міститься порожнину, накопичує повітря, що живить ембріон майбутнього курчати.
  • Чим більше днів зберігається яйце – тим більше в ньому накопичується повітряна прошарок, і змушує яйце підніматися з води вгору. Так що спливаюче яйце може бути просто старим.
  • Впливає на цей фактор і ще один процес, який відбувається з часом в результаті попадання мікробів через шкаралупу у внутрішню сферу яйця. Якщо в результаті якихось причин (скажімо, тріщини в шкаралупі, зберігання в неналежних умовах і т. п.) мікробів накопичується багато – білок може почати гнити і розкладатися, що супроводжується виділенням газів.
  • Саме велике скупчення газів і виштовхує яйце на поверхню, тим самим кажучи про те, що воно не тільки старий, але і тухле. Тому відповідь на поставлене вгорі питання однозначна: сире яйце не має спливати у воді, воно може лише тонути.

  Яйце спливає: чи можна його вживати?

  • Якщо яйце спливає, то це говорить про те, що продукт явно не першої свіжості. Але ось який? Другий або третій? А адже ще Воланд стверджував, що свіжість може бути тільки першою.
  • Отже, якщо ви помітили, якщо яйце спливає у холодній воді, не опустилося під воду, краще не ризикувати і перевірити його якість. Розбивайте безжально – одне чи навіть десяток яєць не можуть коштувати дорожче вашого здоров’я. Зверніть увагу на такі фактори, як наявність характерного сірководневого запаху, на те, прозорим або не є білок.
  • І якщо запах відчувається, а білок явно мутний, то краще викинути такий продукт і не вживати його в їжу.

  Куряче і перепелине яйце спливає, не тоне після варіння: що це означає, чи можна його їсти?

  • Як правило, при нагріванні будь яйце переміщається у воді, незалежно від того, свіже воно чи ні. Причина цього – знову таки в повітрі. Під час варіння підвищується температура згортає білок і жовток, зменшуючи їх обсяг за рахунок збільшення об’єму повітря.
  • Тому варто звертати увагу, як саме яйце спливає у воді при варінні. Якщо повністю – відмовтеся від такого примірника, є його ні в якому разі не варто! Якщо яйце перевертається у воді, стаючи догори загостреним кінцем – значить, воно полежало кілька днів, а їстівний при цьому продукт або зіпсувався, покаже «розтин», тобто зняття шкаралупи та визначення запаху і зовнішнього вигляду яйця.
  • Щоб не ризикувати, на всякий випадок варіть таке яйце круто, оскільки воно може не мати запаху, але в напіврідкому (наприклад, некруто або пашот) стані існує ризик того, що в яйці почали розвиватися хвороботворні мікроби.

  Завжди зіпсоване яйце спливає?

  • Якщо яйце спливає, це однозначно свідчить тільки про одне: воно має далеко не першу свіжість. А ось скільки саме пролежало яйце перед тим, як потрапити у вашу каструлю, сказати складно: період зберігання становить від трьох тижнів і вище.
  • Тобто, не розбивши яйце і не виявивши додаткових ознак того, що воно не годно до вживання, складно зрозуміти, наскільки воно зіпсоване.
  • Це характерно для всіх яєць – курячі, перепелині. Тому можна підсумувати, несвіжі яйця спливають у воді, після варіння. При цьому гарантувати, що продукт зіпсований, не можна. Яйце може втратити свіжість, але бути при цьому придатним в їжу. Щоб не помилитися, варіть спливли яйця круто.
  • Якщо при очищенні ви відчуєте запах сірководню – викидайте таке яйце, а от якщо запаху немає і жовток має рівний колір, без плям і домішок – можна їсти.

  Може свіже яйце спливати в солоній воді?

  • Для відповіді на це питання, слід згадати і порівняти відчуття, які виникають при купанні в річці і морі. Безумовно, всі погодяться з тим, що в солоній морській воді набагато легше утримуватися на плаву, і навіть створюється відчуття, що вода сама тримає тебе на поверхні.
  • Так відбувається і у випадку з яйцями. У солоній воді яйця спливають на поверхню навіть в разі виключної свіжості. Щоб переконатися у цьому достатньо одне і те ж занурити яйце спочатку в звичайну воду, а потім – в солону. Воно буде вести себе по-різному: у першому випадку потоне, у другому – спливе.
  • Вся справа саме в наявності солі, яка робить структуру води більш щільною при тому, що щільність самого яйця не змінюється і стає меншою, порівняно з щільністю води.

  Що означає, якщо куряче або перепелине яйце спливає не повністю і знаходиться в середині шару води?

  • Визначаючи свіжість яйця, ми звично опускаємо його в воду і вже знаємо, що лежить на дні свідчить про гарному якості, а якщо яйце спливає – про сумнівне. А як бути, якщо яйце просто «зависає в товщі води?
  • В цьому випадку можна не хвилюватися, подібне положення яйця говорить про те, що його вік вже перевищив тиждень, але на якості продукту це не позначилося – воно цілком безпечно і їстівне. Тому сміливо вживайте його.

  Що означає, якщо яйце встає вертикально у воді?

  • Можлива також ситуація, коли укладене горизонтально яйце спливає тупою частиною догори. Це говорить про те, що внаслідок появи і «роботи» мікроорганізмів консистенція білка і жовтка стала більш рідкою, що, втім, не свідчить про непридатність продукту в їжу.
  • Вік такого яйця – близько тижня. І краще не тримати його ще тривалий час, а вжити швидше. В цілому ж яйцю, що прийняв вертикальне положення у воді, близько 15-20 днів. В їжу воно придатне, але бажано піддавати його тривалої термічної обробки.